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家庭厨房食品安全生产研究
1
作者 邵俊锋 邵志明 +2 位作者 屠明亮 王晨 杨瑜 《农产品加工》 2024年第18期134-137,共4页
食品安全关系着国计民生,国内针对家庭厨房食品安全生产状况的研究较少。家庭厨房食品的安全生产可以减少、避免食品安全事件,共建健康中国。通过对厨房卫生、厨房食品污染、烹饪失当等方面分析,阐述了家庭厨房中可能发生的食品安全问题... 食品安全关系着国计民生,国内针对家庭厨房食品安全生产状况的研究较少。家庭厨房食品的安全生产可以减少、避免食品安全事件,共建健康中国。通过对厨房卫生、厨房食品污染、烹饪失当等方面分析,阐述了家庭厨房中可能发生的食品安全问题,并提出相应的建议举措。 展开更多
关键词 家庭厨房 卫生污染 食品安全
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浅议我国当前体育赛事资源配置方式
2
作者 邵俊锋 吕圆苑 王淑玲 《克拉玛依学刊》 2010年第6期333-333,338,共2页
一、前言 随着经济进入更深层次的发展,我国的社会主义现代化建设策略更加注重发展的质量和效益,强调资源的合理利用和优化配置。从经济学角度上讲,资源的合理配置是经济有效运行的前提和基础。同理,体育赛事的生存与发展也依赖于... 一、前言 随着经济进入更深层次的发展,我国的社会主义现代化建设策略更加注重发展的质量和效益,强调资源的合理利用和优化配置。从经济学角度上讲,资源的合理配置是经济有效运行的前提和基础。同理,体育赛事的生存与发展也依赖于体育赛事资源的存在和合理利用。因此,我国体育赛事的发展势必得融入到社会主义现代化建设的总体发展目标中,追求体育赛事资源的合理配置,以实现最大配置效益,这体现的是一种以“内涵”改进为主的实现总体效益提高的科学发展观,而不是简单地采取加大投入的方式来促进效果。 展开更多
关键词 资源配置 体育赛事 社会主义现代化 总体效益 合理利用 合理配置 科学发展观 经济学
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新疆生产建设兵团中学教师体育锻炼现状的调查研究
3
作者 邵俊锋 《湖北广播电视大学学报》 2012年第4期153-154,共2页
阅读文献资料,通过文献资料法、访谈法、问卷调查法对新疆生产建设兵团中学教师群体体育人口、体育锻炼的动机、体育锻炼项目、体育锻炼场地、体育消费金额、体育锻炼的满意度、体育锻炼的影响因素展开调查,并对获得数据采用数理统计法... 阅读文献资料,通过文献资料法、访谈法、问卷调查法对新疆生产建设兵团中学教师群体体育人口、体育锻炼的动机、体育锻炼项目、体育锻炼场地、体育消费金额、体育锻炼的满意度、体育锻炼的影响因素展开调查,并对获得数据采用数理统计法进行统计分析,找出存在问题并提出建议。 展开更多
关键词 新疆生产建设兵团 中学教师 体育锻炼
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基于主成分分析法的盐水鹅老卤风味强度评价模型的构建 被引量:11
4
作者 邵俊锋 李波 +2 位作者 陆炀 王君 崔桂友 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期262-268,共7页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对盐水鹅老卤中80种挥发性物质进行分离鉴定,依据相对气味活度值筛选对整体风味具有贡献作用的风味物质,其中有重要贡献的风味物质为壬醛、正己醛、蘑菇醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对盐水鹅老卤中80种挥发性物质进行分离鉴定,依据相对气味活度值筛选对整体风味具有贡献作用的风味物质,其中有重要贡献的风味物质为壬醛、正己醛、蘑菇醇、(E,E)-2,4-壬二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛;并对有风味贡献的物质进行主成分分析,建立盐水鹅老卤的风味强度评价模型,结合传统感官评价对老卤进行综合评价。结果表明,主成分分析得出贡献率分别为43. 39%、28. 81%、18. 04%三个主成分,这3个主成分累计贡献率达90. 25%,可代表盐水鹅老卤中风味物质大部分信息,建立的风味评价模型的评分与传统感官评价结果具有较好的一致性,可应用于盐水鹅老卤风味评价。 展开更多
关键词 卤水 盐水鹅 关键性风味物质 主成分分析法
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盐水鹅卤水中营养成分及挥发性特征风味物质分析 被引量:12
5
作者 李波 邵俊锋 史莹莹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期27-30,共4页
为了比较盐水鹅新、老卤水的差异,对卤水的基本理化指标及营养成分含量进行了测定,同时运用固相顶空微萃取-气质联用技术对卤水的主体挥发性成分进行了分析。结果表明,老卤的pH及蛋白质含量显著高于新卤,脂肪和氯化钠含量差异不显著。在... 为了比较盐水鹅新、老卤水的差异,对卤水的基本理化指标及营养成分含量进行了测定,同时运用固相顶空微萃取-气质联用技术对卤水的主体挥发性成分进行了分析。结果表明,老卤的pH及蛋白质含量显著高于新卤,脂肪和氯化钠含量差异不显著。在2种卤水中共检测出84种挥发性风味物质,其中新卤中检测出50种风味物质,主要是烃类、醛类和醇类化合物;老卤中检测出58种风味物质,主要是醛类、芳香族和烃类化合物。 展开更多
关键词 卤水 顶空固相微萃取-气质联用 营养成分 挥发性风味成分
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微波-超声联动系统对食醋陈化的风味影响 被引量:1
6
作者 唐建华 龚雪婷 +3 位作者 邵俊锋 何小龙 董雪萌 戴阳军 《美食研究》 北大核心 2023年第2期58-65,共8页
采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香... 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对比食醋在微波-超声联动系统陈化前后挥发性风味物质的变化,并结合模糊数学感官评价方法,从滋味、气味和外观方面综合评价食醋风味。结果共筛选出风味物质75种,微波-超声联动陈化前的食醋主要呈现酯香,这与乙酸乙酯、乙酸仲丁酯、苯甲醛等物质有关;陈化后食醋主要呈现醇香味,醋香浓郁,香味绵长,整体风味更加协调,这与乙酸、苯乙醇、(S)-1,2-丙二醇等主要风味物质有关,该系统可显著改善食醋风味。 展开更多
关键词 微波-超声联动 食醋 陈化 感官评价
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响应面法优化烧鸡生产工艺 被引量:5
7
作者 邵俊锋 孙加刚 +2 位作者 史莹莹 董雪萌 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第8期105-109,共5页
为解决烧鸡皮质柔软易破的问题,以模糊数学评判法对烧鸡的色泽、质地、香味、滋味进行感官分析,并以计算出的综合评分作为响应值,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,对烧鸡进行工艺优化。结果表明:烧鸡卤制1 h,并在1 kW功率下... 为解决烧鸡皮质柔软易破的问题,以模糊数学评判法对烧鸡的色泽、质地、香味、滋味进行感官分析,并以计算出的综合评分作为响应值,利用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计,对烧鸡进行工艺优化。结果表明:烧鸡卤制1 h,并在1 kW功率下微波光波烘烤4 min为最优工艺,烧鸡整体酱红油亮、香味浓郁、肉质紧实不软烂,模糊感官评分为86.01,与预测值相近。 展开更多
关键词 烧鸡 模糊数学 工艺优化 响应面
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ROAV法结合多元统计分析比较不同工艺下烧鸡风味 被引量:3
8
作者 邵俊锋 孙加刚 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期101-105,共5页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等。利用主成分分析对风味物质进行... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法鉴定新制作工艺烧鸡中的挥发性风味物质并结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)筛选出46种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、醇类、芳香烃类等。利用主成分分析对风味物质进行分析,不同烧鸡的风味得到了较好区分,新工艺中经过烘烤步骤的烧鸡整体上挥发性风味更加丰富。 展开更多
关键词 烧鸡 ROAV 主成分分析
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莲藕辣酱制作工艺优化
9
作者 邵俊锋 戴阳军 +3 位作者 邵志明 屠明亮 王晨 杨瑜 《江苏调味副食品》 2023年第4期10-15,23,共7页
为开发莲藕系列产品,以莲藕、小米椒、剁椒、花生油为主要原料,添加姜、蒜、盐等调味料制作莲藕辣酱。通过单因素实验和响应面试验优化莲藕辣酱制作工艺。以莲藕辣酱的色泽、香味、滋味、口感及组织状态为感官指标,采用模糊数学法计算... 为开发莲藕系列产品,以莲藕、小米椒、剁椒、花生油为主要原料,添加姜、蒜、盐等调味料制作莲藕辣酱。通过单因素实验和响应面试验优化莲藕辣酱制作工艺。以莲藕辣酱的色泽、香味、滋味、口感及组织状态为感官指标,采用模糊数学法计算感官评分。得出莲藕辣酱的最优制作工艺为添加15.63%小米椒、30.17%剁椒酱、14.35%花生油、35.58%藕粒,炒制20 min,再添加1%姜、3%蒜、2%盐、1%蔗糖、1%味精、1%鸡精进行调味,此时莲藕辣酱藕香浓郁,咸辣适中,色泽金黄油亮,感官品质最佳。 展开更多
关键词 莲藕辣酱 模糊数学 响应面试验 工艺优化
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肉桂醛的功能及在食品中的应用 被引量:5
10
作者 邵俊锋 《现代食品》 2019年第8期34-37,共4页
肉桂醛是一种醛类有机化合物,大量存在于肉桂等植物体内,为黏稠状液体,具有良好的抑菌效果,有特有的芳香气味,在医药、食品等行业有广泛应用,引起了越来越多的研究与关注。本文概述了肉桂醛的生理功能、抑菌作用、实际应用等方面的最新... 肉桂醛是一种醛类有机化合物,大量存在于肉桂等植物体内,为黏稠状液体,具有良好的抑菌效果,有特有的芳香气味,在医药、食品等行业有广泛应用,引起了越来越多的研究与关注。本文概述了肉桂醛的生理功能、抑菌作用、实际应用等方面的最新研究。 展开更多
关键词 肉桂醛 生理代谢 功能性质
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盐水鹅复合调料包的研制 被引量:4
11
作者 陆炀 邵俊锋 +3 位作者 胡舰 汪海祥 杨朝晖 崔桂友 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第7期85-89,共5页
以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白芷油树脂为2.4234‰,香叶油树脂为2.1665‰,当归油树脂为0.150... 以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白芷油树脂为2.4234‰,香叶油树脂为2.1665‰,当归油树脂为0.1502‰,花椒油树脂为2.2731‰,八角油树脂为8.3267‰,小茴香油树脂为5.5786‰,丁香油树脂为1.8708‰。煮制盐水鹅时,待水沸腾后,将该油树脂调料包与白砂糖、食盐、煮鹅所加的水按重量比为1∶0.55∶1.8∶38一起投入使用即可。 展开更多
关键词 盐水鹅 复合调料包 香辛料油树脂
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响应面法优化蚕豆罐头的制作工艺
12
作者 邵俊锋 邵志明 +2 位作者 康雨薇 吴宇杰 戴阳军 《食品安全导刊》 2023年第20期147-150,192,共5页
为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头,本文以干蚕豆为试验样品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数。在此基础上以浸泡水的p H值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量,蚕豆的出品率为因变量,通过响应面法... 为开发一款风味好、出品率高的蚕豆罐头,本文以干蚕豆为试验样品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定了蚕豆罐头的最佳工艺参数。在此基础上以浸泡水的p H值、浸泡时间和复合磷酸盐添加量为自变量,蚕豆的出品率为因变量,通过响应面法进一步优化蚕豆罐头制作工艺。结果表明,蚕豆罐头的最佳制作工艺为蚕豆在p H值为7.53的水中浸泡47.18 h,罐装时添加0.31%复合磷酸盐,此时蚕豆罐头不仅风味好且出品率高。 展开更多
关键词 蚕豆罐头 响应面法 工艺优化
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实时荧光定量PCR鉴定肉制品中牛源性成分及其含量 被引量:11
13
作者 史莹莹 康雨薇 +2 位作者 邵俊锋 郭娟 许慧卿 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第6期158-163,共6页
建立一种快速、准确鉴定牛肉制品中牛源性成分并且量化牛肉成分含量的方法。以牛线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16SrDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。牛肉质量百分比的对数值与之对应的... 建立一种快速、准确鉴定牛肉制品中牛源性成分并且量化牛肉成分含量的方法。以牛线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16SrDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。牛肉质量百分比的对数值与之对应的循环阈值差值△Ct呈良好线性关系。标准曲线回归公式为y=-3.3645x+0.8737,R2=0.9926,扩增效率达98.25%。通过模拟混合样品对标准曲线进行质量评估,证明该方法适用于对牛肉成分的鉴定以及含量的检测,为量化肉制品中牛肉成分研究提供参考意见。 展开更多
关键词 实时荧光定量多聚核苷酸链式反应 牛肉 线粒体细胞色素B 相对定量
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基于荧光定量PCR鉴定冷鲜肉制品中羊源性成分及其含量 被引量:6
14
作者 史莹莹 邵俊锋 +1 位作者 郭娟 许慧卿 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期146-150,共5页
建立一种快速、准确鉴定羊肉制品中羊源性成分并且量化羊肉成分含量的方法。以羊线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16S rDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。羊肉质量百分比的对数值与之对应... 建立一种快速、准确鉴定羊肉制品中羊源性成分并且量化羊肉成分含量的方法。以羊线粒体细胞色素b基因为靶基因,设计出具有特异性引物。选择真核生物核糖体16S rDNA为内参基因,采用实时荧光相对定量法。羊肉质量百分比的对数值与之对应的循环阈值差值ΔCt呈良好线性关系。标准曲线回归公式为y=-3.4057x-0.3112,R^2=0.9916,扩增效率达E达96.62%。本试验中羊源性DNA检测限可达16 pg/μL,回收率在93.07%~106.20%。抽取8份市售羊肉制品进行检测,有3份含量低于50%。本试验中建立的实时荧光PCR检测方法操作方便、特异性强、灵敏度高,所得数据可靠,为肉制品羊源性成分检测提供了参考方法。 展开更多
关键词 实时荧光定量PCR 羊肉 线粒体细胞色素B 相对定量
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真空微油炸杏鲍菇脆片的工艺优化 被引量:4
15
作者 孙加刚 康雨薇 +2 位作者 邵俊锋 章银 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第10期109-113,共5页
为探究杏鲍菇脆片的制作工艺,以杏鲍菇的脆度和感官评分作为两个参考因素,通过研究不同的乳酸钙溶液浓度、麦芽糖浆浸泡时间和冷冻时间,观察不同的处理方式对杏鲍菇脆片色泽、外形、酥脆性的影响,并以杏鲍菇脆片的脆度作为响应值,通过... 为探究杏鲍菇脆片的制作工艺,以杏鲍菇的脆度和感官评分作为两个参考因素,通过研究不同的乳酸钙溶液浓度、麦芽糖浆浸泡时间和冷冻时间,观察不同的处理方式对杏鲍菇脆片色泽、外形、酥脆性的影响,并以杏鲍菇脆片的脆度作为响应值,通过单因素试验和响应面试验进行工艺优化。结果表明:乳酸钙溶液浓度1%、糖浆糖度28°、浸糖时间2 h、冷冻温度-18℃、冷冻时间16 h的预处理条件下,真空微油炸的杏鲍菇脆片酥脆度高,外形均匀饱满,无油腻感。 展开更多
关键词 杏鲍菇脆片 感官评分 工艺优化 真空油炸 响应面试验
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真空微油炸葛根脆片的工艺优化 被引量:4
16
作者 孙加刚 邵俊锋 +2 位作者 顾文雨 董雪萌 戴阳军 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第12期84-88,共5页
以新鲜葛根为原料,在真空油炸的过程中对葛根脆片的预处理条件和油炸条件进行筛选优化。在单因素实验结合感官评价的基础上确定其基本加工工艺。再以葛根脆片的酥脆值作为考察指标,选取麦芽糊精浸泡浓度、麦芽糊精浸泡时间和真空微油炸... 以新鲜葛根为原料,在真空油炸的过程中对葛根脆片的预处理条件和油炸条件进行筛选优化。在单因素实验结合感官评价的基础上确定其基本加工工艺。再以葛根脆片的酥脆值作为考察指标,选取麦芽糊精浸泡浓度、麦芽糊精浸泡时间和真空微油炸温度作为自变量,利用响应面法对真空微油工艺进行优化,从而建立二次多项回归方程对葛根脆片的加工条件进行预测。通过响应面分析得到真空微油炸葛根脆片的最佳工艺参数为:麦芽糊精浓度为30.4%,麦芽糊精浸泡时间为2.9 h,真空微油炸温度为91℃,缓慢冷冻时间为24 h。在此条件下酥脆值为2512.64 g,与实验优化数据基本相符,产品的色泽白亮、组织分布均匀、咸甜适中、葛根清香、香脆可口。 展开更多
关键词 葛根脆片 真空油炸 工艺优化 响应面实验
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模糊数学感官评价法优化鸡腿烤制工艺 被引量:3
17
作者 董雪萌 张利文 +2 位作者 龚雪婷 邵俊锋 戴阳军 《常熟理工学院学报》 2021年第5期93-99,共7页
为探究鸡腿烤制的最优工艺参数,选取微波烤制时间、光波烤制时间、加湿烤制时间3个因素进行单因素实验.在此基础上,采用响应面实验法进行实验设计,从烤制鸡腿的色泽、香味、滋味、质感4个维度进行感官评价,并使用模糊数学方法,降低感官... 为探究鸡腿烤制的最优工艺参数,选取微波烤制时间、光波烤制时间、加湿烤制时间3个因素进行单因素实验.在此基础上,采用响应面实验法进行实验设计,从烤制鸡腿的色泽、香味、滋味、质感4个维度进行感官评价,并使用模糊数学方法,降低感官评价的主观性,从而得出更加科学严谨的结论.结果表明:当微波烤制时间5.5 min,光波烤制时间8.5 min,加湿烤制时间6 min时,烤制出的鸡腿色泽金黄、鲜嫩多汁,感官评分85.56分,评分最高. 展开更多
关键词 烤制工艺 响应面实验 模糊数学 感官评价
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真空微油炸杏鲍菇脆片工艺 被引量:1
18
作者 孙加刚 康雨薇 +2 位作者 邵俊锋 章银 戴阳军 《农村新技术》 2022年第2期65-65,共1页
杏鲍菇是蛋白质、多糖和必需氨基酸的极佳来源,并且杏鲍菇还具有抗菌、抗氧化、降血脂、降糖活性和免疫调节等多种生理功能,广泛用于保健食品和生物制药领域,深受人们喜爱。即食类干燥制品是当前较为流行的加工食品。
关键词 杏鲍菇 必需氨基酸 免疫调节 降糖活性 降血脂 加工食品 生物制药领域 保健食品
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鱼类腐败变质的微生物因素分析
19
作者 康雨薇 邵俊锋 《食品安全导刊》 2023年第30期169-171,共3页
由于微生物的生长和代谢,鱼类极易腐烂。近年来的研究发现,鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化,并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐... 由于微生物的生长和代谢,鱼类极易腐烂。近年来的研究发现,鱼类的变质过程与它们的微生物群组成高度相关。鱼类的微生物群在贮藏过程中发生了巨大的变化,并受水产养殖环境、处理过程、贮藏温度和质量控制技术等多种因素的影响。本文阐述了微生物区系组成与鱼类腐败的关系,以及影响鱼类微生物区系的因素。 展开更多
关键词 鱼类 微生物 腐败变质
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立德树人背景下音乐类学校体育课的实施
20
作者 周朝活 邵俊锋 《当代体育科技》 2019年第25期128-129,共2页
落实立德树人的根本任务,要理解立德树人的内涵并落实于教学实践中。本文针对音乐类学校体育教学存在的问题,在教学中通过教师立德,建立融洽的师生关系;更新教育理念;加强课堂常规管理;实施因材施教、团队合作的教法;建立多元化教学评... 落实立德树人的根本任务,要理解立德树人的内涵并落实于教学实践中。本文针对音乐类学校体育教学存在的问题,在教学中通过教师立德,建立融洽的师生关系;更新教育理念;加强课堂常规管理;实施因材施教、团队合作的教法;建立多元化教学评价的具体实施,引导学生积极、更好地参与体育运动,培养学生养成良好的行为习惯,最终形成社会主义核心价值观。 展开更多
关键词 立德树人 体育教师 体育教学
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