小曲清香型白酒手工和机械化酿造过程中酒醅理化及微生物群落演变的差异性分析

为揭示小曲清香型白酒手工与机械化酿造的差异及其形成原因,本文基于高通量测序研究了不同发酵时期酒醅理化参数及微生物变化规律。结果表明,机械化酿造基酒总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量均高于手工,但差异不明显。机械化酿造出窖酒醅酸度高于手工酿造,淀粉和还原糖变化规律一致。手工、机械化酿造分别检测到细菌110和114个属,真菌74和82个属。手工和机械化酿造过程中乳酸菌均为丰度最高的细菌,机械化酿造过程中醋酸菌的丰度高于手工酿造,特别是醋酸杆菌属(Acetobacter)。手工和机械化酿造过程中核心真菌均为酿酒酵母(Saccharomyces)、根霉(Rhizopus)和伊萨酵母(Issatchenkia),手工酿造培菌阶段真菌多样性高于机械化酿造。该研究揭示了不同生产方式酒醅微生物动态变化规律和基酒主要风味物质均有一定的差异,这对于解析小曲清香型白酒发酵的机理以及通过调整生产参数提高固态发酵过程的可控性具有重要意义。

香黛宫：“土布扶贫”带动千人就业

在2019宁波时尚节上,香黛宫上演了一场非遗时尚秀,这场秀最大的特点就是,所有材料均来自香黛宫的扶贫对象——黔西南绣娘织的布、绣的花。"这样时尚的设计,一改大众印象中土布只能做民族服装的‘土味’印象,丰富的色彩与布样,加上更加生活化的款式,让来自黔西南的土布成为最原生态的时尚面料。"观看完整场秀的一名旗袍爱好者评价道。