传统发酵乳品中产广谱细菌素乳酸菌选育

为选育产广谱细菌素乳酸菌,采用琼脂扩散法对甘肃牧区传统发酵乳品中分离纯化的96株乳酸菌进行了筛选,并确定产细菌素菌株,具有最佳抑菌效果的菌株经重离子束12C6+辐照诱变,再采用培养皿分区法进行6种指示菌广谱抑菌性能比较。结果表明,琼脂扩散法筛选出抑菌效果最佳的产细菌素菌株Lp1,经辐照诱变得到98株突变菌,选育出对大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、沙门氏菌(Salmonella)、志贺氏菌(Shigella)和克罗诺杆菌(Cronobacter)抑菌性能均明显优于出发菌株Lp1的5株突变株L088、L087、L063、L049、L010进行广谱抑菌试验,其中菌株L088和L063为广谱抑菌性能较好菌株,突变株L088对上述6种指示菌的抑菌扇环半径比出发菌株Lp1抑菌扇环半径分别提高47.81%、33.28%、22.97%、45.25%、21.39%、40.21%,突变株L063对上述6种指示菌的抑菌扇环半径比出发菌株Lp1抑菌扇环半径分别提高54.27%、29.18%、25.37%、58.03%、17.85%、42.13%。采用培养皿分区法可同时在1个培养皿中完成检测6种指示菌的抑菌试验,可高效筛选产广谱细菌素乳酸菌。

功能性双歧杆菌培养基的筛选与优化

对常用4种双歧杆菌培养基进行筛选,确定出产双歧杆菌高的基础培养基,采用正交试验通过改变碳源、添加低聚果糖及pH的内源调节优化筛选出基础培养基。最佳培养基为在筛选出的基础培养基中加0.5%低聚果糖和1%碳酸钙。最佳培养基较筛选出的基础培养基双歧杆菌活菌数提高约8.1倍,培养时间缩短4h。双歧杆菌利用最佳培养基在37℃下厌氧培养20h,菌数可达8.9×109CFU/ml。

双歧杆菌培养基优化及pH调控培养研究

对常用4种双歧杆菌培养基进行比选,确定出产双歧杆菌高的基础培养基,采用正交试验通过改变碳源、添加低聚果糖及pH值的内源调节优化基础培养基,优化培养基为在比选出的基础培养基中加0.5%低聚果糖和1%碳酸钙。利用优化培养基培养双歧杆菌,当培养液pH值低于5.5时,用6mol/LNaOH调节pH值为6.0～6.5,在厌氧条件下37.5℃培养24h,活菌数达到1.7×1010cfu/mL。

耐酸耐氧双歧杆菌突变株的选育与冷冻浓缩发酵剂的制备

应用紫外线、^60Co辐照育种，选育出1株耐酸、耐氧的长双歧杆菌突变株GKSW1101。该菌株在pH4．5的液体培养基中，37．5℃培养24h，活菌数达到4．2×10^8cfu／mL。采用加碱中和保持培养液pH6．0～6．5进行发酵，在4℃、6000r／min离心15min收集菌体，添加脱脂奶粉、甘油、蔗糖，L-半胱氨酸盐酸盐为冷冻保护剂，-25％冷冻保藏，制备成双歧杆菌冷冻浓缩发酵剂，活菌数达到2．4×10^10cfu／g，-25％贮存3个月后，活菌存活率为50％。

尾菜液体青贮菌剂制备及应用

对植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SD2、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）SD4在5L立瓶中分别进行培养，制备尾菜液体青贮菌剂。结果表明，在MRS液体培养基中37℃条件下，调控pH值，菌株SD2和SD4最适收获期分别为24h、20h，菌株SD2与SD4配比为2：1时青贮效果最佳，尾菜液体青贮菌剂总活菌数〉1×109CFU／mL。按0．5％接种量，进行废弃白菜叶、青笋叶青贮发酵应用试验，生产的尾菜青贮饲料品质良好，颜色淡黄色或黄绿色，酸香味浓郁，质地较松散，pH值〈4．0。研制的尾菜青贮菌剂适用于尾菜青贮。

甘肃牧区传统发酵乳制品中优良乳酸菌的分离筛选

从甘肃牧区传统发酵乳制品中分离筛选适合发酵乳生产的乳酸菌,对分离纯化的乳酸菌进行了发酵性能检测,筛选出产酸快、发酵活力高、凝乳时间短、后酸化能力弱、遗传性状稳定的菌株。筛选的6株菌株单菌发酵牛乳,均在6.5 h内凝乳,发酵乳酸度>70°T,乳酸菌活菌数>1×10~8 CFU/mL,发酵乳组织状态、滋味、气味等感官指标良好,可作为生产发酵乳的优良乳酸菌菌种进行开发利用。

耐高温耐高酒度醋酸菌突变株的选育

以从高温季节发酵良好的醋醅中,分离筛选出的N9、F17两株醋酸菌为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯逐级诱变,分别获得编号为HN15、HF6两株耐高温耐高酒度醋酸菌株。在培养温度40℃,培养基酒度12%(V/V)条件下,HN15酒精转化率为75%,HF6酒精转化率为70%。

尾菜青贮乳酸菌的分离鉴定及其培养条件研究

从泡菜中分离鉴定适合尾菜（废弃白菜叶、青笋叶）青贮的乳酸菌，获得产酸能力强、青贮效果好的2株菌株SD2和SD4，并对其培养条件进行研究。结果表明，菌株SD2、SD4最适培养温度分别为35℃、37℃：最适培养时间分别为20h、16h；最适初始pH值均为6．5；最适接种量均为6％。菌株SD2和SD4分别在30℃条件下进行尾菜发酵7d后，pH值均〈4．0，乳酸菌活菌数〉1×10^8 CFU／g。对菌株SD2和SD4进行形态学、生化检测及16SrRNA序列分析，鉴定菌株SD2为植物乳杆菌（Lactobacillus plantamm），菌株SD4为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermenturn）。

长双歧杆菌活菌制剂下游制备方法优化

对长双歧杆菌活菌制剂制备中的菌体收集、保护剂和冷冻干燥工艺进行研究,优化了菌体收集及冷冻干燥工艺条件,比选出有效的长双歧杆菌保护剂。采用低温离心收集菌体、添加保护剂及真空冷冻干燥获得了适合的长双歧杆菌活菌制剂下游制备方法。

双歧杆菌直投式发酵剂贮藏存活性研究

通过存活性试验、加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验对双歧杆菌直投式发酵剂的贮藏条件和有效期进行了确定研究。综合加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验结果,双歧杆菌冷冻浓缩直投式发酵剂在-30～-20℃贮藏,有效期为6个月;双歧杆菌冷冻干燥直投式发酵剂在-20℃贮藏,有效期为24个月。

耐酸耐氧双歧杆菌单菌联菌酸奶发酵研究

利用耐酸耐氧双歧杆菌进行了单菌酸奶和联菌酸奶发酵实验,优化出工艺条件。双歧杆菌单菌酸奶,发酵温度37℃,以5%体积比接种双歧杆菌,5%质量比添加蔗糖,在8h内凝乳,酸奶酸度可达80°T,活菌数>109cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌混合发酵联菌酸奶,双歧杆菌与乳酸菌菌数比1∶1,以5%体积比总接种量接种,发酵温度37℃,在4.5h内凝乳,酸度平均在85°T,总活菌数>1×109cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌分别发酵的酸奶,以体积比1∶1配比后酸奶口味较佳。

耐高温耐高酒度醋酸菌选育研究

从高温季节发酵良好的醋醅中,分离筛选出N 9、F17两株醋酸菌,在培养温度35℃,培养基酒度6%(V/V)条件下,产酸量均高于A S1.41号.以N 9、F17为出发菌株,经紫外线、硫酸二乙酯逐级诱变,分别获得编号为HN 15、HF6两株耐高温耐高酒度醋酸菌株.在培养温度40℃,培养基酒度12%(V/V)条件下,HN 15酒精转化率为75%,HF6酒精转化率为70%.

调控深层发酵条件提高果胶酶产率的研究

对利用高产果胶酶突变株 G5 5 1 2在 5 0 0 L发酵罐中调控深层发酵条件提高酶产率进行了试验研究。结果表明 :通过分批补料对酶产率有提高 ,以高酯果胶为底物酶产率提高 7.0 % ,以低酯果胶为底物酶产率提高 2 3.5 % ;调节发酵液 p H在 3.5～4.0之间 ,以高酯果胶为底物酶产率提高 9.7% ,以低酯果胶为底物酶产率提高40 .9% ;添加 0 .1 %吐温 80对酶产率没有影响。

食用菌原种和栽培种生产细化管理

从配料、灭菌、无菌操作技术、培养条件、培养检查、贮藏条件几个方面对食用菌原种和栽培种生产工艺技术要求进行了详细陈述。对食用菌原种和栽培种生产进行细化管理,实现其规范操作、规范生产。

西北冬季双孢蘑菇栽培新技术

我国西北地区冬季气候干燥、寒冷，双孢蘑菇栽培多在日光温室、塑料大棚内。在栽培设施无加温条件下，从12月-翌年2月双孢蘑菇受气温下降影响，出菇处于停止期，经过越冬，到第2年3—6月继续出菇。本文介绍了在日光温室、塑料大棚内加挂黑色塑料薄膜，和使用中温偏低型双孢蘑菇菌株进行冬季双孢蘑菇节能栽培，有效地解决了冬季双孢菇不出菇的缺点。甘肃省内应用该技术在9月初堆料，10月上旬接种，10月底覆土，11月中旬至翌年3月采收，比常规冬季双孢蘑菇栽培方式产量提高30％，栽培周期缩短了3个月，提高了日光温室、塑料大棚利用率。

5L立瓶发酵制备益生菌直投式发酵剂及应用试验

对长双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌在5 L立瓶中分别进行培养,确定了各自的发酵最适收获期,菌体收集后经制备所获得冷冻浓缩直投式发酵剂活菌数大于1010mL-1,冷冻干燥直投式发酵剂活菌数大于1011g-1。以制备的冷冻浓缩、冷冻干燥直投式发酵剂,进行牛乳发酵应用试验,生产的益生菌酸奶风味纯正、品质良好。

三种方法保藏醋酸菌效果的评定

采用斜面传代法、液体石蜡保藏法、液体保藏法对醋酸菌保藏期限及产酸性能稳定性进行对比试验,短期保藏醋酸菌采用液体石蜡保藏法、液体保藏法效果好,液体保藏法保藏的醋酸菌种更易活化和使用方便。

黍米黄酒酿制新工艺

黄酒是我国历史悠久的民族特产，它具有香气浓郁、酒体醇厚、营养丰富、酒度较低等特点。然而传统黍米黄酒酿制工艺是利用麦曲作糖化、发酵剂，边糖化边发酵，存在发酵时间长，原料出酒率低，质量不稳定等诸多弊病。近年来我们在为几家黄酒厂生产指导期间，通过中试、生产...