红枣枸杞复合凝胶软糖加工工艺的研究

为研制出风味独特、富有营养的红枣枸杞复合凝胶软糖,以红枣、枸杞为原料,蔗糖为甜味剂,卡拉胶、明胶、琼脂为复合凝胶剂,通过配方和工艺研究,成功研制出不含任何防腐剂和色素的软糖产品。结果表明,红枣汁的最佳提取工艺:料液比1∶12,浸提温度50℃,浸提时间1 h,果胶酶用量0.25%,酶解时间1 h;枸杞汁的最佳提取工艺:料液比1∶20,浸提温度70℃,浸提时间1.5 h;红枣枸杞复合凝胶软糖的最佳原料配方:红枣、枸杞复合果汁(1∶1))20%,凝胶剂(卡拉胶、明胶和琼脂=3∶2∶1)5%,白砂糖25%,糖酸比75∶1。根据上述方法制作出来的软糖产品呈淡黄色,透明度好,有红枣的浓郁香味兼有枸杞的香气,并具有良好的弹性和咀嚼性。