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一种中性普鲁兰酶及其在红薯粉丝制作中的应用
被引量:
1
1
作者
朱新文
德青美朵
+6 位作者
王婕
邵罗楠
姚雁
沈微
杨海泉
陈献忠
樊游
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第8期59-69,共11页
本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus) XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶P...
本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus) XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶PUL3665纯酶比酶活为32 U/mg,最适反应温度55℃,最适pH为6.5,在pH 5.5~7.5范围内酶活保持在最高酶活的80%以上。PUL3665降解普鲁兰多糖的产物为麦芽三糖,不降解可溶性直链淀粉,是一种I型普鲁兰酶。在以不同pH值的红薯面为原料的粉丝制作工艺中,按每克芡糊淀粉2 U的量添加枯草芽孢杆菌表达的PUL3665粗酶液处理芡糊,均能在不添加明矾或其它添加剂的条件下制作出粉丝,且成品粉丝质量与添加明矾获得的粉丝基本一致。PUL3665有希望开发成一种用量小,使用效果稳定的新型明矾替代物。
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关键词
地表地芽孢杆菌
普鲁兰酶
异源表达
红薯粉丝
明矾替代物
下载PDF
职称材料
题名
一种中性普鲁兰酶及其在红薯粉丝制作中的应用
被引量:
1
1
作者
朱新文
德青美朵
王婕
邵罗楠
姚雁
沈微
杨海泉
陈献忠
樊游
机构
江南大学工业生物技术教育部重点实验室
无锡先秦生物科技有限公司
江南大学中国高校工业微生物资源数据平台
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第8期59-69,共11页
基金
国家863计划项目(2013AA102101-5)。
文摘
本研究旨在开发一种在较宽泛的pH范围内活性稳定的中性普鲁兰酶,以适应以红薯面为原料的粉丝制作工艺。以地表地芽孢杆菌(Geobacillussubterraneus) XQ3665基因组DNA为模板,经PCR扩增得到普鲁兰酶基因pul3665,并实现了异源表达。重组酶PUL3665纯酶比酶活为32 U/mg,最适反应温度55℃,最适pH为6.5,在pH 5.5~7.5范围内酶活保持在最高酶活的80%以上。PUL3665降解普鲁兰多糖的产物为麦芽三糖,不降解可溶性直链淀粉,是一种I型普鲁兰酶。在以不同pH值的红薯面为原料的粉丝制作工艺中,按每克芡糊淀粉2 U的量添加枯草芽孢杆菌表达的PUL3665粗酶液处理芡糊,均能在不添加明矾或其它添加剂的条件下制作出粉丝,且成品粉丝质量与添加明矾获得的粉丝基本一致。PUL3665有希望开发成一种用量小,使用效果稳定的新型明矾替代物。
关键词
地表地芽孢杆菌
普鲁兰酶
异源表达
红薯粉丝
明矾替代物
Keywords
Geobacillussubterraneus
pullulanase
heterologous expression
sweet potato vermicelli
substitute of alum
分类号
S816.53 [农业科学—饲料科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种中性普鲁兰酶及其在红薯粉丝制作中的应用
朱新文
德青美朵
王婕
邵罗楠
姚雁
沈微
杨海泉
陈献忠
樊游
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
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