1-MCP及乙烯吸收剂对水蜜桃采后生理及贮藏品质的影响

以水蜜桃为材料,探讨室温18℃~24℃条件下3种不同处理方式:泡沫箱塑料账空气密封(CK)、1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)熏蒸处理、1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理+乙烯吸收剂(ethylene absorbent,EA)对水蜜桃果实贮藏品质的影响。结果表明:在室温18℃~24℃贮藏期间,1.0μL/L 1-MCP、1.0μL/L 1-MCP+EA熏蒸处理均能延缓水蜜桃果实呼吸高峰的出现和水蜜桃果实硬度的下降并降低呼吸强度的峰值,延缓果实的可滴定酸(titratable acid,TA)和维生素C(vitamin C,VC)的降解,提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,减小多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,降低腐烂率。其中用1-MCP+EA处理的水蜜桃保鲜效果优于1-MCP单独处理,能有效地保持水蜜桃的贮藏品质。

响应面法优化菠菜胡萝卜挂面工艺研究

以面粉、菠菜、胡萝卜、食盐、水为原料制备菠菜胡萝卜挂面,并进行相关工艺优化。运用单因素试验得出菠菜与水的料液比、菠菜浆增添量、胡萝卜粉增添量对菠菜胡萝卜挂面品质影响的最优参数范围,再通过响应面法对菠菜胡萝卜挂面的最优参数范围做进一步优化。结果表明:菠菜与水的料液比0.25∶1(g/mL),菠菜浆增添量56%,胡萝卜粉增添量为20 g,在此工艺条件下制成的菠菜胡萝卜挂面色泽鲜丽,具有独特的风味,口感极佳。