医学院校食品科学与工程专业本科生导师制的实施与探索

高院等校是创新型人才培养的摇篮,高校的培养形式和教育体制对学生素质培养与创新思维的形成起到决定性的作用。近几年,虽然大多数院校在教育体制上有了很大的提升,但仍然有部分高校存在一些问题,因此,本科生导师制应运而生。本科生导师制度是我国高等院校广泛实施的一种以提高大学生素质为目标的教育教学管理制度。本科生导师制的推行,为高校人才培养提供了高效、个性化的模式,为中国的本科教育开辟了一个新途径。及时发现本科生导师制度在我国各个高校实施过程中显现出的问题是提高其效果的关键之处。文章具体论述了医学院校食品科学专业实行本科生导师制度的必然性、重要途径及应注意的问题并提出建议,以进一步推进教学科研互相结合,完善教学质量监督管理体系、构建多方联动的管理模式,全面提升本科生导师制的作用,达到个性化人才培养的目的,为其他医学院校食品专业实施本科生导师制提供理论和实践借鉴。

木聚糖酶对肉仔鸡前期生长性能和屠宰性能的影响

试验旨在研究木聚糖酶对1~21日龄肉仔鸡生长性能、屠宰性能和器官指数的影响。选取1日龄健康爱拔益加(AA)肉仔鸡720只,随机分为2组,每组6个重复,每个重复60只鸡。对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮,处理组饲喂添加40 mg/kg木聚糖酶的饲粮,试验期为21 d。结果表明:饲粮添加木聚糖酶,1~21 d肉仔鸡的平均日采食量有增加的趋势(P=0.08)。处理组显著提高了21 d肉仔鸡的屠体重和全净膛重(P<0.05),极显著增加了胸肌重(P<0.01)。木聚糖酶的添加显著降低了21 d肉仔鸡的肝脏指数(P<0.05)。在本试验条件下,玉米-豆粕型饲粮添加木聚糖酶促进肉仔鸡生长前期胸肌的生长,提高屠体重、全净膛重。

虚拟仿真实验在微生物实验教学中的应用

为普通高等医学院校培养高素质、高技能的食品专业人才,针对“食品微生物学”实验课程教学过程中需开展相关实验技术操作演练的问题,为了优化实验教学体系并且革新实验教学的手段,使用虚拟仿真这个教学平台,它进一步解决了食品微生物学的模式所存在的问题。不仅调动了学生学习实验技术的积极性。同时也培养了学生的创新能力和实践的技能。文章以“食品微生物检验”实验教学为主要的研究对象,论述了虚拟仿真实验软件在微生物实验教学应用中的可行性,并对该软件的教学模式及主要优势进行了详细的介绍分析,为“食品微生物学”实验教学提供了有效果的教学方法。

应用型大学思维导图教学法应用研究

思维导图是一种将放射性思考可视化的方法,能充分运用左右脑机能,是一种思维工具。思维导图教学法借助图形归纳梳理、增强记忆,能激发学生学习兴趣,促进学生主动思考、高效学习、创新思维开发,是一种教学方法的新突破、新改革。将思维导图教学法应用于食品科学与工程专业的教学中,高效地学习分散、杂乱的知识点,提升学习效率,并能熟练利用知识解决问题。思维导图贯穿学习过程的始终,学生对于所学专业知识清晰理解知识脉络,在大脑中形成深刻的印象,达到永久性的记忆。文章主要阐述了思维导图的概念形式、思维导图教学法模式的构建,分析了在课前备课预习、课堂讨论交流、课后总结复习三方面的教学实践,取得良好的教学效果,为该专业的教学改革提供新的思路,为提高大学生创新创业教育教学水平提供有益参考。

香葱提取液对香肠中亚硝酸盐的影响

以亚硝酸盐清除率为指标,研究不同条件下香葱提取液对香肠中亚硝酸盐的影响。通过单因素试验得出香葱提取液用量、反应时间、水浴温度是影响较大的3个因素,进行响应面法优化,得出最佳反应条件:水浴温度85℃、香葱提取液用量3 mL、反应时间16 min,此时香葱提取液对于香肠中亚硝酸盐清除率达到最大值。试验为香葱的应用提供新思路,并且为清除亚硝酸盐提供新解决方案。

山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究

山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、

乳酸菌降低猪肝泥中胆固醇工艺条件优化研究

文章利用添加乳酸菌的方法降低猪肝泥中胆固醇的含量。通过MRS平板试验的方法从酸菜中筛选出15株菌株,其中5株对胆固醇的降解率大于30%。通过镜检及相关生理生化实验检测,确定该5株菌为乳酸菌。将筛选出的菌株添加在猪肝泥中测定胆固醇的降低率,利用响应曲面法优化试验条件,从而确定最佳工艺条件为发酵温度40℃、发酵时间20 h、接种量2%,此时猪肝泥中胆固醇降低率为38.2%。