亚麻籽主要功能成分及其生物活性研究进展

亚麻籽是一种营养价值极高的功能食品,富含不饱和脂肪酸、亚麻籽胶、木酚素和环肽等功能活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗高血压和预防心血管疾病等多种功效。该文综述了亚麻籽的主要功能成分及其近年来在生物活性方面的研究,着重介绍了环肽在结构、提取分离方法、活性功效方面的研究进展,并基于现有研究提出值得进一步挖掘的方向,以期为亚麻籽在功能食品领域的深入研究及开发利用提供理论依据和参考。

珍珠和珍珠母贝蛋白肽提取分离、生物活性及其在营养与健康领域的应用研究进展

蛋白肽是近年较热门的一种小分子多肽,在保健品领域应用广泛,珍珠和珍珠母贝蛋白肽是珍珠和珍珠母贝中的一种多肽类活性成分。本文总结了水提法、酸水解法和酶水解法等,以及色谱法和膜分离法制备珍珠和珍珠母贝蛋白肽的相关报道,并分析了各提取和分离方法的优缺点,同时对其抗氧化、抗衰老、美白、抗菌、抗炎、降血压等生物活性及其在营养保健品和生物医药领域的应用进行了归纳,以期为珍珠和珍珠母贝蛋白肽的研究与高值化利用提供一定的参考。

不同保鲜技术和温度对鲜米粉品质的影响

通过对微生物、含水量、断条率、碘蓝值、酸度和感官评价等指标进行综合评价,研究经不同保鲜技术处理的鲜米粉在25,4℃储藏条件下的品质变化。研究结果表明:各种保鲜技术均不同程度地改善了鲜米粉品质,改变了菌落生长速率、含水量、断条率、碘蓝值和酸度等理化性质,延缓了鲜米粉感官评价得分的降低。脉冲处理组(PL)和酸浸组(CA)虽有延缓鲜米粉变质作用,但效果不明显;脉冲杀菌结合真空包装组(PLD)和充氮包装组(CN)因隔离氧气可延缓鲜米粉的氧化酸败,CN组保鲜效果较好;酸浸结合热杀菌处理组(CAR)效果最佳,可有效抑制微生物生长繁殖,控制鲜米粉品质劣变,达到延长保质期的目的。

基于膜技术的灵芝粗多糖分级分离及抗氧化活性比较

本文主要研究膜分离技术对灵芝粗多糖分级分离效果及其抗氧化活性的影响。以灵芝子实体为原料,通过热水浸提后用100、10和1 kDa超滤膜多级组合对灵芝粗多糖进行分级分离,分别记为GLP100、GLP10和GLP1。比较3种不同孔径膜对灵芝粗多糖的分级效果、理化性质和抗氧化活性的差异。傅里叶红外变换光谱分析结果证明3种多糖样品均具有典型的β-型糖苷键吸收峰,刚果红与圆二色谱分析证明了3种粗多糖是具有螺旋结构的多糖,且GLP100和GLP10是具有三螺旋结构的多糖。SEM结果表明三种多糖颗粒大小明显不同,进一步验证了不同膜是可以对灵芝粗多糖进行分级。还原力、OH自由基、2, 2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基(ABTS自由基)和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)清除结果表明,3种粗多糖样品均具有一定的抗氧化能力,但存在些许差异。其中三种多糖还原力十分接近,GLP100的OH和DPPH自由基清除能力好于其他两种多糖, GLP1的ABTS自由基清除能力比其他两种多糖效果更好。实验结果表明,膜分离技术可以有效地对灵芝多糖进行分级。

莴苣功能成分及生理活性研究进展

莴苣是一种常见的药食同源类蔬菜。已有研究表明,莴苣主要功能物质为多糖、酚类、倍半萜类等成分,并具有抗氧化、增强免疫、消炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂及镇静催眠等多种功效,具有较高的保健与药用价值。该文综述了近年对叶用莴苣、茎用莴苣和莴苣籽的功能成分及生物活性的研究进展,并展望了今后的发展方向,以期为莴苣资源的深入研究及开发利用提供依据。

直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较

该文采用直接超滤、直接纳滤和顺序超滤+纳滤3种工艺澄清和浓缩蓝莓汁,研究对比不同膜法工艺处理后的果汁特性。直接超滤截留液中总花色苷与总酚的保留率分别为92.7%和81.5%,其渗透液澄清度91.76%,总花色苷及多酚含量分别为11.92 mg/L和0.24 g/L。直接纳滤得到的截留液中蓝莓浓缩汁的总花色苷和总酚含量分别为430.94 mg/L和3.81 g/L,顺序超滤+纳滤得到截留液中蓝莓汁澄清度为63.35%,总花色苷及总酚含量分别为65.87 mg/L和0.76 g/L。得到相同体积减少系数的蓝莓汁时,直接超滤、直接纳滤及顺序超滤+纳滤分别需要的时间约为120、180和133 min。同时,直接纳滤和顺序纳滤的膜通量分别下降了87.8%和75.6%。因此,与直接膜法相比,顺序膜法得到较澄清且活性成分较高的蓝莓汁的同时,其相对于直接纳滤而言效率更高。

果胶及其改性衍生物用于延长鸡蛋寿命效果研究

试验系统研究了苹果果胶在脂肪酶RMIM的催化作用下与富含中链脂肪酸(C10,C12)的樟树籽油发生酯化反应,合成得到苹果果胶脂肪酸酯衍生物。进一步将果胶及其脂肪酸酯衍生物与甘油、乳酸等配制成复合保鲜剂,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜处理,在室温25℃条件下贮藏4周并观察果胶、果胶酯及其复合保鲜剂的保鲜效果。通过对鸡蛋感官评价,内部理化指标作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜的效果的影响。试验结果表明:在4周的贮藏时间后,4组鸡蛋的感官品质及理化指标都有明显的变化与新鲜鸡蛋相比。其中C组鸡蛋品质最差,其次是P、PE组,PE+LA组最好。因此,改性的果胶脂肪酸酯保鲜效果较原果胶的更好,同时果胶酯与乳酸配制的复合保鲜剂效果最为明显。