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不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响
被引量:
3
1
作者
曾俊鹏
邹古月
+3 位作者
阮亮
陈莉
邓泽元
李静
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期234-245,共12页
陶瓷酒瓶作为酒的容器具有一定的历史和得天独厚的优势。目前陶瓷酒瓶的质量参差不齐,不同配方和工艺的陶瓷酒瓶对酒品质的影响报道甚少。本课题以53度白酒、40度白酒及12度黄酒为研究对象,在不同贮藏期(2,4,6个月)对其理化指标(酒精度...
陶瓷酒瓶作为酒的容器具有一定的历史和得天独厚的优势。目前陶瓷酒瓶的质量参差不齐,不同配方和工艺的陶瓷酒瓶对酒品质的影响报道甚少。本课题以53度白酒、40度白酒及12度黄酒为研究对象,在不同贮藏期(2,4,6个月)对其理化指标(酒精度、pH、铅、镉浓度、总酸、总酯)进行追踪检验,比较不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒和黄酒品质的影响,筛选出陶瓷酒瓶的工艺和配方。结果显示,随着贮藏期的延长,白酒的酒精度数逐渐降低,总酸和总酯升高,pH值先下降后上升,铅和镉无明显变化。黄酒随着贮藏时间的延长,其酒精度数和铅含量逐渐下降,总酸和镉无明显变化,pH值先下降后上升。高温陶瓷酒瓶更利于白酒和黄酒的贮藏,然而无内釉的陶瓷酒瓶对白酒和黄酒的酒精度数和总酸有影响。外釉对白酒和黄酒的品质均无影响。
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关键词
工艺和配方
陶瓷瓶
白酒
黄酒
品质
下载PDF
职称材料
氢化大豆油和反刍动物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布
被引量:
5
2
作者
胡盛本
卓成飞
+2 位作者
邹古月
邓泽元
李静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期276-283,共8页
以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,磷脂酶A2作用磷脂得到游离脂肪酸和Sn-1溶血磷脂,...
以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,磷脂酶A2作用磷脂得到游离脂肪酸和Sn-1溶血磷脂,并通过气相色谱分析2种不同来源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情况。结果表明,反式脂肪酸占氢化大豆油甘油三酯总脂肪酸的41.466%,占反刍动物油脂甘油三酯总脂肪酸的2.451%~3.179%。反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位,而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位,在反刍动物油脂磷脂中则易分布在Sn-1上。不同来源的反式脂肪酸的膳食摄入量及其在甘油三酯中的位置分布不同,可能是导致不同来源反式脂肪酸对人体健康影响差异的原因。
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关键词
反式脂肪酸
甘油三酯
磷脂
位置分布
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职称材料
题名
不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响
被引量:
3
1
作者
曾俊鹏
邹古月
阮亮
陈莉
邓泽元
李静
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
景德镇市隆祥陶瓷有限公司
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期234-245,共12页
基金
国家自然科学基金项目(31401485,316600447)
江西省自然科学基金项目(20161BAB204170)
江西省教育厅项目(GJJ150186)。
文摘
陶瓷酒瓶作为酒的容器具有一定的历史和得天独厚的优势。目前陶瓷酒瓶的质量参差不齐,不同配方和工艺的陶瓷酒瓶对酒品质的影响报道甚少。本课题以53度白酒、40度白酒及12度黄酒为研究对象,在不同贮藏期(2,4,6个月)对其理化指标(酒精度、pH、铅、镉浓度、总酸、总酯)进行追踪检验,比较不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒和黄酒品质的影响,筛选出陶瓷酒瓶的工艺和配方。结果显示,随着贮藏期的延长,白酒的酒精度数逐渐降低,总酸和总酯升高,pH值先下降后上升,铅和镉无明显变化。黄酒随着贮藏时间的延长,其酒精度数和铅含量逐渐下降,总酸和镉无明显变化,pH值先下降后上升。高温陶瓷酒瓶更利于白酒和黄酒的贮藏,然而无内釉的陶瓷酒瓶对白酒和黄酒的酒精度数和总酸有影响。外釉对白酒和黄酒的品质均无影响。
关键词
工艺和配方
陶瓷瓶
白酒
黄酒
品质
Keywords
processes and formulations
ceramic bottle
white spirits
yellow rice wine
quality
分类号
TS261.48 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
氢化大豆油和反刍动物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布
被引量:
5
2
作者
胡盛本
卓成飞
邹古月
邓泽元
李静
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期276-283,共8页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31401485)
国家自然科学基金地区科学基金项目(316600447)
江西省自然基金面上项目(20161BAB204170)
文摘
以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,磷脂酶A2作用磷脂得到游离脂肪酸和Sn-1溶血磷脂,并通过气相色谱分析2种不同来源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情况。结果表明,反式脂肪酸占氢化大豆油甘油三酯总脂肪酸的41.466%,占反刍动物油脂甘油三酯总脂肪酸的2.451%~3.179%。反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位,而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位,在反刍动物油脂磷脂中则易分布在Sn-1上。不同来源的反式脂肪酸的膳食摄入量及其在甘油三酯中的位置分布不同,可能是导致不同来源反式脂肪酸对人体健康影响差异的原因。
关键词
反式脂肪酸
甘油三酯
磷脂
位置分布
Keywords
trans fatty acids
triglycerides
phospholipids
positional distribution
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同工艺和配方陶瓷酒瓶对白酒、黄酒品质的影响
曾俊鹏
邹古月
阮亮
陈莉
邓泽元
李静
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
3
下载PDF
职称材料
2
氢化大豆油和反刍动物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布
胡盛本
卓成飞
邹古月
邓泽元
李静
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
5
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职称材料
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