不同处理牛肉预煮汁中肌肽含量与抗氧化研究

牛肉预煮汁是目前熟肉制品加工环节的主要副产物,本研究对牛肉预煮汁进行超滤和去离子两种方法处理,采用DPPH法和微生物法测定处理后牛肉预煮汁的抗氧化效果。结果显示:10～100mmol/L的肌肽标准溶液对DPPH自由基有显著的清除能力(P<0.05),肌肽标准溶液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9958;牛肉预煮汁对DPPH自由基具有很强的清除效果,其中,预煮牛肉汁超滤液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9995,而预煮牛肉汁去离子液浓度与清除率呈高度正相关性r=0.9641;从抑菌效应考察牛肉预煮汁的表观抗氧化率得出:牛肉预煮汁的表观抗氧化率随着汁液中肌肽含量的递增呈现极强的正相关性,预煮牛肉汁超滤液与表观抗氧化率相关系数达到0.9977,且预煮牛肉汁超滤液的表观抗氧化率弱于肌肽标准溶液,肌肽标准溶液的抗氧化率又弱于VC,而VC的抗氧化率弱于茶多酚。结论:牛肉预煮汁含有除肌肽以外的更丰富的抗氧化性成分,具有比纯肌肽标准溶液更好的抗氧化效果。

独山县农产品质量安全监督检测机构建设探析

介绍了独山县农产品质量安全监督检测机构建立背景及建设情况,提出了主要的措施,指出了存在的问题,并进行了对策分析,以期为独山县农产品质量安全监督检测机构建设提供参考。

独山县农产品农药残留快速检测技术及应用效果初探

农药施用是保障农产品生产、增产、增收的有效途径,但同时也可能会因各种原因造成农药残留,导致农产品质量安全事故的发生。本文详细介绍了贵州省独山县使用的农产品农药残留快速检测技术,并对其多年来的应用效果进行了初步分析。