P(MMA-M12-BPMA)乳液的合成及紫外吸收性能

以甲基丙烯酸甲酯(MMA)、可聚合乳化剂马来酸酐衍生物磺酸钠(M12)和可聚合紫外线吸收剂2-羟基-4-(3-甲基丙烯酰氧基-2-羟基丙氧基)苯甲酮(BPMA)为原料,采用乳液聚合方法制备了P(MMA-M12-BP-MA)共聚物乳液。通过转化率、红外光谱、以及紫外吸收光谱测定,分别研究了M12含量对聚合反应速率的影响、所得共聚产物的结构、以及共聚物乳液和共聚物紫外吸收特性。结果表明,随M12含量增大,聚合反应速率增加;BPMA含量增大有利于提高共聚物乳液和共聚物紫外吸收性能。

PMMA/硅铝包覆铝酸锶复合发光材料的制备和发光性能

采用原位乳液聚合法制备了聚甲基丙烯酸甲酯(PMMA)/硅铝包覆(SrAl2O4:Eu,Dy)复合发光材料。通过傅立叶变换红外光谱(FT-IR)和热失重(TGA)测定,研究了复合发光材料的结构,结果表明,复合发光材料中聚合物分子与硅铝包覆(SrAl2O4:Eu,Dy)之间是通过键合的方式结合;通过荧光光谱和发光亮度测试,研究了复合发光材料的发光特性和余辉性能,结果表明,在硅铝包覆(SrAl2O4:Eu,Dy)表面共价结合上PMMA后仍能保持SrAl2O4:Eu,Dy原有的发光性能。

酱香型白酒生产现状及趋势

近年来,酱香型白酒作为传统、绿色的健康酒种,呈现出快速发展的良好态势。对酱香型白酒生产(市场)现状及动向进行了阐述。此外,也探讨了目前酱香型白酒面临的调整与机遇,以及在今后生产发展中应该注意的几点问题。

近红外光谱应用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的定量分析

酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成,高粱中的淀粉,尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用,因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度的重视。傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点,在建立总淀粉、直链淀粉和支链淀粉同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。结果表明,总淀粉、直链淀粉以及支链淀粉的定量分析模型相关系数分别达到0.954 9、0.923 6和0.940 1,交互验证均方根误差分别为1.027 1、0.088 5和1.264 6。可见,基于近红外光谱技术的定量分析方法可适用于高粱中总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的同时定量分析。

应用ICP-MS检测酱香型白酒中的5种重金属元素

探讨了电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定酱香型白酒中铜、铅、镉、砷、汞5种重金属元素含量的可行性,考查了该方法的准确度与精密度,以期将该法应用于白酒企业的质量控制与品质评价中。以贵州国台酒业有限公司提供的酱香型白酒为样本,采用ICP-MS法对酒中铜、铅、镉、砷、汞5种重金属进行定量分析。白酒样品经水浴旋蒸后,以铍、钴、铟、铀、锗、铋为混合内标,测定标准工作曲线。后进行精密度试验与回收率试验,并确定该方法的最低检出限。结果表明,该方法RSD不超过3%,回收率在80%~103%之间,各元素最低检出限为铜0.03μg/L,铅0.01μg/L,砷0.04μg/L,镉0.02μg/L,汞0.01μg/L。该方法可同时测定白酒中5种微量金属元素,精密度和准确度满足分析要求,且具有准确、快速、简便的特点,可用于白酒产品的质量控制与分析,作为白酒企业的质量监控方法。

现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用

科学发展和技术创新对酱香型白酒产业的持续、健康发展具有重要的支撑、引领作用。阐述了微生物学技术、分子生物学技术、计算机勾兑技术、现代分析技术等多种现代科技在酱香型白酒理论研究与实际生产中的应用。同时,也对酱香型白酒的未来科学研究和技术发展热点进行了初步探讨。

利用风味物质进行金沙窖酒原产地溯源

对不同产地及香型白酒中11种含量较高的主要风味物质进行了测定,运用化学计量学对所测得的11种风味物质含量进行包括主成分分析、聚类分析、判别分析。结果表明:不同原产地白酒中的风味物质含量有显著差异,结合化学计量学分析,建立了贵州金沙窖酒判别模型,判别准确率为100%,结果表明利用风味物质进行白酒原产地溯源研究是一种有效和准确的手段,有利于相关企业产品质量控制及产地溯源。

气相色谱指纹法鉴别白酒真伪的研究

通过气相色谱法建立白酒的指纹色谱图,利用指纹色谱图鉴别白酒的真伪。用ZB-624毛细管柱分离样品中的微量组分,用FID检测器进行测试,直接取1μl白酒进样分析。白酒样品1含量在0.001%以上的微量组分总计40个,占总有机成分含量5.55%。该法能分析白酒中有机微量成分及其量比关系规律特征,可为鉴别白酒真伪提供参考依据。

传统酱香大曲与机械化酱香大曲中酵母菌的初步研究

采用可培养方法从传统酱香大曲和机械化酱香大曲中分离筛选酵母,并对这些酵母的数量、种类及功能差异进行分析比较。结果表明,机械化酱香大曲中酵母数量为传统酱香大曲的1.44倍;传统酱香大曲中酵母种类为机械化酱香大曲的2倍;相同条件下两者中产酒性能最高的酵母产酒精度在20℃时均为10.2%vol,机械化酱香大曲中筛选得到的酵母菌株平均产酒性能为传统酱香大曲的1.04倍;从产香上看,两种大曲中的产香酵母均能产生醇、酸、酯、酮类挥发性物质。

HS-SPME结合GC-MS法建立金沙窖酒指纹图谱

采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法,并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒与对照指纹图谱间的相似度。结果表明,金沙窖酒与对照指纹图谱间的相似度均>99%,其他品牌白酒与对照指纹图谱间的相似度均<92%,表明所建立的指纹图谱能够用于鉴别金沙窖酒,指纹图谱相似度>99%可以鉴定为金沙窖酒。

盐预适应对鲁氏酵母菌高盐胁迫抗性的影响

为进一步提高鲁氏酵母菌的高盐胁迫抗性,采用预适应处理的方法,研究了盐预适应对鲁氏酵母菌(Zygosaccharomyces rouxii CGMCC 3791)高盐胁迫抗性的影响。研究结果表明,经过质量浓度为60、120、180 g/L的NaCl预适应前处理90 min后,鲁氏酵母菌在质量浓度为350 g/L的饱和NaCl胁迫条件下的存活率分别提高到处理前的2.05、2.53、1.92倍。进一步分析了120 g/L NaCl预适应前处理90 min对细胞生理特性的影响,结果表明:经过盐预适应前处理后,细胞在盐胁迫条件下的胞内pH值和Na+/K+-ATPase活力显著高于未经盐预适应处理而直接进行盐胁迫的细胞;并且细胞膜饱和脂肪酸(棕榈酸C16:0,硬脂酸C18:0)的相对含量分别减少至处理前的93%和60%,不饱和脂肪酸(棕榈油酸C16:1,油酸C18:1和亚油酸C18:2)的相对含量分别增加到处理前的2.55、1.78、1.39倍,细胞不饱和度增加到处理前的2.28倍;胞内游离丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸的含量显著提高。研究结果旨在进一步理解鲁氏酵母菌抵御高盐胁迫的耐受机制,为鲁氏酵母菌抗逆性能的提高和工业应用提供一定的理论参考。

酱香型白酒的勾调和调味酒的运用

基于仁怀大曲酱香型白酒基酒分型、分等的多样性,勾兑调味技术在酱香型白酒的香和味中扮演着不可估量的角色。分类等级在一级以下的白酒适合做大宗酒,用优级酒来定型,用特级酒和调味酒进行定格,巧妙掌握和运用酱香型白酒以酒勾酒的科学性。

利用气相色谱技术构建白酒指纹图谱技术的应用

指纹图谱技术广泛应用于白酒领域,在白酒的分析与质量控制上发挥了一定的作用。利用气相色谱仪构建白酒指纹图谱是目前白酒分析的常用技术。本文阐述了指纹图谱在白酒分析中应用的重要性以及气相色谱检测白酒中微量成分的应用,并建立了一种利用气相色谱仪检测某白酒中微量成分的测定技术。

“固态白酒原酒标准”正式发布：原酒真实性与安全性受关注

2016年8月15日上午，中国酒业协会在官网正式发布固态白酒原酒标准。此标准涵盖酱香、浓香、小曲清香。分别包括中国酒业协会团体标准《固态法酱香型白酒原酒》《固态法浓香型白酒原酒》《固态法小曲清香型白酒原酒》。

用膜技术让白酒加水不浑浊

最近，在网上流传了一些如何辨别纯粮酒与酒精酒的方法，其中最容易操作的方法就是往酒里面加入水，看它是否变浑浊来判断。但是，从科学的角度讲，加水变浑浊的不一定是粮食酒，原因有三点：（1）若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态。

如何用膜技术让白酒加水不浑浊？

上期我们在《用科学的方法辨别真假白酒》一文中讲到，加水变浑浊的不一定是粮食酒，本期我们继续特邀理学、工学双博士--邹江鹏继续从最科学的专业视觉，讲解白酒加水不浑浊是如何实现的。

用科学的方法辨别真假白酒

最近网络上有所谓的“专家”拍摄视频，用加水、燃烧等方法去判断白酒真假。一时间引发行业争论，甚至引起普通消费者对白酒行业的质疑。本着揭露伪科学，捍卫行业名誉人人有责的态度，

副干酪乳杆菌发酵的新型限抗饲料添加剂研究

试验选用副干酪乳杆菌SLP16研发新型限抗饲料添加剂,以麸皮为固体发酵基质,通过单因素和正交试验对副干酪乳杆菌SLP16发酵条件进行优化。结果显示,在接种量16%、液料比1.2 mL/g、37℃、发酵3 d的条件下优化后的发酵饲料添加剂能够有效抑制革兰氏阳性菌和阴性菌,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为25.0 mm,效价6.58 lg(IU/g);对大肠杆菌的抑菌圈直径为22.0 mm,效价为5.70 lg(IU/g)。60 d常温保存,发酵限抗饲料添加剂的抑菌能力超过95%,抑菌稳定性优异。研究表明,饲料添加剂经微生物发酵后,DPPH自由基清除率和还原力均明显增加。

基于GC-QTOF MS技术的浓香型原酒质量等级相似度研究

为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)对其进行定性和定量分析。利用平均矢量法和中位数矢量法建立了含有40种特征风味物质的原酒质量等级标准图谱模型并对其相似度及差异性进行评价。结果表明:3个质量等级原酒标准模型之间的相似度均大于89%且都达到了极显著的差异性(双侧Sig<0.01),其中建立标准图谱的两种共有模式(平均矢量法和中位数矢量法)和相似度计算的两种算法(相关系数法和向量夹角余弦法)都无差异(双侧Sig>0.75)。对于该批次酒样,相似性分析可以用来建立不同质量等级的浓香型原酒标准图谱并能将其进行有效区分。

一个地震灾区国家公派生的心声

“2009年3月12日16时25分，四川青川发生4.7级余震，成都有震感。”刚做完实验的我，坐在电脑前浏览新闻，突然看到这个消息，我的心里咯噔一震。离5·12地震已经10个月了，然而灾区还是遭受余震袭扰，真是让人揪心。我急忙打开QQ询问在川大实验室的同学情况如何。欣喜的是，师弟们都说一切正常，实验也没有停止。