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乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展
被引量:
1
1
作者
邹汶蓉
殷新坤
+3 位作者
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
《中国食物与营养》
2024年第1期41-43,共3页
目的:综述乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展并对其前景进行展望。方法:总结与乳源生物活性肽相关的综述及研究性论文等。结果:乳源生物活性肽可以通过调节炎症介质释放,调控炎症相关信号通路,减少氧化应激反应等来发挥炎症调节...
目的:综述乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展并对其前景进行展望。方法:总结与乳源生物活性肽相关的综述及研究性论文等。结果:乳源生物活性肽可以通过调节炎症介质释放,调控炎症相关信号通路,减少氧化应激反应等来发挥炎症调节作用。结论:乳源生物活性肽具有一定的抗炎活性,其在炎症调节方面具有广阔的应用前景。
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关键词
乳源活性肽
抗炎机制
活性评价
前景
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职称材料
乳清蛋白肽在抗血压、血糖、血脂方面的研究进展
2
作者
殷新坤
邹汶蓉
+3 位作者
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
《中国食物与营养》
2024年第7期69-71,81,共4页
目的:综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况,对该方向进行了展望。方法:阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果:乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I转换酶、二肽基肽酶IV、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等。结...
目的:综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况,对该方向进行了展望。方法:阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果:乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I转换酶、二肽基肽酶IV、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等。结论:乳清蛋白肽可以在降血压、降血糖以及降血脂等方面发挥功效。
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关键词
乳清蛋白
乳清蛋白肽
功能特性
食品应用
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职称材料
富含V_C菇娘果米醋的研究
被引量:
2
3
作者
张雪
于重伟
+3 位作者
邹汶蓉
刘春华
李婷婷
于殿宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第24期125-130,共6页
以菇娘果汁、碎米为原料,采用液态发酵法制取菇娘米醋。通过单因素实验探讨装液量、醋酸发酵温度、醋酸发酵时间和接种量对菇娘米醋发酵工艺的影响并采用响应面分析,对菇娘米醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:菇娘米醋发酵的最佳工...
以菇娘果汁、碎米为原料,采用液态发酵法制取菇娘米醋。通过单因素实验探讨装液量、醋酸发酵温度、醋酸发酵时间和接种量对菇娘米醋发酵工艺的影响并采用响应面分析,对菇娘米醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:菇娘米醋发酵的最佳工艺条件为:醋酸发酵温度32℃,醋酸发酵时间72 h,装液量40 mL/250 mL,接种量11%。在此条件下,成品中的总酸含量可达6.25 g/100 mL。所酿制菇娘米醋中的维生素C和多酚含量高于自制纯米醋及商业化米醋A、B,其具有菇娘果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和有醋香味。
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关键词
菇娘
碎米
米醋
发酵
保健功能
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职称材料
肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展
被引量:
8
4
作者
殷小钰
刘昊天
+2 位作者
邹汶蓉
孔保华
陈倩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期288-294,共7页
肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响。肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体和改良剂从而影响肉制品风味释放与感知。本文综合近几年国内...
肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响。肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体和改良剂从而影响肉制品风味释放与感知。本文综合近几年国内外相关研究,简述肌肉蛋白与挥发性风味物质相互作用的机制,综述引起肌肉蛋白质结构发生变化的影响因素以及结构变化对肌肉蛋白与风味物质相互作用的影响,以期为肉制品风味调控提供理论参考及借鉴。
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关键词
肌肉蛋白
风味物质
相互作用机制
蛋白质结构
影响因素
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职称材料
基于近红外光谱的大豆油质量快速检测技术应用研究
被引量:
4
5
作者
罗淑年
张理博
+4 位作者
邹汶蓉
李忠华
朴仁官
王立琦
于殿宇
《粮食与食品工业》
2020年第1期68-72,共5页
利用近红外光谱快速检测大豆油脂的过氧化值和酸值,分析发现大豆油脂的过氧化值和酸值在近红外光谱区域有特征吸收峰,通过对比分析,优选出大豆油脂过氧化值特征波段为4500~9000 cm^-1,大豆油脂酸值的特征波段为4500~5000 cm^-1,采用小...
利用近红外光谱快速检测大豆油脂的过氧化值和酸值,分析发现大豆油脂的过氧化值和酸值在近红外光谱区域有特征吸收峰,通过对比分析,优选出大豆油脂过氧化值特征波段为4500~9000 cm^-1,大豆油脂酸值的特征波段为4500~5000 cm^-1,采用小波变换对光谱去噪并利用PLS建立了预测模型,大豆油脂过氧化值和酸值模型的相对标准偏差RSD分别为3.513%和3.629%,准确度与化学方法相近,说明利用近红外光谱分析技术快速检测大豆油脂主要指标是可行的。
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关键词
大豆油脂
近红外光谱
特征波段
模型
快速检测
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职称材料
题名
乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展
被引量:
1
1
作者
邹汶蓉
殷新坤
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
河北东康乳业有限公司
出处
《中国食物与营养》
2024年第1期41-43,共3页
基金
国家重点研发计划(项目编号:2017YFD0400201)。
文摘
目的:综述乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展并对其前景进行展望。方法:总结与乳源生物活性肽相关的综述及研究性论文等。结果:乳源生物活性肽可以通过调节炎症介质释放,调控炎症相关信号通路,减少氧化应激反应等来发挥炎症调节作用。结论:乳源生物活性肽具有一定的抗炎活性,其在炎症调节方面具有广阔的应用前景。
关键词
乳源活性肽
抗炎机制
活性评价
前景
Keywords
milk-derived bioactive peptides
anti-inflammatory mechanism
activity evaluation
prospect
分类号
G63 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
乳清蛋白肽在抗血压、血糖、血脂方面的研究进展
2
作者
殷新坤
邹汶蓉
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
河北东康乳业有限公司
出处
《中国食物与营养》
2024年第7期69-71,81,共4页
基金
国家重点研发计划(项目编号:2017YFD0400201)。
文摘
目的:综述了乳清蛋白肽在降血压、降血糖、降血脂方面近几年的情况,对该方向进行了展望。方法:阅读参考乳清蛋白肽相关的研究性论文、综述等。结果:乳清蛋白肽能抑制血管紧张素-I转换酶、二肽基肽酶IV、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶等。结论:乳清蛋白肽可以在降血压、降血糖以及降血脂等方面发挥功效。
关键词
乳清蛋白
乳清蛋白肽
功能特性
食品应用
Keywords
whey protein
whey protein peptide
functional feature
food application
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
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职称材料
题名
富含V_C菇娘果米醋的研究
被引量:
2
3
作者
张雪
于重伟
邹汶蓉
刘春华
李婷婷
于殿宇
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第24期125-130,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31571880)
黑龙江省自然基金:(C2017019)
国家十三五攻关课题:(2016YFD0401402)
文摘
以菇娘果汁、碎米为原料,采用液态发酵法制取菇娘米醋。通过单因素实验探讨装液量、醋酸发酵温度、醋酸发酵时间和接种量对菇娘米醋发酵工艺的影响并采用响应面分析,对菇娘米醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:菇娘米醋发酵的最佳工艺条件为:醋酸发酵温度32℃,醋酸发酵时间72 h,装液量40 mL/250 mL,接种量11%。在此条件下,成品中的总酸含量可达6.25 g/100 mL。所酿制菇娘米醋中的维生素C和多酚含量高于自制纯米醋及商业化米醋A、B,其具有菇娘果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和有醋香味。
关键词
菇娘
碎米
米醋
发酵
保健功能
Keywords
fructus physalis
broken rice
rice vinegar
fermentation
health function
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展
被引量:
8
4
作者
殷小钰
刘昊天
邹汶蓉
孔保华
陈倩
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期288-294,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972139)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495)
东北农业大学“青年才俊”基金资助项目(18QC56)。
文摘
肌肉蛋白是肉及肉制品的重要成分之一,不仅是衡量肉制品营养价值的重要指标,而且对肉的品质特性有重要的影响。肌肉蛋白本身没有气味,然而它们能结合风味化合物,作为风味载体和改良剂从而影响肉制品风味释放与感知。本文综合近几年国内外相关研究,简述肌肉蛋白与挥发性风味物质相互作用的机制,综述引起肌肉蛋白质结构发生变化的影响因素以及结构变化对肌肉蛋白与风味物质相互作用的影响,以期为肉制品风味调控提供理论参考及借鉴。
关键词
肌肉蛋白
风味物质
相互作用机制
蛋白质结构
影响因素
Keywords
muscle proteins
flavor compounds
interaction mechanism
protein structure
factors
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于近红外光谱的大豆油质量快速检测技术应用研究
被引量:
4
5
作者
罗淑年
张理博
邹汶蓉
李忠华
朴仁官
王立琦
于殿宇
机构
九三集团哈尔滨惠康食品有限公司
东北农业大学
绥化金龙油脂有限责任公司
浙江创谱科技有限公司
哈尔滨商业大学
出处
《粮食与食品工业》
2020年第1期68-72,共5页
基金
黑龙江省教育厅省属高校研发项目(TSTAUR2018010)
文摘
利用近红外光谱快速检测大豆油脂的过氧化值和酸值,分析发现大豆油脂的过氧化值和酸值在近红外光谱区域有特征吸收峰,通过对比分析,优选出大豆油脂过氧化值特征波段为4500~9000 cm^-1,大豆油脂酸值的特征波段为4500~5000 cm^-1,采用小波变换对光谱去噪并利用PLS建立了预测模型,大豆油脂过氧化值和酸值模型的相对标准偏差RSD分别为3.513%和3.629%,准确度与化学方法相近,说明利用近红外光谱分析技术快速检测大豆油脂主要指标是可行的。
关键词
大豆油脂
近红外光谱
特征波段
模型
快速检测
Keywords
soybean oil
near infrared spectroscopy
characteristic band
model
quick check
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳源生物活性肽在炎症调节方面的研究进展
邹汶蓉
殷新坤
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
《中国食物与营养》
2024
1
下载PDF
职称材料
2
乳清蛋白肽在抗血压、血糖、血脂方面的研究进展
殷新坤
邹汶蓉
姚磊
孙卓
罗永康
谭雨青
《中国食物与营养》
2024
0
下载PDF
职称材料
3
富含V_C菇娘果米醋的研究
张雪
于重伟
邹汶蓉
刘春华
李婷婷
于殿宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
2
下载PDF
职称材料
4
肌肉蛋白与挥发性风味物质的相互作用机制及影响因素研究进展
殷小钰
刘昊天
邹汶蓉
孔保华
陈倩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
8
下载PDF
职称材料
5
基于近红外光谱的大豆油质量快速检测技术应用研究
罗淑年
张理博
邹汶蓉
李忠华
朴仁官
王立琦
于殿宇
《粮食与食品工业》
2020
4
下载PDF
职称材料
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