基于主成分与聚类分析的新疆伊犁地区馕特征品质评价

为研究新疆伊犁地区不同种类馕的品质特性,本文选取伊犁地区55个市售馕样品,对其进行了13项品质指标(重量、横径、高度、水分含量、水分活度、L^(*)、a^(*)、b^(*)、硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性)的测定,采用主成分分析和聚类分析方法,筛选出馕品质评价的主要指标并对馕样品进行了分类,结合感官品质对不同种类馕进行了综合评价。结果表明,55份馕样品的13项品质指标间存在一定的相关性,其中高度与水分含量、水分活度、弹性、咀嚼性呈极显著相关(P<0.01),L^(*)值与胶粘性呈显著相关(P<0.05);主成分分析法提取出3个主成分因子,累积方差贡献率达到76.856%,根据聚类分析结果得到,弹性、咀嚼性、胶粘性、硬度、L^(*)值、b^(*)值可作为评价馕品质的6项关键指标,基于以上结果,将55份馕划分为三大类,分别为大薄馕、窝窝馕、休闲馕;结合感官品质分析得出,三大类馕品质间存在显著差异(P<0.05),其中大薄馕色泽、风味、硬度评分最高,为14.85、13.52、14.37分,具有色泽金黄、香味浓郁的特点。窝窝馕弹性和咀嚼性评分最高,为14.82、14.54分,表明其富有弹性和咀嚼性。休闲馕酥脆性评分最高为14.47分,表明此类馕品尝时具有酥脆的口感。本研究明确了馕品质评价的关键指标并探明了新疆伊犁地区三大类馕的品质特性,提供了馕科学的分类方法,为新疆馕品质评价体系的构建奠定理论依据。

新疆主栽品种马铃薯品质及其聚类分析

通过对新疆7个品种马铃薯品质测定与聚类分析,筛选出适宜鲜食、加工及鲜食加工兼用的新疆马铃薯主栽品种。结果表明,不同品种马铃薯的主要品质指标均存在显著差异(p<0.05),且个别品质指标间存在一定的相关性。通过聚类分析,将马铃薯7个品种归分为4类。第1类加工型品种为下寨65、夏菠蒂和克新19号;第2类鲜食型品种为中薯18号和紫花白;第3类加工鲜食兼用型品种为费乌瑞它;第4类为青薯9号,加工或者鲜食都不太适宜。

太阳能干燥装置对四种蔬菜干制效果的影响研究

【目的】研究太阳能干制蔬菜的最适时间及对制品品质的影响。【方法】以新鲜的花菜、豇豆、辣椒及萝卜为原料,在太阳能干燥装置中进行干制,对干制过程中干燥室温度、湿度,以及原料水分、水活、色差等变化进行测定,并确定四种蔬菜的最佳复水时间。【结果】太阳能干燥装置干燥室温度显著高于环境温度,干燥室湿度前期较高、后期降低。花菜、辣椒和萝卜的最适干燥时间为96 h,豇豆为72 h,水分含量均在10%左右、水分活度在0.45以下。色差值较新鲜原料L*值下降、a*值上升、b*值下降,萝卜b*值升高。花菜和辣椒在10 min内,即可完成复水,豇豆和萝卜20 min可完成复水。【结论】太阳能干燥装置可以有效地对花菜、豇豆、辣椒及萝卜进行干燥;蔬菜种类不同,干制时间、色差值变化及复水时间存在一定的差异。

不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响研究

【目的】提高产品卫生质量，延长产品保质期，为促进杏干这一地方特色产品的发展服务。【方法】比较市售摊晒杏干与太阳能干燥装置（Solar—dring，简称SD）干制杏干的水分、水分活度、色度、细菌总数和大肠菌群等主要质量指标，并采用紫外、微波和臭氧三种杀菌方法，探讨了不同杀菌方式对杏干杀菌效果的影响，以寻求转好的杀菌条件。【结果】SD方式干燥的杏干水分较高，分别为16．91％和11．88％，细菌总数和大肠菌群数比摊晒杏干低4．10倍；紫外线杀菌距离样品30cm、杀菌时间25min时，杀菌率可达到98％左右；微波功率在850W、杀菌时间为25s时，杀菌率可达到98％左右；包装袋内通入臭氧大于4min，杀菌时间为30min时，杀菌率在95％以上。【结论】SD方式干燥的杏干质地柔软，口感较好，色泽鲜亮，较洁净，并且不同杀菌方式均可有效杀灭杏干中绝大多数细菌。

术后自控镇痛216例临床效果分析

术后经硬脊膜外腔自控镇痛术(PCA)与传统的肌肉注射(IMD)麻醉性镇痛术相比具有镇痛效果好,用药量少,血药浓度维持恒定,可根据个体对止痛药的不同需求而投放用药等优点.2002～2004年,我院对硬脊膜外腔神经阻滞麻醉的手术患者,采取术毕连接镇痛泵药物持续泵入,治疗术后疼痛,取得了较好的效果.现报告如下.

超大剂量生理盐水结肠灌洗对血清电解质的影响

按每公斤体重用400～800ml生理盐水溶液为24例先天性巨结肠患儿手术前灌洗结肠,检测血清电解质Na^+K^+CL^-和CO_2-CP于灌肠前后的变化,结果二者无显著性,术后患儿无吻合口瘘、无腹腔感染等并发症.

制备杏片的太阳能干燥工艺装置性能研究

采用新疆轮台库买提杏作为试验原料,通过对比研究自主研发的5HT-2型太阳能干燥装置(单体、串联)及温室型干燥装置的日平均温度和湿度变化规律、干燥能力来分析装置的干燥性能。结果表明,SD串联干燥装置的白天平均温度最高可达52℃,分别高出SD单体和温室干燥装置4.3℃和7.1℃;杏片在SD串联干燥装置中的干燥能力大于其他2种装置,且在第5天即可达到干燥率100%,比SD单体和温室型干燥装置分别提高了1 d和2 d;感官品质符合国家标准,SD串联干燥装置性能明显优于SD单体和温室型干燥装置的性能。

新疆不同产区羊肉特征风味成分离子迁移色谱指纹谱的构建

采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优选不同产区相似度均不低于85%的52个样本构建羊肉特征风味指纹图谱,比较不同产区羊肉特征风味之间的差异,分别确定出其主要特征风味、特征峰、特征标记物质及含量,结果表明,2-乙基-1-己醇等为阿勒泰羊肉主要特征风味物质,乙酸乙酯、正丁醛、3-甲基丁醛等为巴什拜羊肉主要特征风味物质,苯甲醛、3-甲基戊酸、5-甲基-2-呋喃甲醇等为巴音布鲁克羊肉主要特征风味物质,乙酸乙酯、辛酮等为多浪羊肉主要特征风味物质,2-辛醇等为和田羊肉主要特征风味物质,羟基丙酮、2-庚烯醛、3-己烯-1-醇等为哈萨克羊肉主要特征风味物质。依据所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法对不同产区羊肉样品进行分析,结果显示,阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个产区羊肉样本特征风味物质具有一定的差异,尤其是阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊及哈萨克羊,表明该风味指纹图谱可用于新疆不同产区羊肉品质评价、产地追溯和掺假鉴别。

新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

【目的】以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋＋冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质。【方法】研究其贮藏期间（0~49 d）在贮藏温度0℃、相对湿度90%~95%的不同处理条件下贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量）的变化和货架期（1~7 d）贮藏品质（质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量）的变化。【结果】在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋＋冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况。【结论】就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋＋冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜。

优质杏干的太阳能干燥特点及其工艺研究

通过阐述2005-2008年在新疆南疆三地州采用标准化自制BG双波太阳能干燥（Solar-drying，简称SO）装置连续4年开展优质杏干的SD工艺研究，分析了影响SD的主要因素，并提出了相应的工艺措施以指导实际生产。研究表明。影响杏干SD特性的主要因素前期为排湿、中后期为温度，并且SD干燥温度应控制在40～60℃。还重点介绍了2008年6～8月在喀什地区泽普县进行赛买提杏的SD工艺研究。当装载量为60kg时，赛买提杏干的实际SD干燥时间为10d；杏干脱水率为1．804kg／（m^2·d），杏干优级品率达85％，分别是露天摊晒方式的1．9和2．8倍。可见，利用该装置在南疆地区进行SD杏干的生产是可行的，干燥效率高，产品品质好。

新疆红枣的太阳能干燥工艺研究初探

【目的】摸索新疆红枣的太阳能干燥工艺。【方法】以库车灰枣为试验材料,以烘房、晒架制干为对照（CK）,考察9月下旬至10月期间5HT-2农副产品太阳能干燥装置的工作情况,并根据气候条件及原料特征,开展红枣的太阳能干燥工艺研究。【结果】在9~10月该装置集热温度平均为46.6℃,温升为23℃,适宜进行红枣的太阳能干燥;产品色泽、风味品质及洁净度较好;当水分25%时,红枣脱水速率平均为2.39 kg/d,干燥时间为7~10 d,干燥周期较普通晒架法缩短25%,排湿用电为10~20（kw.h）/t,与人工烘房干燥用煤1 000 kg相比,能耗可大幅下降。最后针对性地提出了相关工艺要求。【结论】采用5HT-2农副产品太阳能干燥装置进行红枣太阳能干燥是可行的,集热温度适宜,产品感官、卫生指标较好。

采前喷钙对库尔勒香梨贮藏效果的影响

【目的】增加果实的钙含量,提高采后果实品质。【方法】通过对库尔勒香梨采前喷施0.014%、0.017%、0.020%钙肥,研究采前喷施不同浓度液钙对贮藏过程中果实品质和生理变化的影响。【结果】钙肥浓度越大,对抑制果实质量损失,保持果实硬度的作用越明显。【结论】0.020%的钙肥喷施效果最好。此外,0.020%的钙肥还有利于果实保持总酸含量,抑制可溶性固形物含量的变化,推迟呼吸高峰的到来,但其抑制保鲜袋内CO2的释放效果较差。此外,0.017%的钙肥对于保持果实细胞的完整性,抑制果实多酚氧化酶活性,防止果实褐变具有积极作用。

新疆主栽杏品种经济性状主成分分析及优良品种的选择

【目的】采用简便、快捷的主成分指标对杏品种进行综合评价。【方法】应用主成分分析法,从样本相关矩阵出发,对新疆13个主栽杏品系的经济性状(单果重、纤维含量、出汁率、可溶性固形物含量、含糖量、含酸量、VC含量、核鲜重、出仁率、水分含量、多酚氧化酶活性、果胶含量)进行分析。【结果】根据累计贡献率达到85%以上,确定了反映杏主要经济性状的5个主成分及其主成分的函数方程。【结论】通过计算品质的主成分值,对供试的品系进行比较,进而选择了综合性状优良的品种,其结果与实际相接近,表明应用主成分分析对杏品种的选择更具有准确性和科学性,为今后优良杏品种的选择提供理论依据。

亚临界丁烷萃取核桃油工艺及脂肪酸成分分析研究

【目的】确定亚临界丁烷制备核桃油的最佳工艺参数。【方法】选择新疆薄皮核桃温185作为试验原料,研究萃取时间、萃取温度和萃取压力对核桃油出油率的影响,并通过GC-MS对核桃油中的脂肪酸进行定性定量分析。【结果】萃取核桃油的最佳工艺参数为:萃取时间40 min,萃取温度45℃,萃取压力为0.5 MPa,出油率达65.11%;不饱和脂肪酸含量为90.85%,其中亚油酸的含量可高达61.23%。【结论】采用亚临界萃取核桃油具有萃取时间短、萃取温度相对较低,出油率高等优点,更适用于工业化推广应用。

不同成熟期骏枣贮藏期环磷酸腺苷变化研究

【目的】研究不同成熟期新疆主栽品种骏枣环磷酸腺苷含量(cAMP)变化。为骏枣采后干制及贮藏期枣果品质提供理论依据。【方法】利用高效液相色谱法,对枣果5个不同成熟期(白熟期、脆熟期、完熟期、后熟期一、后熟期二)及其低温(0℃)贮藏期生物活性物质环磷酸腺苷含量进行测定。测定条件:色谱柱:Thermo C18色谱柱(4.6×250 mm,5μm);流动相:0.05 mol/L磷酸二氢钾溶液∶甲醇=90∶10(V/V)等度洗脱;流速:1 m L/min;进样量:15μL;柱温:30℃;紫外检测波长:258 nm。【结果】在骏枣不同生长阶段中,环磷酸腺苷在白熟期含量较低,在其不断成熟的过程中其含量呈递增趋势,完熟期含量为最高;由594.19增加至946mg/kg DW;在后熟阶段含量减小为592.73 mg/kg DW。在不同生长阶段枣果低温80 d贮藏期间,环磷酸腺苷含量时主要呈现递减趋势,白熟期、脆熟期-半红、脆熟期全红三个生长阶段含量下降速度最快,分别降至100.38、413.20和421.30mg/kg DW;而在成熟阶段,其含量下降缓慢。分别降至640.72、550.65和531.70mg/kg DW。【结论】测定了不同成熟期枣果中生物活性物质环磷酸腺苷的变化,可在有选择性的提取枣果中相应的物质时,选择适宜的采摘提取时期,方便后续加工与提取。

复合护色剂对杏片干制中护色效果的研究

以新疆主栽品种赛买提杏为主要原料,开展不同褐变抑制剂对鲜切杏片在太阳能干制(solar-drying,简称SD)过程中护色效果的研究。实验结果表明,柠檬酸在初始浓度范围0.1%～0.2%、抗坏血酸浓度在>0.02%、氯化钠在初始浓度范围0.1%～0.2%、亚硫酸钠浓度在>0.02%时,对鲜切杏片的褐变均有抑制作用。采用L9(34)正交实验,利用各种护色剂的协同作用,最终得到最佳的复合护色液:0.1%柠檬酸+0.03%抗坏血酸+0.1%氯化钠+0.04%亚硫酸钠。经复合护色液处理后的鲜切杏片在干制后色差值为:L*=22.92,a*=9.26,b*=19.4,均比对照高,能较好地维持其原有色泽。

不同储藏条件下鲜牛肉特征风味动态变化分析

采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏流通温度,定期监测其在常温货架(25~30℃)、冷藏货架(8~10℃)和低温货架(0~1℃)储藏过程中产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)。结果发现,不同储藏条件下牛肉特征风味指纹图谱分别具有28种、55种、42种特征离子峰,常温货架储藏的牛肉在14 h时,出现丁酸丁酯、己醛(单体)、1-辛烯-3-醇、N-亚硝基二甲胺4种特征标记物质;冷藏货架储藏的牛肉在142 h时,出现异丁醇、乙酸乙酯(单体)、正己醇、2-庚酮等8种等特征标记物质;低温货架储藏的牛肉在19.5 d时,出现2-庚酮(二聚体)2-戊酮(二聚体)、异丙醇、乳酸乙酯、异丁醇等10种特征标记物质。初步预判鲜牛肉在25~30℃条件下的储藏时限为14 h,8~10℃条件下的储藏时限为142 h,0~1℃条件下的储藏时限为19.5 d,该结果可为生产中鲜牛肉的流通销售、安全食用和生产监管提供理论依据和数据支持。

优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究

针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究,通过装置热性能及产品质量的评比,提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明:该SD装置升温效果比较理想,温升与环境相比高出13℃,尤其下层温度可较纯温室提高8.3℃。无论天气晴阴,白天均能进行干燥,夜间防潮效果也较好。2008年SD杏干相对得率达5.19kg/m2,是传统露天摊晒的2.08倍,说明杏干的SD方式制干效率较高。优质杏干的SD工艺操作为每天10:00～19:00定时开启风机,在下雨前后需关闭风口和风机;倒盘在干燥前期(第1～3天)应放在正午14:00,以促进排湿;中后期为清晨10:00以前或傍晚20:00以后。