真空软包装即食西瓜皮的研制

探讨以新鲜西瓜皮为原料,经热烫、保脆、腌渍、干燥、拌料调味、真空包装、杀菌等步骤制备即食西瓜皮。结果表明,最优加工工艺参数为:0.4%柠檬酸溶液热烫90 s,0.1%CaCl_2溶液浸泡30 min,7%食盐腌渍10 min,60℃烘干7 h,添加白砂糖、白醋、辣椒油、芝麻油、花椒油等调味料制成香辣型、香甜型、糖醋型、酸辣型和麻辣型即食西瓜皮,真空包装,5'-10'-5'/80℃,产品色泽鲜绿、口感脆嫩、风味独特、食用方便、安全。