传统腐乳食品产业转型升级研究

平江腐乳是中国百年传承的大豆发酵食品,具有悠久的历史和丰富的文化内涵,因其香味独特,滋味鲜美得到大众的广泛喜爱。目前平江腐乳企业正处在传统产业向现代食品企业转型升级的时期。文章针对平江腐乳企业生产过程中存在的工艺技术落后、产品质量不稳定、工业污水处理率低、缺乏品牌建设与市场拓展等问题,提出相应对策建议,以期推进平江腐乳走向标准化、规模化、产业化的发展道路。

利用中草药关键技术防治腐乳白点的研究

腐乳是中国传统的微生物发酵大豆制品,因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称,但由于腐乳生产工艺独特,且腐乳发酵是复杂的微生物代谢过程,很容易出现一些产品质量问题。本文特别针对严重影响腐乳外观的白点问题进行了论述,分析了其主要成分为酪氨酸及草酸钙等微生物形成白点的机理,最后提出了利用中草药配方关键技术防治的研究方法。

民营企业管理弊端及发展策略

通过对我国民营企业管理模式现状存在的各种弊端,揭示其不足之处根源所在,提出了针对性的改进措施。