冷冻牡蛎加工工艺研究及模糊数学感官评价

[目的]优化冷冻牡蛎加工工艺。[方法]以牡蛎为主要原料制成冷冻牡蛎,研究了臭氧水浓度、三聚磷酸钠浓度、食盐和茉莉花茶复配物浓度和壳聚糖浓度对冷冻牡蛎感官质量、干耗和汁液损失率的影响,采用正交试验和模糊数学感官评价法对冷冻牡蛎的加工工艺进行优化。[结果]试验表明,选用臭氧水消毒、三聚磷酸钠漂洗、食盐和茉莉花茶复配物去腥和壳聚糖溶液进行镀冰衣处理,冷冻牡蛎的模糊综合评价总分均高于未处理的冷冻牡蛎,而干耗和汁液流失率均低于后者;应用模糊数学感官评价法优化的冷冻牡蛎最佳加工工艺条件为食盐和茉莉花茶复配物浓度3.0%、三聚磷酸钠浓度3.0 g/kg、壳聚糖浓度3.0%、臭氧水浓度2.0 mg/L。[结论]研究可为冷冻牡蛎工业化生产及质量安全控制提供理论基础。

乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料性能和结构

将乙酰化木薯淀粉与大豆蛋白共混,经模压成型制成乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料,并研究了塑料的力学性能、吸水性能、耐水性、热稳定性、转矩流变性能、动态力学性能、结构和形态。结果表明:添加乙酰化木薯淀粉后,共混塑料的力学性能提高,且当乙酰化木薯与大豆蛋白质量比为10∶90时,该材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能最大;共混塑料的吸水性能下降、R值增大;采用乙酰化改性,塑料的热稳定性提高,最大扭矩和平衡扭矩下降、玻璃化转变温度之差减小,表明其加工性得到改善。乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料中大豆蛋白的酰胺I峰未发生改变,其断面中有少量乙酰化木薯淀粉颗粒存在,表明该材料中乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白存在相分离。

羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料性能和结构

以羟丙基乙酰化木薯淀粉和大豆蛋白为原料,经模压成型制成羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料,并研究了该材料的力学性能、抗水性、热稳定性、加工性、结构和形貌。结果表明:添加羟丙基乙酰化木薯淀粉,塑料的力学性能、R值提高,而2 h和24 h吸水率下降,表明该材料的强度、柔顺性、韧性和抗水性得到改善;当羟丙基乙酰化木薯淀粉与大豆蛋白质量比为10∶90时,塑料的热稳定性提高、加工性得到改善;羟丙基乙酰化木薯淀粉/大豆蛋白塑料中仅存在一个损耗峰,大豆蛋白的酰胺I峰偏移至低波数,且塑料断面平整,未出现颗粒和裂纹,表明羟丙基乙酰化淀粉与大豆蛋白之间相容性良好。

模糊数学感官评价法优化培根加工工艺

以猪肉为主要原料,通过选取色泽、质地、滋味和气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对培根的加工工艺进行优化,并应用模糊数学感官评价法获得培根的最佳加工工艺条件为谷氨酰胺转氨酶添加量0.02kg、猪骨咸味香精添加量0.02kg、亚硝酸钠添加量0.02kg、三聚磷酸盐添加量0.20kg、烟熏温度60℃、装模后腌制时间15h。

大豆膳食纤维早餐饼干配方的模糊数学感官评价研究

【目的】开发大豆膳食纤维早餐饼干。【方法】将大豆膳食纤维添加到面粉和其他辅料中,制成大豆膳食纤维早餐饼干,并研究砂糖粉添加量、大豆膳食纤维添加量、淀粉添加量和木瓜蛋白酶添加量对该饼干感官指标的影响,采用正交实验法和模糊数学综合评价法对大豆膳食纤维早餐饼干的配方进行优化。【结果】各因素的影响顺序从大到小为砂糖粉添加量>大豆膳食纤维添加量>木瓜蛋白酶添加量>淀粉添加量。大豆膳食纤维早餐饼干的最佳配方为砂糖粉28kg,大豆膳食纤维5kg,淀粉1.2kg,木瓜蛋白酶0.048kg。【结论】为功能性饼干的生产和研发提供依据。

空气过滤器对5种苯系物的过滤效率评价方法研究

本文建立空气过滤器对室内苯系物过滤效率的评价方法。通过结合负压式风道系统及热解吸气相色谱法同时测定空气过滤器对多种苯系物过滤效率,改善了使用二硫化碳(CS2)脱附方法的操作,测试过程中,在空气过滤器的上游和下游同时用活性炭管采集,经全自动热解吸仪解吸后,经过气相色谱中TVOC专用色谱柱分离,氢火焰离子化检测器检测。根据空气过滤器上游和下游的苯系物的浓度值,结合风道系统中苯系物的相关系数,计算出空气过滤器对苯系物的过滤效率。根据所建立的评价方法,具有良好的稳定性,能够准确反映空气过滤器对苯系物的过滤效率,可以为空气净化器及通风系统装置等设备选用对应的空气过滤器提供了方法依据。

蛹虫草液体深层发酵研究进展

本文对蛹虫草液体深层发酵的菌种诱变、培养基优化、发酵条件以及产物提取进行了归纳,总结了蛹虫草液体深层发酵存在的问题,并对蛹虫草液体深层发酵的发展方向进行了预测。

灰树花发酵工艺的研究进展

该文简要概述了近年来灰树花发酵工艺的技术研究,以灰树花菌种选育、液体发酵及固体发酵为切入点,阐明并总结了灰树花发酵工艺的现状,期望能给灰树花产业的发展提供理论指导和技术参考,促进该产业健康发展。

多种空气净化器对室内TVOC污染物的净化效果分析

随机从市场上选择10台不同净化原理的空气净化器,依据GB/T 18801-2015《空气净化器》的试验方法,在30m3实验舱内分别测试对空气中TVOC污染物的净化效果,并对结果进行对比分析。结果表明:不同净化原理的空气净化器对空气中TVOC污染物的净化效果差异较大,甚至相同净化原理的不同空气净化器之间,对TVOC污染物的净化效果也存在显著差异。另外,复合型空气净化器的净化效果显然比单一型净化原理的空气净化器效果好,其中以活性炭为主要净化原理的净化效果最佳。

不同实验因素对颗粒物洁净空气量的影响

目的:研究不同实验因素对颗粒物洁净空气量测试结果的影响。方法:参照《APIAC/LM 01-2013室内空气净化器净化性能评价要求》和《GB/T 18801-2015空气净化器》对比计重法和计数法、用不同仪器(粒径谱仪和激光粒子计数器)、实验过程是否开循环风扇对实验结果的影响。结果:实验数据表明,实验时采用的测试方法、采用的测试仪器对颗粒物洁净空气量实验结果影响很小;开循环风扇会对颗粒物洁净空气量较小的实验有影响,对颗粒物洁净空气量较大的实验影响不大。结论:开循环风扇一项对颗粒物洁净空气量较小的实验结果有影响,对颗粒物洁净空气较大的实验结果影响很小,而采用不同仪器,不同的测试方法对实验结果影响很小。

空气净化器甲醛累计净化量影响因素的研究

目的:研究空气净化器甲醛累积净化量影响因素。方法:参照GB/T 18801-2015空气净化器,研究在线分析仪法与化学法测试甲醛累积净化量的差异,分析单日加载量、滤材对净化器甲醛累积净化量性能的影响。结果:机器A使用化学法在线分析仪法同时测试甲醛CCM,测试过程中的CADR有差异,但CCM均为F3级;单日加载量为300mg、500mg或600mg时,机器B的CADR衰减差异较大,而机器C差异较小;滤网不一样的机器D、G、H,其CCM分别为F2、F3、F1档,滤网一样的机器E、F,初始CADR差异较大,但其CCM均为F4档。结论:检测方法及滤网本身对机器的甲醛CCM均有较大影响。

大豆蛋白/谷朊粉复合材料的结构和性能

通过模压成型方法制备了一系列大豆蛋白(SP)/谷朊粉(WGP)复合材料,并研究了复合材料的动态力学性能、热稳定性、力学性能、吸水性能、微观结构和形态。结果表明:红外光谱显示复合材料中大豆蛋白与谷朊粉之间发生氢键作用;扫描电镜和动态力学分析证实,当谷朊粉含量低于28%时,大豆蛋白/谷朊粉复合材料的组织结构均匀,未出现新的损耗峰,表明谷朊粉与大豆蛋白发生共塑化、形成均相体系,且相容性良好;当谷朊粉含量为3.5%时,复合材料的热稳定性提高,并且材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能分别比非复合材料增大0.33 MPa、31.21%和0.37 kJ/m2,表明复合材料的强度、延伸性、韧性改善;复合材料的2 h吸水率和24 h吸水率均减小,表明谷朊粉的加入显著提高了该材料的抗水性。

大豆蛋白/高直链淀粉共混物的制备和表征

采用模压成型方法制备了大豆蛋白/高直链淀粉共混物,并采用红外光谱仪、扫描电子显微镜、动态力学分析仪、热重分析仪、万能材料试验机表征了共混物的结构与性能特征。结果表明:大豆蛋白/高直链淀粉共混物中高直链淀粉与大豆蛋白之间发生氢键作用;当高直链淀粉含量为3.25%时,大豆蛋白/高直链淀粉共混物的断面呈现出均匀的组织结构,在动态力学性能图谱中没有新的损耗峰出现,表明材料中大豆蛋白和高直链淀粉之间具有一定的相容性,并且该材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能相对于未共混物分别提高了6.36%、29.49%和21.62%;大豆蛋白/高直链淀粉共混物的热稳定性和耐水性下降。

低分子量壳聚糖与茶多酚复配物的抗氧化性

将低分子量壳聚糖与茶多酚复配，制成壳聚糖与茶多酚复配物，并采用紫外可见光分光光度计研究了该复配物对超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和1，1-二苯基-2-苦肼基自由基（DPPH）的清除能力。结果表明，壳聚糖与茶多酚复配物的超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧化氢和DPPH的清除能力均高于单独壳聚糖，并且随着复配物中茶多酚含量增加清除率增大，表明复配物的抗氧化性高于壳聚糖；当V（壳聚糖）：V（茶多酚）为6：4～2：8时，复配物的羟自由基清除率高于单独壳聚糖或茶多酚，在V（壳聚糖）：V（茶多酚）为2：8时复配物DPPH清除率比茶多酚提高0．70％、比壳聚糖提高6．67％，表明壳聚糖与荼多酚之间存在协同增效作用。

大肠杆菌气溶胶稳定性的优化研究

目的研究大肠杆菌在空气中自然衰亡率的影响因素,提高消毒效果测试的准确性。方法采用空气微生物采样器采样检测方法,对人工发生的大肠杆菌气溶胶性质及其稳定性进行了观察。结果采用PALAS PLG2000型气溶胶发生器产生的大肠杆菌气溶胶粒子粒径为0.65μm,粒子质量中值直径为1.00μm。在磷酸盐缓冲液中适当加入营养肉汤,可明显降低大肠杆菌气溶胶自然衰亡率。结论实验室人工产生的大肠杆菌生物气溶胶粒子质量中值直径符合空气消毒实验要求,气溶胶介质对其稳定性有影响。