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题名费菜总黄酮的抗氧化活性研究
被引量:3
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作者
蔡冬宝
施月
熊双丽
邹赓
陈欢
王琳
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机构
西南科技大学生命科学与工程学院
四川省生物质资源利用与改性工程技术研究中心
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2018年第6期83-88,共6页
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基金
西南科技大学重点科研平台专职科研创新团队建设基金项目(14tdgc04)
西南科技大学大学生创新基金项目(cx17-076)
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文摘
以抗坏血酸(VC)和叔丁基羟基茴香醚(BHA)做阳性对照,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)、还原力、总抗氧化能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)阳离子自由基和脂质过氧化抑制能力体外抗氧化活性模型,评价费菜总黄酮的抗氧化活性。结果表明,费菜总黄酮的抗氧化活性随着黄酮浓度的增加呈上升趋势。在高浓度时,费菜总黄酮的DPPH·清除率、OH·清除率及亚铁还原能力试验(FRAP)值均显著大于BHA;当费菜总黄酮浓度高于54.8μg·mL-1时,对DPPH·的清除率极显著大于VC;当浓度为48.6~68.0μg·m L-1,OH·清除率与VC差异不大。此外,其他抗氧化指标在测定范围内活性均显著小于VC。费菜总黄酮具有较强的抗氧化活性,可作为健康食品原料开发及利用。
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关键词
费菜
总黄酮
抗氧化活性
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Keywords
Sedum aizoon L.
flavonoids
antioxidant activity
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分类号
R284
[医药卫生—中药学]
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题名蘘荷膳食纤维饼干的加工工艺
被引量:8
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作者
赵强
邹赓
熊双丽
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机构
绵阳市食品药品检验所
西南科技大学生命科学与工程学院
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出处
《现代食品》
2018年第3期139-143,共5页
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文摘
本文以饼干质构特性和感官评分为响应因子,在单因素试验基础上,采用正交设计试验,研究蘘荷粉(1%~5%)、黄油(20%~40%)、木糖醇(0%~40%)及全蛋液(5%~25%)添加量对饼干品质的影响。结果表明:饼干的感官评分随蘘荷粉、黄油、木糖醇和全蛋液添加量的增加均呈先增加后降低的趋势,影响蘘荷饼干综合感官评分的主次顺序分别为木糖醇≈蘘荷>黄油>全蛋液。饼干最佳工艺参数:木糖醇30%、襄荷粉3%、黄油30%、全蛋液25%。产品外形、色泽、口感及滋味优良。
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关键词
蘘荷
饼干
正交设计
工艺优化
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Keywords
Zingiber mioga (Thunb.) Rosc.
Biscuit
Orthogonal design
Technology optimization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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