武夷岩茶做青智能控制系统试验研究

本试验采用武夷岩茶品种福建水仙和肉桂为原料,进行两批次试验,以人工控制做青方法为对照,研究了智能控制做青方法对武夷岩茶做青过程中生理生化变化及毛茶品质的影响。结果表明,智能做青控制系统运行正常,智能做青的青叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量和黄酮类总量均与人工控制做青无显著差异,毛茶品质相近。智能做青具有降低劳动强度,提高武夷岩茶品质稳定性,实现武夷岩茶的标准化、规模化、智能化生产等优点,推广应用前景广阔。

速溶茶粉产品的研究进展

随着茶饮料的发展,国内外越来越关注对速溶茶粉产品的研究和开发。主要介绍了速溶茶粉产品的保健功能、发展历史、类型,对速溶茶粉新产品研究和开发中存在的问题进行了探讨,并对其前景进行了展望。

细胞破损率计算新方法

本文介绍一种应用计算机图像处理技术,更科学、精确地计算细胞破损率,大大缩短了现场计算时间,降低人为误差,且能永久性保存图片,以方便以后核查检验,延长了数据的保存期,为数据库的建立奠定基础。

真空工艺对茶鲜叶富集γ-氨基丁酸的试验研究

采用铁观音品种的鲜叶为原料,研究了不同真空工艺对茶鲜叶富集γ-氨基丁酸含量的影响。试验结果表明:处理3的γ-氨基丁酸含量最高,为211.24mg/100g;不同真空工艺处理存在极显著差异,优化工艺为:鲜叶抽真空(26℃、3h)好氧萎凋(26℃、3h)抽真空(26℃、3h)好氧萎凋(26℃、3h)抽真空(26℃、3h)γ-氨基丁酸茶青。

γ-氨基丁酸茶的制备及应用

本文从抽真空、加氮气、加二氧化碳、红外线、微波等人工制造胁迫环境的方法来综述了富集茶叶中γ-氨基丁酸含量的研究进展,为进一步研究开发含量更高、稳定性更好的γ-氨基丁酸茶叶提供可利用的信息。

乌龙茶做青智能控制系统的研制和应用

本文结合武夷岩茶生产实际,就乌龙茶做青智能控制系统的组成、特点进行了总结和分析。

燕窝消化特性的体外实验

燕窝是传统的滋补食品,营养价值丰富,但是关于其消化特性的报道较少。现通过体外实验模拟炖煮燕窝的胃肠消化过程,结果如下:炖煮燕窝经过消化后,蛋白质溶解度从13.85%增加到47.23%,总糖溶解度从7.49%增加到39.02%,唾液酸溶解度从18.69%增加到44.24%。其中17.41%的唾液酸以游离形式存在,11.85%与糖链结合,14.98%与蛋白质结合。燕窝蛋白质水解度为11.54%,生成的多肽中50%为低聚肽。单糖组成分析表明,燕窝中O型糖蛋白溶解度较低,N型糖蛋白溶解度更高。糖蛋白染色结果显示,糖蛋白被水解成3.7×10^(4)~1.5×10^(5)的若干条带,且糖链与蛋白质结合紧密。消化过程中未溶解的蛋白质二级结构以β-折叠和α-螺旋为主。作者对燕窝消化过程中的化学组成进行了全面测定,为进一步开发高胃肠消化特性的燕窝新产品提供理论支撑。

印度尼西亚茶叶生产现状概述

印度尼西亚是世界重要产茶国之一,在国际茶叶市场上也有一定的地位。通过介绍印度尼西亚茶叶的种植、加工和质量等情况,使读者对印尼的茶叶生产现状有一定的了解。尽管近几年印尼茶叶产量和出口量持续减少,但在多方面调控和影响之下,印尼茶行业依然在国际市场上极具竞争力。

高γ-氨基丁酸茶鲜叶提取温度的工艺研究

以高GABA茶鲜叶为原料,研究了3种不同提取温度对GABA提取量的影响,以及在整个流程中提取液中GABA的含量变化及成品速溶茶的品质。结果表明,3种不同提取温度下提取液中随温度的升高,GABA的含量先增加再降低;在提取温度为60℃条件下,提取液中γ-氨基丁酸含量最大,制得速溶茶成品品质最好。得到高γ-氨基丁酸速溶茶的工艺为:60℃提取30min,茶水比1∶6,pH6.5～7.0。