项目特征对运动场域内社会资本互动和群体结构影响的社会网络分析

基于社会资本理论,采用社会网络分析技术,将运动场域中的交换关系置于群体结构互动网络中进行分析,旨在探讨运动技能作为社会资本参与资源互动的重要意义,同时探讨基于不同运动项目的互动类型对运动群体内的交换行为、群体内部社会结构的影响。研究结果:①运动群体中,个体运动技能是一项重要社会资本,也是个体在群体内的重要互动资源;②运动项目影响群体内部互动资源的类型(集体项目:同质资源互动vs个人项目:异质资源互动),进而影响个体在群体内部的社会资本互动行为,最终影响运动群体结构;③运动项目影响社会资本互动行为,最终影响运动群体内部结构:在个人项目中,当存在异质资源时(多个小单项),会基于同质互动原则,形成群体内部子网络,最终促进运动场域内群体结构的有效社会整合。

不同品种罗望子果肉和种子多糖结构及抗氧化活性比较

【目的】对不同品种罗望子的果肉和种子多糖进行提取、结构鉴定及抗氧化活性测定,考察罗望子品种和部位间的多糖结构和体外抗氧化活性差异,为罗望子资源的开发与利用提供参考依据。【方法】以紫外光谱、红外光谱和单糖组成对马蹄酸角(酸型罗望子)和米易酸角(甜型罗望子)的果肉和种子多糖纯度及结构进行评价,并测定4种多糖对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基(OH·)自由基的清除能力及铁离子还原能力。【结果】甜型和酸型两种罗望子的果肉多糖均为酸性杂多糖,种子多糖主要由葡萄糖、木糖和半乳糖组成,果肉多糖主要由葡萄糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和半乳糖组成,其中甜型罗望子果肉多糖比酸型罗望子多糖含有更高比例的葡萄糖。两种果肉多糖在质量浓度为3 mg/mL时,对3种自由基的清除率均高于50.00%,强于两种种子多糖;酸型罗望子种子多糖体外抗氧化活性略强于甜型罗望子种子多糖。4种多糖对铁离子的还原能力均较弱。【结论】罗望子果肉和种子多糖的结构组成和抗氧化活性在品种间差异较小,其果肉多糖是一种良好的自由基清除剂,在食品与医药领域具有一定的应用潜力。

基于熵权法的响应面优化罗望子果肉活性物质酶法浸提工艺

为优化罗望子果肉浸提工艺,提供罗望子果肉加工与罗望子果肉活性物质研究的理论依据。本研究以多糖提取率、原料利用率、总酚提取率和总黄酮提取率为响应值,以熵权法赋权,通过响应面法对罗望子果肉纤维素酶法浸提工艺进行优化,并对其浸提过程中浸提液的抗氧化活性变化进行了研究。结果发现罗望子浸提液对于OH·清除能力极强,均大于190 mg/100 mL,OH·清除能力和ABTS+·清除能力对提取条件的变化敏感。考虑实际情况得到最佳提取工艺的提取时间为51 min,料液比为1∶10.9(g/mL),纤维素酶添加量为质量比1.5‰,在此条件下,罗望子果肉多糖提取率为12.66%,原料利用率为88.24%,总酚提取率为4.79‰,总黄酮提取率为4.38‰,与理论预测值接近。该模型能较好预测罗望子果肉的浸提工艺,可以用于保健饮料加工。