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壳聚糖-海藻酸钠双层修饰VC脂质体的稳定性及其强化水蜜桃汁的生物学评价
被引量:
3
1
作者
邹雪坤
屠飘涵
+5 位作者
卢筠梦
胡盈利
韩剑众
黄晓玲
田巧巧
刘玮琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期201-207,共7页
壳聚糖(CH)和海藻酸钠(AL)两种多糖通过静电相互作用,层层自组装修饰在包裹了维生素C的传统脂质体(liposomes,LPs)表面,形成新型多聚物运载体系(polyelectrolyte delivery system,PDS),研究其在长期贮藏过程中的泄漏动力学;以VC溶液为对...
壳聚糖(CH)和海藻酸钠(AL)两种多糖通过静电相互作用,层层自组装修饰在包裹了维生素C的传统脂质体(liposomes,LPs)表面,形成新型多聚物运载体系(polyelectrolyte delivery system,PDS),研究其在长期贮藏过程中的泄漏动力学;以VC溶液为对照,将LPs、过滤PDS(filtered PDS)、未过滤PDS(non-filtered PDS)分别添加入水蜜桃汁以营养强化VC,研究果汁在贮藏过程中的稳定性变化和生物学功效。结果表明,PDS中的VC泄漏较未修饰脂质体(LPs)的慢,泄漏过程符合Peppas模型;添加未过滤PDS和过滤PDS的营养强化水蜜桃汁较其他组的色差变化较小,pH值更稳定,在30 d贮藏期间微生物生长不明显。多糖双层修饰的脂质体(PDS)比未修饰的传统脂质体(LPs)具有更好的缓释作用,在保护果汁的营养成分和维持饮料体系的稳定性上效果更显著。
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关键词
脂质体
双层修饰
维生素C
强化果汁
原文传递
题名
壳聚糖-海藻酸钠双层修饰VC脂质体的稳定性及其强化水蜜桃汁的生物学评价
被引量:
3
1
作者
邹雪坤
屠飘涵
卢筠梦
胡盈利
韩剑众
黄晓玲
田巧巧
刘玮琳
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期201-207,共7页
基金
国家自然科学基金项目(No.31401482)
2014年浙江省教育厅科研项目(No.Y201432148)
浙江省科技厅公益项目(No.2016C32060)
文摘
壳聚糖(CH)和海藻酸钠(AL)两种多糖通过静电相互作用,层层自组装修饰在包裹了维生素C的传统脂质体(liposomes,LPs)表面,形成新型多聚物运载体系(polyelectrolyte delivery system,PDS),研究其在长期贮藏过程中的泄漏动力学;以VC溶液为对照,将LPs、过滤PDS(filtered PDS)、未过滤PDS(non-filtered PDS)分别添加入水蜜桃汁以营养强化VC,研究果汁在贮藏过程中的稳定性变化和生物学功效。结果表明,PDS中的VC泄漏较未修饰脂质体(LPs)的慢,泄漏过程符合Peppas模型;添加未过滤PDS和过滤PDS的营养强化水蜜桃汁较其他组的色差变化较小,pH值更稳定,在30 d贮藏期间微生物生长不明显。多糖双层修饰的脂质体(PDS)比未修饰的传统脂质体(LPs)具有更好的缓释作用,在保护果汁的营养成分和维持饮料体系的稳定性上效果更显著。
关键词
脂质体
双层修饰
维生素C
强化果汁
Keywords
liposome
double-layered
Vitamin C
fortified juice
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
壳聚糖-海藻酸钠双层修饰VC脂质体的稳定性及其强化水蜜桃汁的生物学评价
邹雪坤
屠飘涵
卢筠梦
胡盈利
韩剑众
黄晓玲
田巧巧
刘玮琳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
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