甜高粱蛋白的氨基酸组成和营养学评价

为了更好地开发利用甜高粱,对甜高粱籽粒蛋白的相对分子质量分布、氨基酸组成和营养学评价进行研究。SDS-PAGE表明蛋白主要亚基分子质量分别为62.2 KDa,21.4 KDa,17.8 KDa,14.1 KDa。营养学分析表明:甜高粱蛋白中必需氨基酸占总氨基酸含量的41.22%,氨基酸评分为50%,蛋白质效率比(PER)高于2.0,表现出良好的氨基酸平衡和较高的利用率。体外消化率为72.18%,导致其蛋白质消化率校正的氨基酸记分(PDCAAS)较低,因此其生物效价不高,开发利用中应合理搭配使用其他的蛋白质资源。