响应面优化鲜枣姜糖茶制作工艺及抗氧化研究

以鲜枣、生姜和黑糖为主要原料,采用模糊数学综合评价对鲜枣姜糖茶进行感官评分,结合Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法,研究鲜枣姜糖茶的最佳配方及其体外抗氧化性。结果表明:枣浓缩汁与姜汁的质量比例为2.6∶1,200 g混合浆汁中黑糖添加量为29 g,魔芋胶的添加量为0.4 g。研制的鲜枣姜糖茶对DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力和还原力分别为14.90 Trolox/100 g FW、9.76 Trolox/100 g FW和11.59 mg/g,且鲜枣姜糖茶抗氧化活性较枣浓缩汁和姜汁强。

长裂苦苣菜甲醇提取物各极性成分的抗氧化活性研究

目的:为探明长裂苦苣菜不同溶剂提取物活性功能成分及体外抗氧化性。方法:利用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水为溶剂依次萃取长裂苦苣菜全草甲醇提取物,测定不同溶剂萃取物的总酚、总黄酮及单体酚含量,采用DPPH法、ABTS法及总还原力法评价其抗氧化活性,分析其酚类物质含量与抗氧化活性间的相关性。结果:HPLC分析检测到长裂苦苣菜中至少含有9种单体酚成分,其含量在不同溶剂萃取物中存在显著差异。乙酸乙酯萃取物的总酚、总黄酮含量最高,分别达到170.74 mg GA Eq./g和6.01 mg RU Eq./g,且其抗氧化活性最强。不同溶剂萃取物的抗氧化能力与萃取物的黄酮含量之间极显著相关(p<0.01)。结论:长裂苦苣菜中含丰富的酚类、黄酮类抗氧化活性成分,乙酸乙酯可作为长裂苦苣菜抗氧化活性物质富集溶剂,富集长裂苦苣菜中的咖啡酸、芦丁、荭草素、木犀草素等抗氧化活性功能成分。