期刊文献+
共找到2篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化 被引量:7
1
作者 郇兴建 胡序建 +2 位作者 冯立斌 黄明 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期15-17,共3页
优化猪骨的高压蒸煮工艺,以达到充分提取猪骨中的蛋白质和脂肪的目的。通过正交试验,确定最佳工艺条件:温度130℃、时间3h、料水比1:1.5(mL/g),在此条件下蛋白质提取率为68.2%、骨油提取率为83.3%。
关键词 猪骨 基本成分 蒸煮 天然提取物
下载PDF
不同二次杀菌处理的南京盐水鸭产品风味变化及感官特性 被引量:10
2
作者 戴妍 常海军 +5 位作者 郇兴建 翟亚楠 雷云 刘登勇 徐幸莲 周光宏 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期122-128,共7页
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究5组不同二次杀菌处理(对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组)盐水鸭产品的挥发性风味变化,同时对5组鸭肉进行了感官评定试验。结果显示:鸭肉中共鉴定出76种主要风味化合... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)分析技术研究5组不同二次杀菌处理(对照组、99℃组、108℃组、微波组和121℃组)盐水鸭产品的挥发性风味变化,同时对5组鸭肉进行了感官评定试验。结果显示:鸭肉中共鉴定出76种主要风味化合物,包括3种酸类、14种酮类、20种醛类、11种醇类、5种酯类、7种烷烃类、1种呋喃类、11种含硫含氮及苯系物、4种烯烃;对照组、99℃组和108℃组分别鉴定出57、56、59种风味化合物,远高于微波组(51种)和121℃组(52种);对照组鸭肉主要挥发性化合物峰累计相对百分含量(87.27%)高于二次杀菌99℃组(83.27%)、108℃组(81.6%)、微波组(84.06%)和121℃组(84.33%)。与微波组和121℃组相比,108℃组感官评定得分较高,此组鸭肉更为接近盐水鸭原有风味。 展开更多
关键词 盐水鸭 二次杀菌处理 风味化合物
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部