期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
酶法制备阿拉伯低聚木糖的研究进展
被引量:
1
1
作者
郎双梅
于雷
姜玉莹
《中国食品添加剂》
CAS
2018年第11期193-198,共6页
阿拉伯低聚木糖(Arabinoxylan oligosaccharides,AXOS)作为改善肠道健康、调节免疫反应及代谢综合症的功能性低聚糖,其制备方法受到了越来越多的关注。酶法是一种制备AXOS的理想方法,本文简要阐述了AXOS的结构,并对AXOS降解酶系中木聚...
阿拉伯低聚木糖(Arabinoxylan oligosaccharides,AXOS)作为改善肠道健康、调节免疫反应及代谢综合症的功能性低聚糖,其制备方法受到了越来越多的关注。酶法是一种制备AXOS的理想方法,本文简要阐述了AXOS的结构,并对AXOS降解酶系中木聚糖酶的作用特点、产物结构和阿拉伯呋喃糖苷酶的类型进行详细介绍。重点探讨了单酶法中木聚糖酶的家族及微生物来源对AXOS产物的影响,重组木聚糖酶、固定化木聚糖酶和复合酶法中不同类型降解酶的结合使用在AXOS制备中的应用,对AXOS产物的影响因素进行阐述。通过综述AXOS酶法制备的相关研究进展,旨在为AXOS的制备及应用提供理论依据,并为AXOS构效关系的深入研究奠定基础。
展开更多
关键词
阿拉伯低聚木糖(AXOS)
酶法
降解酶系
研究进展
下载PDF
职称材料
不同方式处理的绿豆对面包品质的影响
被引量:
1
2
作者
郎双梅
吉绘霖
+4 位作者
徐淑科
李小燕
刘元涛
王文妮
崔晓
《中国食品添加剂》
CAS
2020年第5期47-52,共6页
本文研究了煮制、微波和超高压三种方式处理的绿豆对绿豆面包品质的影响。试验结果表明,粒径为80目和100目的绿豆制备的绿豆面包在主观可接受性和客观质构特性方面均明显优于60目绿豆面包,并且80目和100目绿豆面包的品质之间差异不显著...
本文研究了煮制、微波和超高压三种方式处理的绿豆对绿豆面包品质的影响。试验结果表明,粒径为80目和100目的绿豆制备的绿豆面包在主观可接受性和客观质构特性方面均明显优于60目绿豆面包,并且80目和100目绿豆面包的品质之间差异不显著。不同方式处理的绿豆部分替代小麦粉制备的绿豆面包在品质上存在较大差异,其中超高压处理的绿豆显著改善了绿豆面包的品质。与对照组相比,绿豆经超高压处理后,绿豆面包的感官品质显著提高,并且面包的比容、弹性、内聚性和回复性等质构指标均增大,而硬度、胶着性和咀嚼性有明显减小。经煮制和微波处理的绿豆制备的绿豆面包在总体的可接受性上均有提高,而在硬度、胶着性和咀嚼性等质构特性指标上,微波处理绿豆制备的绿豆面包品质有更明显的改善。因此,相比于煮制处理,微波法处理绿豆对绿豆面包品质的改善效果更佳。试验结果表明,绿豆经超高压处理后过80目筛可以有效改善面包因添加绿豆而产生的感官和质构方面的问题,提高绿豆面包的品质。
展开更多
关键词
绿豆粒径
处理方法
绿豆面包
感官品质
质构特性
下载PDF
职称材料
喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
被引量:
1
3
作者
郎双梅
许志颖
+3 位作者
崔晓
李树标
陆秀香
徐淑科
《饮料工业》
2022年第5期30-34,共5页
本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加...
本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加量为0.15%,感官评分为83.5。以出粉率为指标对喷雾干燥工艺参数进行单因素实验,并采用正交试验优化工艺。结果表明,进风温度165℃,出风温度70℃,进料速度4mL/min时,芒果固体饮料的出粉率达到最高值28.21%。制备的芒果固体饮料溶解性、流动性均较好,可以达到固体饮料的产品冲调需求。水分含量低,可以满足长期贮藏的需求。
展开更多
关键词
芒果风味固体饮料
喷雾干燥法
感官品质
出粉率
下载PDF
职称材料
阿拉伯木聚糖功能特性研究进展
被引量:
6
4
作者
姜玉莹
于雷
+1 位作者
郎双梅
陶立
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第2期18-20,42,共4页
主要阐述了阿拉伯木聚糖抗氧化、益生特性、免疫活性和降血糖等功能特性的研究进展,以期为阿拉伯木聚糖的开发与应用提供理论基础。
关键词
阿拉伯木聚糖
功能特性
研究进展
下载PDF
职称材料
宠物罐头复配增稠剂的研究与制备
被引量:
1
5
作者
张静
崔晓
+4 位作者
郭越
许志颖
陆秀香
郎双梅
徐淑科
《中国饲料》
北大核心
2022年第13期99-104,共6页
当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄...
当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主,筛选其凝胶较优协同范围,然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶,在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6%~58.5%(P <0.05);同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配,各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低,随氯化钾浓度增加,凝胶强度可显著增加29.8%~182.8%(P <0.05);在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据,开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5,浓度为1.0%,瓜尔胶浓度为0.2%,卡拉胶浓度为0.4%,氯化钾浓度为0.4%的复配组合,即黄原胶:魔芋胶:瓜尔胶:卡拉胶:氯化钾为5:5:2:4:4,水溶液中添加量为2.0%,整体罐头中的添加量为0.3%。
展开更多
关键词
宠物罐头
增稠剂
黄原胶
魔芋胶
下载PDF
职称材料
题名
酶法制备阿拉伯低聚木糖的研究进展
被引量:
1
1
作者
郎双梅
于雷
姜玉莹
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2018年第11期193-198,共6页
文摘
阿拉伯低聚木糖(Arabinoxylan oligosaccharides,AXOS)作为改善肠道健康、调节免疫反应及代谢综合症的功能性低聚糖,其制备方法受到了越来越多的关注。酶法是一种制备AXOS的理想方法,本文简要阐述了AXOS的结构,并对AXOS降解酶系中木聚糖酶的作用特点、产物结构和阿拉伯呋喃糖苷酶的类型进行详细介绍。重点探讨了单酶法中木聚糖酶的家族及微生物来源对AXOS产物的影响,重组木聚糖酶、固定化木聚糖酶和复合酶法中不同类型降解酶的结合使用在AXOS制备中的应用,对AXOS产物的影响因素进行阐述。通过综述AXOS酶法制备的相关研究进展,旨在为AXOS的制备及应用提供理论依据,并为AXOS构效关系的深入研究奠定基础。
关键词
阿拉伯低聚木糖(AXOS)
酶法
降解酶系
研究进展
Keywords
arabinoxylan oligosaccharides (AXOS)
enzyme methods
degrading enzymes
research progress
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
不同方式处理的绿豆对面包品质的影响
被引量:
1
2
作者
郎双梅
吉绘霖
徐淑科
李小燕
刘元涛
王文妮
崔晓
机构
山东阜丰发酵有限公司
阜丰集团有限公司
莒南第一中学
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2020年第5期47-52,共6页
文摘
本文研究了煮制、微波和超高压三种方式处理的绿豆对绿豆面包品质的影响。试验结果表明,粒径为80目和100目的绿豆制备的绿豆面包在主观可接受性和客观质构特性方面均明显优于60目绿豆面包,并且80目和100目绿豆面包的品质之间差异不显著。不同方式处理的绿豆部分替代小麦粉制备的绿豆面包在品质上存在较大差异,其中超高压处理的绿豆显著改善了绿豆面包的品质。与对照组相比,绿豆经超高压处理后,绿豆面包的感官品质显著提高,并且面包的比容、弹性、内聚性和回复性等质构指标均增大,而硬度、胶着性和咀嚼性有明显减小。经煮制和微波处理的绿豆制备的绿豆面包在总体的可接受性上均有提高,而在硬度、胶着性和咀嚼性等质构特性指标上,微波处理绿豆制备的绿豆面包品质有更明显的改善。因此,相比于煮制处理,微波法处理绿豆对绿豆面包品质的改善效果更佳。试验结果表明,绿豆经超高压处理后过80目筛可以有效改善面包因添加绿豆而产生的感官和质构方面的问题,提高绿豆面包的品质。
关键词
绿豆粒径
处理方法
绿豆面包
感官品质
质构特性
Keywords
mung bean particle size
processing method
mung bean bread
sensory quality
texture characteristics
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
被引量:
1
3
作者
郎双梅
许志颖
崔晓
李树标
陆秀香
徐淑科
机构
阜丰集团有限公司
出处
《饮料工业》
2022年第5期30-34,共5页
文摘
本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂,并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标,对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明,添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳,最佳添加量为0.15%,感官评分为83.5。以出粉率为指标对喷雾干燥工艺参数进行单因素实验,并采用正交试验优化工艺。结果表明,进风温度165℃,出风温度70℃,进料速度4mL/min时,芒果固体饮料的出粉率达到最高值28.21%。制备的芒果固体饮料溶解性、流动性均较好,可以达到固体饮料的产品冲调需求。水分含量低,可以满足长期贮藏的需求。
关键词
芒果风味固体饮料
喷雾干燥法
感官品质
出粉率
Keywords
mango flavor solid beverage
spray drying method
sensory quality
powder yield rate
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
阿拉伯木聚糖功能特性研究进展
被引量:
6
4
作者
姜玉莹
于雷
郎双梅
陶立
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第2期18-20,42,共4页
文摘
主要阐述了阿拉伯木聚糖抗氧化、益生特性、免疫活性和降血糖等功能特性的研究进展,以期为阿拉伯木聚糖的开发与应用提供理论基础。
关键词
阿拉伯木聚糖
功能特性
研究进展
Keywords
arabinoxylan
functional characteristics
research progress
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
宠物罐头复配增稠剂的研究与制备
被引量:
1
5
作者
张静
崔晓
郭越
许志颖
陆秀香
郎双梅
徐淑科
机构
山东阜丰发酵有限公司
阜丰集团有限公司
出处
《中国饲料》
北大核心
2022年第13期99-104,共6页
文摘
当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主,筛选其凝胶较优协同范围,然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶,在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6%~58.5%(P <0.05);同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配,各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低,随氯化钾浓度增加,凝胶强度可显著增加29.8%~182.8%(P <0.05);在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据,开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5,浓度为1.0%,瓜尔胶浓度为0.2%,卡拉胶浓度为0.4%,氯化钾浓度为0.4%的复配组合,即黄原胶:魔芋胶:瓜尔胶:卡拉胶:氯化钾为5:5:2:4:4,水溶液中添加量为2.0%,整体罐头中的添加量为0.3%。
关键词
宠物罐头
增稠剂
黄原胶
魔芋胶
Keywords
canned pet food
thickener
xanthan gum
konjac gum
分类号
S816 [农业科学—饲料科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酶法制备阿拉伯低聚木糖的研究进展
郎双梅
于雷
姜玉莹
《中国食品添加剂》
CAS
2018
1
下载PDF
职称材料
2
不同方式处理的绿豆对面包品质的影响
郎双梅
吉绘霖
徐淑科
李小燕
刘元涛
王文妮
崔晓
《中国食品添加剂》
CAS
2020
1
下载PDF
职称材料
3
喷雾干燥法制备芒果风味固体饮料的工艺研究
郎双梅
许志颖
崔晓
李树标
陆秀香
徐淑科
《饮料工业》
2022
1
下载PDF
职称材料
4
阿拉伯木聚糖功能特性研究进展
姜玉莹
于雷
郎双梅
陶立
《粮食与油脂》
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
5
宠物罐头复配增稠剂的研究与制备
张静
崔晓
郭越
许志颖
陆秀香
郎双梅
徐淑科
《中国饲料》
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部