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不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响
被引量:
4
1
作者
郎旭敏
徐亚元
+5 位作者
肖亚冬
李大婧
刘春泉
郑铁松
宋江峰
张钟元
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2021年第2期493-502,共10页
研究了热风-气流膨化干燥(AD-EPD)、旋转式微波-气流膨化干燥(MD-EPD)、振动旋转式微波-气流膨化干燥(VMD-EPD)、热风耦合振动旋转式微波-气流膨化干燥(AD+VMD-EPD)和热风联合旋转式微波-气流膨化干燥(AD+MD-EPD)5种不同组合干燥方式对...
研究了热风-气流膨化干燥(AD-EPD)、旋转式微波-气流膨化干燥(MD-EPD)、振动旋转式微波-气流膨化干燥(VMD-EPD)、热风耦合振动旋转式微波-气流膨化干燥(AD+VMD-EPD)和热风联合旋转式微波-气流膨化干燥(AD+MD-EPD)5种不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响,并分析了不同预干燥方式对色泽、水分以及温度均匀性的影响。结果表明:不同预干燥方式对水分和温度均匀性影响显著(P<0.05),其中VMD预干燥方式对水分和温度干燥均匀性改善最为显著。不同预干燥方式与EPD联合后,对胡萝卜脆片质构和营养品质影响显著(P<0.05),其中,VMD-EPD干燥方式显著降低胡萝卜脆片硬度,微观结构呈均匀多孔疏松状,且对总黄酮、VC及总类胡萝卜素有显著保护作用。通过不同组合干燥方式胡萝卜脆片品质的27个指标进行主成分分析,筛选出13个评价核心指标并建立综合品质评价模型,其中,综合得分最高的是VMD-EPD干燥方式。
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关键词
胡萝卜脆片
组合干燥
品质
下载PDF
职称材料
超声渗透辅助组合干燥对胡萝卜干燥均匀性及品质的影响
被引量:
3
2
作者
徐亚元
郎旭敏
+6 位作者
肖亚冬
刘庆峥
李大婧
刘春菊
刘春泉
张钟元
宋江峰
《江苏农业科学》
北大核心
2021年第9期148-156,共9页
选用超声渗透预处理+微波联合压差膨化干燥方法制备胡萝卜脆片,考察不同蔗糖渗透液质量分数、超声功率密度、超声时间、超声温度、微波预干燥水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜微波预干燥水分均匀性、色泽均匀性及压差膨化干燥后产...
选用超声渗透预处理+微波联合压差膨化干燥方法制备胡萝卜脆片,考察不同蔗糖渗透液质量分数、超声功率密度、超声时间、超声温度、微波预干燥水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜微波预干燥水分均匀性、色泽均匀性及压差膨化干燥后产品的收缩率、脆度、色差和总类胡萝卜素保留率的影响,以期获得较优的胡萝卜脆片干燥工艺。结果表明,超声功率密度、超声时间、超声温度、蔗糖渗透液质量分数、微波预干燥的水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜脆片干燥均匀性和品质具有显著影响(P<0.05),通过超声渗透预处理可以显著改善微波预干燥后样品的水分和色泽均匀性;超声渗透预处理较优工艺参数为超声功率密度0.50 W/cm^(2),超声时间30 min,超声温度70℃,蔗糖渗透液质量分数30%,微波预干燥较优工艺参数为水分含量转换点80%,微波干燥功率强度5 W/g。研究获得了较优的胡萝卜脆片超声渗透协同微波联合压差膨化干燥工艺参数,为拓宽胡萝卜的利用途径、提高其附加值提供了切实可靠的技术和理论支撑。
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关键词
胡萝卜
超声渗透
微波干燥
压差膨化干燥
均匀性
品质
下载PDF
职称材料
题名
不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响
被引量:
4
1
作者
郎旭敏
徐亚元
肖亚冬
李大婧
刘春泉
郑铁松
宋江峰
张钟元
机构
江苏省农业科学院农产品加工所
南京师范大学食品与制药工程学院
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2021年第2期493-502,共10页
基金
国家重点研发计划子课题(2017YFD0400901-4)
江苏省重点研发计划重点项目(BE-2018382)
江苏省基础研究计划(自然科学基金)青年基金项目(SBK20180307)。
文摘
研究了热风-气流膨化干燥(AD-EPD)、旋转式微波-气流膨化干燥(MD-EPD)、振动旋转式微波-气流膨化干燥(VMD-EPD)、热风耦合振动旋转式微波-气流膨化干燥(AD+VMD-EPD)和热风联合旋转式微波-气流膨化干燥(AD+MD-EPD)5种不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响,并分析了不同预干燥方式对色泽、水分以及温度均匀性的影响。结果表明:不同预干燥方式对水分和温度均匀性影响显著(P<0.05),其中VMD预干燥方式对水分和温度干燥均匀性改善最为显著。不同预干燥方式与EPD联合后,对胡萝卜脆片质构和营养品质影响显著(P<0.05),其中,VMD-EPD干燥方式显著降低胡萝卜脆片硬度,微观结构呈均匀多孔疏松状,且对总黄酮、VC及总类胡萝卜素有显著保护作用。通过不同组合干燥方式胡萝卜脆片品质的27个指标进行主成分分析,筛选出13个评价核心指标并建立综合品质评价模型,其中,综合得分最高的是VMD-EPD干燥方式。
关键词
胡萝卜脆片
组合干燥
品质
Keywords
carrot chip
combined drying
quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
超声渗透辅助组合干燥对胡萝卜干燥均匀性及品质的影响
被引量:
3
2
作者
徐亚元
郎旭敏
肖亚冬
刘庆峥
李大婧
刘春菊
刘春泉
张钟元
宋江峰
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
兴化市联富食品有限公司
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2021年第9期148-156,共9页
基金
国家重点研发计划子课题(编号:2017YFD0400901-4)
江苏省重点研发计划重点项目(编号:BE-2018382)
江苏省青年基金(编号:SBK20180307)。
文摘
选用超声渗透预处理+微波联合压差膨化干燥方法制备胡萝卜脆片,考察不同蔗糖渗透液质量分数、超声功率密度、超声时间、超声温度、微波预干燥水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜微波预干燥水分均匀性、色泽均匀性及压差膨化干燥后产品的收缩率、脆度、色差和总类胡萝卜素保留率的影响,以期获得较优的胡萝卜脆片干燥工艺。结果表明,超声功率密度、超声时间、超声温度、蔗糖渗透液质量分数、微波预干燥的水分含量转换点和微波功率强度对胡萝卜脆片干燥均匀性和品质具有显著影响(P<0.05),通过超声渗透预处理可以显著改善微波预干燥后样品的水分和色泽均匀性;超声渗透预处理较优工艺参数为超声功率密度0.50 W/cm^(2),超声时间30 min,超声温度70℃,蔗糖渗透液质量分数30%,微波预干燥较优工艺参数为水分含量转换点80%,微波干燥功率强度5 W/g。研究获得了较优的胡萝卜脆片超声渗透协同微波联合压差膨化干燥工艺参数,为拓宽胡萝卜的利用途径、提高其附加值提供了切实可靠的技术和理论支撑。
关键词
胡萝卜
超声渗透
微波干燥
压差膨化干燥
均匀性
品质
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同组合干燥方式对胡萝卜脆片品质的影响
郎旭敏
徐亚元
肖亚冬
李大婧
刘春泉
郑铁松
宋江峰
张钟元
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2021
4
下载PDF
职称材料
2
超声渗透辅助组合干燥对胡萝卜干燥均匀性及品质的影响
徐亚元
郎旭敏
肖亚冬
刘庆峥
李大婧
刘春菊
刘春泉
张钟元
宋江峰
《江苏农业科学》
北大核心
2021
3
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职称材料
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