减糖巧克力的研究进展

巧克力是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果,在食品减糖风潮下,减糖巧克力的开发已成为研究热点。文章综述了巧克力减糖加工中常用的代糖物质,介绍了添加代糖物质对巧克力质地、流动特性与感官等方面的影响,并展望了减糖巧克力的发展前景,以期为巧克力产业的发展提供参考。