不同粒度甘薯渣纤维对面包品质的影响

将3种粒径分别为129、64、25μm的甘薯渣纤维(SPRC)回添至小麦粉中制作面包,探究不同粒度SPRC对面包品质的影响。结果表明,添加SPRC使面包发酵体积减小,粒径越大,面包比容越小;粒径为129μm的SPRC可以显著减少烘焙水分损失;面包硬度和咀嚼性与SPRC粒径呈正比,弹性、内聚性与SPRC粒径呈反比;随着SPRC的粒度的减小,面包内部结构由紧实逐渐变疏松多孔。在面包储藏实验中,SPRC可以显著提高面包的含水率,面包硬度随储藏时间的延长逐渐增大;129μm的SPRC更易增强面包的老化和抗酶解能力。说明SPRC的粒度大小会影响面包的发酵特性、烘焙品质和储藏特性。

速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选

以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO_3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02%蔗糖脂肪酸酯,0.49%单硬脂酸甘油酯,0.71%NaHCO_3,3.14%大豆蛋白,0.02%茶多酚。

不同粒径薯渣纤维对小麦面团流变特性的影响

通过普通粉碎、超微粉碎、纳米球磨得到3种不同粒径(129、64、25μm)的薯渣纤维(sweet potato residue cellulose,SPRC),将其按质量分数7%添加到小麦粉中,研究不同粒径的SPRC对小麦面团流变特性的影响。结果表明,SPRC增加了面团的吸水率,延长了面团形成时间,降低了面团稳定时间、最大黏度指数、热胶稳定性、回生值、糊化值;SPRC增加了面团的黏弹性,其中温度对重组面团的弹性模量(G’)影响较大,黏性模量(G’’)无显著变化;扫描电镜观察表明,大粒径的SPRC重组面团面筋网状结构出现断裂和孔洞,随着粒径的减小,面筋蛋白致密均匀性得到改善。与普通粉碎和超微粉碎相比,纳米球磨处理的SPRC增强了面团的粉质特性和热机械学特性。说明纤维素粒径对小麦面团的流变性质有显著影响,合理控制小麦粉中添加纤维的粒径有利于获得较优的面团品质。

低胆固醇牛油的制备及其理化性质分析

该研究利用β-环糊精制备低胆固醇牛油,并采用单因素试验及正交试验优化制备工艺条件,同时结合差示扫描热仪、流变仪、色谱-质谱联用仪分析低胆固醇牛油的热力学特性、流变特性与风味物质的变化。结果表明,最佳工艺参数为β-环糊精添加量3%(质量分数)、搅拌时间1.5 h、搅拌温度45℃,胆固醇脱除率达到(47.23±1.83)%。与脱胆固醇前相比,脱除胆固醇后牛油的主要脂肪酸与挥发性风味化合物的种类与含量变化较小,关键风味化合物种类不变,热力学特性基本保持一致,黏度略微降低,说明β-环糊精可有效脱除牛油胆固醇,且对牛油感官品质的影响较小,对开发低胆固醇牛油产品具有借鉴意义。

微波速冻青稞披萨配方及关键工艺优化研究

在单因素试验的基础上,以弹性、硬度、咀嚼性等质构特性和感官评价为评定指标,探索工艺配方及关键加工工艺对微波速冻青稞披萨品质的影响,结果表明:最佳工艺配方(烘焙百分比)为高筋面粉85%、青稞粉15%、酵母1.5%、白砂糖15%、泡打粉1%、食盐2%、黄油2%、水62%;最佳工艺参数为面团中间醒发时间30 min、最后醒发时间60 min、烘烤时间20 min,经速冻后在微波功率400 W条件下加热150 s。

超微粉碎薯渣纤维对小麦面团流变特性的影响

为改善纤维素对面团品质的不利影响,将薯渣纤维素(sweet potato residue cellulose,SPRC)进行超微粉碎,并与小麦粉重组制备面团,研究超微粉碎薯渣纤维(ultrafine pulverized sweet potato residue cellulose,UP-SPRC)添加量(质量分数,0%、5%、7%、9%、11%)对面团糊化特性、热机械学性能、拉伸特性以及动态流变学特性的影响。结果表明,与小麦面团相比,UP-SPRC重组面团的品质变差;但与添加5%的普通薯渣纤维(common powdered sweet potato residue cellulose,CP-SPRC)相比,不同添加量UP-SPRC重组面团的峰值黏度、谷值黏度,最终黏度、衰减值及回生值更低,面团稳定时间更长。同时,添加量为5%和7%的UP-SPRC重组面团,其吸水率和弱化度小于CP-SPRC重组面团,且表现出更好的黏弹性。另外,相同添加量(5%)时,UP-SPRC对重组面团拉伸力和拉伸距离的影响比CP-SPRC更小。说明超微粉碎不仅可以提高SPRC的用量,还能降低SPRC对面团流变品质的不利影响。

青稞酥皮月饼的制作研究

青稞酥皮月饼在传统的焙烤酥饼配方和工艺基础上,以青稞粉、面粉、酥油为主要原料,以添加蛋黄、风味馅料、葵花籽仁作为馅心,经过面坯调制、馅料调制、包馅、成型、烘烤等加工工艺所制成的风味食品。通过实验证明:水油面团中高筋面粉:青稞粉:水:糖:酥油的比例为2.4:0.6:1:0.1:1.5,油酥面团中青稞粉:酥油比例为5:3,面坯中水油面:油酥面比例为2:1;馅料与面坯比例为1:1,制作效果最佳。

不同紫薯全粉添加量对猪肉丸食用品质的影响

为提高传统猪肉丸的食用品质,以紫薯全粉替代部分木薯淀粉制作猪肉丸。采用质构分析、挥发性风味分析并结合模糊数学法对样品进行食用品质评价,同时考察紫薯全粉添加量(0、5%、10%和15%,质量分数)对猪肉丸基本成分、蒸煮损失率、总压出汁率、色泽的影响。结果表明,随着紫薯全粉添加量的增加,肉丸中醇、醛、酮和酯类等特征风味物质种类及总量均有提升,肉丸的硬度、黏聚性、咀嚼性、亮度均逐渐降低,弹性和蒸煮损失率无显著变化,总压出汁率呈先上升后下降的趋势,紫薯全粉添加量为10%时最大;添加量为5%时,肉丸中花青素和总膳食纤维含量分别提高了333%和40%,同时肉丸变得更加软糯,颜色诱人,感官评分最高;添加量为15%时,肉丸的质地和口感变差。说明适量添加紫薯全粉不仅可以保留传统猪肉丸原有的食用品质,还可平衡传统猪肉丸的营养成分,丰富传统猪肉丸的风味组成。

微波处理小麦面粉对淀粉及蛋白性质的影响

使用微波技术对小麦面粉进行干燥、灭酶、杀菌,研究微波处理对小麦面粉中淀粉及蛋白性质的影响。结果表明,微波处理会使面粉的吸水率、粉质指数,弱化度减小,在微波1 min、功率300 W时面团的储能模量和耗能模量有所增加,此时面团黏弹性最大,其余微波条件下面团黏弹性均有不同程度的降低;微波会使面筋蛋白中的巯基、游离巯基、二硫键含量减少,二级结构中的α-螺旋含量减少,β-折叠、β-转角和无规则卷曲的总含量相对增多,紫外吸收强度有不同程度的降低,扫描电镜发现面筋蛋白紧密有序的网状结构变得疏松多孔。适度微波作用可以改善面粉的使用品质,提高加工性能,但微波会破坏面筋蛋白的网状结构从而影响面粉面团的性质。实验结果可为微波技术在小麦面粉和面制品上的应用提供参考。

激发学习兴趣提高学习效率

基础教育课程改革的具体目标提出：“要关注学生的兴趣和经验，强调形成积极的学习态度”。“兴趣”是学生各种创造力、求知欲的原动力，只要学生对某种事物发生兴趣，就会无止境地去追求、去探索、去实践、去发展。这样，就可以持久的集中注意力，保持清晰的感知，激发丰富的想象和积极的思维，产生愉快的情绪体验，就会轻松地克服所遇到的困难。在数学教学中，我深深地体会到，凡是能积极主动地参与获取知识过程的学生，他们学习数学的兴趣浓厚，求知欲望强烈，数学素质会得到较快的发展。特别是在数学课堂上，既没有语文课那抑扬顿挫的优美语言，也没有英语课那丰富多彩的异国风情，更没有音乐课和美术课的艺术氛围。

运用心理激励,提高教学质量

教师在严密设计与精心组织教学过程的同时,要运用心理激励的方法营造积极的学习气氛,激活思维,使学生的学习心理,积极情绪在认识过程中形成跃跃欲试的状态,随着学习进程的发展而巩固。这一阶段的心理激励带有很大的随机性、突发性和多样性,教师要从学科本身、学生心理特征、教学方法等方面对学生进行心理激励,使学生有效地保持积极向上的学习心态。当学习和运用新知识时,让学生产生发现知识的惊奇、自豪,体验满足求知欲的愉快,享受成功的喜说,带着高涨、激动的情绪学习。

低糖青稞蛋糕品质复合改良剂配方研发

为研究海藻酸丙二醇酯(PGA)、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、褐藻胶(SA)3种食品添加剂制成的复配型品质改良剂对低糖青稞蛋糕品质的影响,以模糊综合评价得分为响应值,利用响应面分析法对3种食品添加剂的配方进行优化。结果表明:3种食品添加剂对低糖青稞蛋糕品质影响顺序为:SA>PGA>TG酶,最佳配方为:SA添加量0.17%、TG酶添加量0.13%、PGA添加量0.15%,在此条件下,品质综合评分可达0.987,采用上述最优条件进行验证实验,实际得分为0.98±0.01,成品蛋糕的感官品质良好。

青稞披萨问卷调查报告——基于四川地区消费者的调查

随着生活节奏的加快,人们对健康越来越重视,对食物的风味及营养有更高的要求和期望。通过问卷调查了解消费者对青稞披萨的认知程度及购买意向。结果表明大部分消费者不太了解青稞披萨的营养及风味特点,但具有较大的消费潜力和消费意愿。

中学生学习方法刍议

如何提高学生的学习能力,成为家长、教师、学生普遍关注的问题。家长抱怨:我忙着为孩子打听哪个辅导班好,只要是老师推荐的参考书我都给他买,我还忙着替他搜罗各个学校的考试试卷,他要请家教我二话不说把老师请进家门……只要孩子学习上需要,我都满足他,可孩子的成绩还是上不去。老师感叹:现在的学生越来越不好教,一个极简单的问题,我通过无数条渠道都不能让他们理解掌握……。学生在一边叫苦:我每天早上五点半起床上学,晚上开夜车到十一点后才睡觉。

家庭教育的误区及其对策

在以独生子女为主体的家庭教育中,尽管家长越来越重视家庭教育,但是许多家长却缺乏教育者的"角色知觉",不少家庭教育子女陷入了误区,而且越陷越深,不能自拔,其突出表现在以下几方面。第一、重智育轻德育。家长教育子女的重点应是思想品质的培养、生活技能的训练、学习习惯和方法的指导、非智力因素的开发等,尤其应重视做人教育。然而不少父母却只关心子女的学习和分数,只要学习好,就可为所欲为,脾气大点没有关系,没礼貌也不要紧,如此种种,造成子女学习好,品德差,懒惰,缺乏责任感等。第二、重物质轻精神。

低糖提拉米苏工艺优化及质构特性研究

在单因素试验的基础上,选取麦芽糖醇添加量、凝固剂(明胶)添加量和淡奶油添加量为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对低糖提拉米苏的配方进行优化。确定其最优工艺参数为:蛋黄60 g,麦芽糖醇添加量40 g、明胶添加量7 g,淡奶油添加量135 g,蛋白60 g,蔗糖20 g,奶油芝士100 g,感官评分可达15.31。建立质构特性与感官得分之间的线性回归模型为:Y(感官得分)=-0.317-0.075a(硬度)-0.531b(黏附性)+17.871c(内聚性)+0.833d(弹性)。

超声波低温烹煮卤牛肉工艺优化

以牛腱肉为原料,在低温慢烹条件下,研究超声功率、煮制时间及加热温度对卤牛肉感官的影响。在单因素试验基础上,以感官评分为响应值,采用响应面设计工艺优化条件,得到最佳工艺参数:超声功率680 W、煮制时间2.5 h及加热温度68℃。感官评分为92.53±0.52分,试验结果与理论值预测相近,模型拟合度良好,试验结果可靠。结合超声波条件,低温慢煮卤牛肉口感弹嫩爽滑,成品率较高,可在一定程度上缩短煮制时间,为工业化生产低温慢煮卤牛肉奠定一定的研究基础。