蛋白酶A检测技术在啤酒酵母选育中的应用

应用人工合成的荧光肽底物考察了五株啤酒酵母的蛋白酶A水平,对其中一株蛋白酶A含量较高的菌种进行了紫外诱变分离,通过发酵试验筛得低蛋白酶A菌种,酵母回收后的发酵液中的蛋白酶A水平较出发菌株下降了70%以上,为纯生啤酒泡沫衰减问题提供了菌种解决方案.

硅藻土中可溶性铁的探讨

本文就硅藻土中可溶性铁的检测及对啤酒质量的危害进行了阐述,并对硅藻土的除铁方法进行了试验.

具有糖化酶活性的工业啤酒酵母菌的构建及其发酵特性

低糖度啤酒又称干啤酒,1987年首先在日本上市,很快流行欧美。干啤酒具有纯正、爽口、低热值等特点,因而口感好又有益于健康,颇受欢迎,加之与普通啤酒相比,干啤酒生产对原料淀粉利用率高,因此干啤酒是我国啤酒工业的发展方向。干啤酒生产要求把发酵度提高到75％以上,关键在于提高麦芽汁中的酵母可发酵糖的比例,现今多采用外加糖化酶或异淀粉酶的工艺来解决。Lancashire和Kim利用基因工程技术已分别把Schwanniomyces occidentalis和S.diastaticus的糖化酶基因引入啤酒酵母,以期用于干啤酒的直接发酵生产。我们已陆续报道黑曲霉糖化酶在实验室酿酒酵母中的表达和分泌,在此基础上又进行了DNA对多倍体的工业酵母的转化研究,本文即报道具有糖化酶功能的啤酒酵母的构建及工程菌的发酵特性。

α－乙酰乳酸脱羧酶的研究

从细菌中筛选出１４株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌。从其中的一株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌提取粗酶，将粗酶样品分别加到主发酵的啤酒和主发酵后的啤酒中，在两种情况下均能明显降低啤酒中的总双乙酰量。

微生物β－淀粉酶代替部分大麦芽生产啤酒新工艺

在实验室中，用蜡状芽孢杆菌（Ｂａｃｉｌｌｕｓｃｅｒｅｕｓ）β－淀粉酶代替２０％、３０％和４０％的大麦芽，即将酿制啤酒的原料与辅料比由传统工艺的７：３改为５：５、４：６和３：７。三种不同比例原、辅料制成麦芽汁，发酵制得啤酒，与对照酒相比，均无异味。采用５：５和４：６工艺试产啤酒均获成功。用此新工艺比传统工艺节省工业用粮，降低了生产成本。

斑马鱼幼体癫痫模型的建立及应用

本研究用戊四氮(pentylenetetrazole,PTZ)方法建立了一种斑马鱼幼体癫痫模型。结果显示,PTZ可导致斑马鱼幼体癫痫样异常兴奋行为,如游动速度加快、抽搐等异常现象;癫痫标志基因c-fos信号在斑马鱼幼体脑区增强并范围扩大,而lgi1基因表达则被抑制。这些表型与癫痫临床病例和文献报道相符。给予癫痫治疗药丙戊酸钠(VPA)可使斑马鱼癫痫症状减轻或消失:异常兴奋游动、c-fos和lgi1基因表达,以及神经核蛋白Neu N均恢复到近正常组水平。利用所建模型,检测了两种先导化合物Y53和BMT(均为小檗碱结构类似物)的抗癫痫作用,Y53抑制光刺激下的发作更有效;BMT对无刺激的发作有较好的抑制作用。综上,所建斑马鱼癫痫模型对于化合物有无刺激因素条件下的差异作用也具有较好的辨识力,可作为抗癫痫先导化合物的简便实用的药效筛选平台及用于癫痫发病机制研究。

头孢菌素杂质毒性的评价策略与方法

头孢菌素是临床应用最广泛的一类抗生素,其药品中潜在的微量或痕量水平毒性杂质,在用药过程中可能会威胁到人类的健康,越来越受到制药企业和监管机构的关注。对微量或痕量水平杂质的安全性评价,给药品研发和监管过程提出了巨大的挑战,也成为药物分析领域的一个重要研究内容。近年来,随着毒理学研究策略和技术方法的不断进步以及杂质研究要求的不断提高,杂质毒性的研究策略与方法也需要更加具有预测性和精确性。本文探讨了头孢菌素杂质毒性评价平台所采用的杂质毒性研究策略和方法,尤其是以结构为基础的计算机模拟技术;同时重点提出了模式生物斑马鱼、LC-MS/MS技术和系统毒理学研究策略;并根据头孢菌素的案例研究,明确了头孢菌素杂质毒性预测的一般规则,可用于鉴定潜在的毒性杂质,为药物的安全性评价和杂质限度控制提供基础。