水煮类软罐头变质原因研究

水煮类软罐头产品经121℃30 min高温杀菌后,在储存过程中部分变质变绿,失去商品价值.本研究以微生物学方法探讨产品变绿的原因.通过对比变质产品与正常产品的电镜扫描图,结果发现变绿样本组织表面形成明显的丝状、絮状物,推测为菌丝发达的微生物繁殖引起的.采用富集培养结合划线分离方法分离纯化出单一菌株,绿色,菌落偏大,形成'米'状结构.通过对目标菌株的基因组提取、ITS区扩增、测序、对比数据库,确定致使产品变质的为枝孢菌属.菌属的确定为产品质量控制提供可靠依据.