碱浸提豆渣膳食纤维提取工艺及豆基高纤饼干配方优化

为高效提取豆渣中的膳食纤维并加工豆基高纤饼干,本研究采用碱浸提法,通过单因素和正交试验探讨碱浓度、碱浸温度、碱浸时间和胰蛋白酶活力对豆渣中膳食纤维提取率的影响。进一步在鸡蛋、黄油、膳食纤维添加量单因素试验基础上进行酥脆值和感官评价响应面分析,优化豆基高纤饼干配方。结果表明:制备膳食纤维的最佳工艺条件为,碱浸温度90℃、碱浓度1%、碱浸时间35 min、添加0.25%的500 UI胰蛋白酶,提取率达到83.14%。豆基高纤饼干的最佳配方为:膳食纤维添加量4%、黄油添加量40.30%、鸡蛋添加量25.50%。品评试验证明,该工艺和配方可制得色泽金黄、口感酥松、具有特异豆香的高膳食纤维酥性饼干。最佳配比方案制作出的豆基高纤饼干各指标均满足国家标准,总体符合大众口感,市场潜力较好。豆基高纤饼干水分含量1.85±0.02 g·(100 g)^(-1),灰分含量1.49±0.03 g·(100 g)^(-1),粗蛋白含量5.83±0.42 g·(100 g)^(-1),可溶性膳食纤维含量0.13±0.03 g·(100 g)^(-1),碳水化合物含量41.67±2.98 g·(100 g)^(-1)。

桦树皮中桦木醇重结晶纯化工艺优化

目的:促进长白山地区白桦树皮的高值化利用。方法:以桦树皮为研究对象,通过乙醇浸提桦木醇,再经重结晶法进行纯化,并探讨其体外抗氧化活性。结果:桦木醇的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数80%,料液比(m_(白桦树皮)∶V_(乙醇))1∶30(g/mL),提取温度95℃,提取时间1.5 h,此参数下桦木醇提取率为66.21%。以无水乙醇为溶剂进行重结晶,V_(无水乙醇)∶m_(固体)=30∶1(mL/g),-20℃重结晶,重结晶产率可达80.00%,最高纯度达99.81%。当桦木醇溶液质量浓度为1.0 mg/mL时,其对DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为89.94%和27.79%。结论:桦木醇具有较好的抗氧化能力。

长白山红蚂蚁还原糖和粗脂肪含量的优化提取

红蚂蚁的药理和免疫功能的实验研究表明,它具有明显的抗炎、平喘、镇静、护肝等作用。本研究以长白山红蚂蚁为研究对象,通过单因素试验和响应面法进行优化设计,探索红蚂蚁中还原糖和粗脂肪提取最佳工艺条件。结果表明:提取粗脂肪的最佳工艺条件为料液比4∶25 (体积比)、浸提时间18 h、乙醇浓度72.5%,此条件下粗脂肪提取率为11.298%;提取还原糖的最佳工艺条件为DNS用量4 mL,水浴时间8 h,乙醇浓度85%,此条件下还原糖提取率为2.29%。本试验为长白山红蚂蚁的功能产品研究提供参考。