果蔬真空冰温测量的实验研究

对两大第三代农产品保鲜技术——冰温保鲜和真空保鲜加以结合,提出了真空冰温保鲜技术概念,而实现这一技术的关键是需要准确测量出真空压力下果蔬的冰温。针对西红柿和辣椒两种果蔬在不同真空压力下的冰点温度进行了大量测量实验研究,分别测出常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa压力下两种果蔬的冰温实验值,进而得到各自的冰点温度曲线及拟合公式。实验结果表明贮藏压力的不同对两种果蔬的冰温变化趋势有不同的影响。

山梨糖醇对西红柿冰温影响的对比实验研究

本文以西红柿为研究对象,结合真空保鲜和超冰温保鲜技术,采用不同浓度(0.5%、1%、2%)的山梨糖醇对西红柿进行处理,而后在不同压力(常压、0.08 MPa、0.06 MPa、0.04 MPa、0.02 MPa)下测量西红柿的超冰温值,得出不同压力下、不同浓度山梨糖醇处理的西红柿超冰温曲线。并与不同真空压力下、未经处理的西红柿冰温测量实验相对比,结果表明:山梨糖醇可以有效降低西红柿的冰温值,使西红柿超冰温值下降幅度最大的是常压下2%浓度的山梨糖醇,下降幅度为0.5℃。