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樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究
1
作者
马闯
苏政波
+4 位作者
刘宝祥
冯启勇
张作利
郑召运
郑伟
《山东食品发酵》
2015年第2期3-5,共3页
樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。
关键词
樱桃果酒
变温发酵
澄清
明胶
硅溶胶
下载PDF
职称材料
樱桃果醋深层液态发酵工艺
被引量:
5
2
作者
刘宝祥
苏政波
+3 位作者
马闯
郑召运
郑伟
张作利
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第6期77-80,共4页
以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发...
以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发酵时间显著缩短;通过高效液相色谱检测,樱桃果醋的主要有机酸为乙酸,同时存在少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。
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关键词
樱桃果醋
发酵工艺
有机酸
原文传递
题名
樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究
1
作者
马闯
苏政波
刘宝祥
冯启勇
张作利
郑召运
郑伟
机构
山东省食品发酵工业研究设计院
山东绿丰生态农业有限公司
出处
《山东食品发酵》
2015年第2期3-5,共3页
文摘
樱桃浆在30℃下加入3%的种子液发酵24h,然后在25℃温度下发酵96h,发酵结束后,转入18℃后酵。后酵结束的果酒加入0.3g/L的明胶和0.8g/L的硅溶胶,搅拌后在-5℃下冷沉7天,通过硅藻土过滤,果酒的透光率能够达到96.3%。
关键词
樱桃果酒
变温发酵
澄清
明胶
硅溶胶
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
樱桃果醋深层液态发酵工艺
被引量:
5
2
作者
刘宝祥
苏政波
马闯
郑召运
郑伟
张作利
机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)
山东爱樱维生态农业有限公司
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第6期77-80,共4页
文摘
以日照产大樱桃为原料,对发酵过程中初始酒精度、接种量、温度、发酵时间等进行分析,确定樱桃果醋的摇床发酵最佳工艺为:初始酒精度6%vol,接种量5%,温度28℃,摇床转速220 r/min,培养192 h左右;通过5 L发酵罐放大培养,转化率提高2%、发酵时间显著缩短;通过高效液相色谱检测,樱桃果醋的主要有机酸为乙酸,同时存在少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸。
关键词
樱桃果醋
发酵工艺
有机酸
Keywords
cherry vinegar
fermentation process
organic acid
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
樱桃果酒的发酵及澄清工艺的研究
马闯
苏政波
刘宝祥
冯启勇
张作利
郑召运
郑伟
《山东食品发酵》
2015
0
下载PDF
职称材料
2
樱桃果醋深层液态发酵工艺
刘宝祥
苏政波
马闯
郑召运
郑伟
张作利
《食品工业》
CAS
北大核心
2020
5
原文传递
已选择
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引证文献
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