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脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响
被引量:
4
1
作者
曹少谦
郑啸谷
+1 位作者
毛志康
戚向阳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期183-192,共10页
为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响。结果表明,IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成,且随着脉...
为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响。结果表明,IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成,且随着脉冲能量的增强,油脂的氧化程度增大。脉冲强光处理对猪油POV值、MDA值及自由基含量的影响均比大豆油大。动力学分析表明,脉冲强光对油脂氧化的影响符合半级反应动力学方程。
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关键词
脉冲强光
油脂
氧化稳定性
动力学分析
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题名
脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响
被引量:
4
1
作者
曹少谦
郑啸谷
毛志康
戚向阳
机构
浙江万里学院生物与环境学院
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第3期183-192,共10页
基金
宁波市自然科学基金项目(2018A610335)。
文摘
为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响。结果表明,IPL处理可促进两种油中过氧化物、羰基化合物、丙二醛和自由基的形成,且随着脉冲能量的增强,油脂的氧化程度增大。脉冲强光处理对猪油POV值、MDA值及自由基含量的影响均比大豆油大。动力学分析表明,脉冲强光对油脂氧化的影响符合半级反应动力学方程。
关键词
脉冲强光
油脂
氧化稳定性
动力学分析
Keywords
intense pulsed light
oils
oxidation stability
kinetic analysis
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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1
脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响
曹少谦
郑啸谷
毛志康
戚向阳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
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