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泰式鱼糜保鲜技术的研究 被引量:3
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作者 王琴 白卫东 郑奇欢 《广州食品工业科技》 2004年第2期40-42,共3页
本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术。通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ0.15g/kg、亚硝酸钠0.08g/kg... 本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术。通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ0.15g/kg、亚硝酸钠0.08g/kg复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 泰式鱼糜 保鲜技术 防腐剂 抗氧化剂 增效剂 复配
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