期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响
被引量:
3
1
作者
卢绍闯
郑宝芳
+5 位作者
秦石秀
卢佳磊
周涛
王嘉琪
李赤翎
周慧
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第12期185-188,199,共5页
以降低油炸胡萝卜脆片的含油率,提高产品感官品质和营养品质为目的,在油炸前加入不同添加剂(氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等)对胡萝卜片进行浸渍处理,对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分...
以降低油炸胡萝卜脆片的含油率,提高产品感官品质和营养品质为目的,在油炸前加入不同添加剂(氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等)对胡萝卜片进行浸渍处理,对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分析。结果表明:通过加入添加剂处理,能显著降低样品的含油率,减小β-类胡萝卜素损失。虽然各种添加剂对样品品质方面的提高各有所长,但综合含油率、质构特点、β-胡萝卜素保留量、色泽、感官指标等数据比较,添加蔗糖酯的样品硬度是55.62,脆度是20.32,含油率(3.18g/100g)最低,β-胡萝卜素保留量为2.73mg/100g,蔗糖酯对提高整体品质效果最佳。
展开更多
关键词
胡萝卜
添加剂
含油率
质构
感官评分
下载PDF
职称材料
海洋文化与元明清天妃宫遗址博物馆
被引量:
1
2
作者
赵文刚
郑宝芳
《中国博物馆》
2002年第3期87-90,共4页
关键词
海洋文化
元朝
明朝
清朝
天妃宫
遗址
博物馆
妈祖
民俗文化
下载PDF
职称材料
题名
添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响
被引量:
3
1
作者
卢绍闯
郑宝芳
秦石秀
卢佳磊
周涛
王嘉琪
李赤翎
周慧
机构
长沙理工大学化学与食品工程学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018年第12期185-188,199,共5页
基金
湖南省科技厅重点研发项目(编号:2017NK2082)
文摘
以降低油炸胡萝卜脆片的含油率,提高产品感官品质和营养品质为目的,在油炸前加入不同添加剂(氯化钠、单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂、改性淀粉等)对胡萝卜片进行浸渍处理,对处理后油炸样品的质构、含油率、色度、β-胡萝卜素等方面进行检测分析。结果表明:通过加入添加剂处理,能显著降低样品的含油率,减小β-类胡萝卜素损失。虽然各种添加剂对样品品质方面的提高各有所长,但综合含油率、质构特点、β-胡萝卜素保留量、色泽、感官指标等数据比较,添加蔗糖酯的样品硬度是55.62,脆度是20.32,含油率(3.18g/100g)最低,β-胡萝卜素保留量为2.73mg/100g,蔗糖酯对提高整体品质效果最佳。
关键词
胡萝卜
添加剂
含油率
质构
感官评分
Keywords
carrots
additivestoilcontent
quality and structure
the sensory score
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
海洋文化与元明清天妃宫遗址博物馆
被引量:
1
2
作者
赵文刚
郑宝芳
机构
天津元明清天妃宫遗址博物馆
出处
《中国博物馆》
2002年第3期87-90,共4页
关键词
海洋文化
元朝
明朝
清朝
天妃宫
遗址
博物馆
妈祖
民俗文化
分类号
G269.26 [历史地理—考古学及博物馆学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
添加剂处理对油炸胡萝卜脆片含油率及品质的影响
卢绍闯
郑宝芳
秦石秀
卢佳磊
周涛
王嘉琪
李赤翎
周慧
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2018
3
下载PDF
职称材料
2
海洋文化与元明清天妃宫遗址博物馆
赵文刚
郑宝芳
《中国博物馆》
2002
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部