美拉德反应制备咸味香精研究进展

美拉德反应因其在食品加工过程中占据重要的地位,一直被视为研究的重点。将咸味香精根据最后的成品分成了两类:热反应生成的肉味香精和分离纯化制备的美拉德肽。对美拉德反应制备咸味香精的机理进行了综述,其中同位素标记法在研究中起到了重要的作用。简述了美拉德反应终末产物AGEs的形成过程及多酚、黄酮类等天然抗氧化剂对其的抑制。举例说明了呈味和呈香物质的鉴别方法,并对咸味香精未来的发展进行了展望。

基于大豆粕酶解物美拉德反应制备咸味香精的研究

实验以大豆粕为原料,通过酶解进而利用美拉德反应制备咸味香精。研究了碱性蛋白酶和复合植物水解酶Viscozyme L的添加顺序对酶解液性质的影响。利用HPLC和GC-MS对产物的氨基酸组分及香气成分进行分析。结果表明:先添加底物浓度10%的碱性蛋白酶,再添加底物浓度15%的复合植物水解酶Viscozyme L的酶解效果最佳,此时酶解液水解度是11.64%,还原糖含量为0.674mg/mL,氨基氮含量为1.553 mg/mL,游离氨基酸总量达到1433.14 mg/g。从美拉德反应液中检测出癸醛、2-癸酮、2-己基呋喃等挥发性化合物物质,它们对肉香味的生成具有重要的作用。

色彩·造型·现代性:寺山修司电影美术研究

寺山修司是日本电影“松竹新浪潮”导演的代表人物之一,其电影作品充满实验性,极具个人风格与日本民族文化质性。美术设计对寺山影片荒诞不经的影像风格与晦涩难解的叙事形式的建构作用至为显在,此特征不期然地与20世纪20年代欧洲先锋电影将电影视为一门造型艺术的特质相吻合。在寺山的主要电影作品中,美术设计深度参与了大量意象的视觉构成,扭转与突破了诸多物象的惯常隐喻.

美术摄影的多元展开及其视觉现代性

中国摄影界始终对作为中国艺术摄影之序章的美术摄影抱持着简单化的史论认知,实际上,业余知识分子为美术摄影实践注入了强大的创造性与包容性,使它在创作与理论均有着非常多元化的实践向度。另外,通过建立摄影视觉的主体性与民族性,美术摄影实则开启了中国摄影艺术的视觉现代性,在当时的社会转型时期颇具意味.