烛式PVPP过滤机再生工艺的研究

本文通过跟踪现有烛式PVPP过滤机再生流程、分析相关生产数据,创新性将预碱循环工艺应用到PVPP再生流程中,经过进一步的调试及参数优化,PVPP再生程序运行稳定,效果良好。跟踪数据显示,在PVPP再生效果并无劣化趋势的前提下,优化后的PVPP再生清洗效率平均提高24.6%,再生水耗平均下降36.8%,碱耗平均下降41.7%,可为酿造生产企业节省不少生产成本、缩短过滤机清洗用时,提高生产效率。

非连续生产状态下酒液品质控制的研究

本文通过跟踪非连续生产时酒液及酵母储存状态下的理化指标及性能变化,探讨如何在限制条件下尽可能延缓酒液老化及酵母衰退的问题。非连续供冷状态下酒液的理化质量除浊度下降明显外,理化指标及品评得分基本不变,但酵母在非连续供冷状态下,无论是酵母罐储存或发酵罐储存,酵母性能皆有大幅下降,相比之下发酵罐储存比酵母罐储存的酵母死亡率略低,但若生产允许,复产时建议重新扩培。非连续状态下只有做好停复产清洗工作,酒液的微生物情况良好。本文针对非连续生产时可能出现的卫生死角进行彻底排查及清洗效果验证,制定可供生产企业适用的超3天停复产清洗工艺规范。

干投酒花优化工艺研究

本文在介绍大生产干投酒花添加工艺的基础上,分享了应用于大生产干投酒花添加工艺的优化经验,通过设备改造及工艺优化,用自控程序带动酒花干投操作,新增自循环撹拌加快酒花香气浸出的工艺代替人工干投的操作,有效降低微生物污染的同时提高生产效率。跟踪数据表明,经工艺优化后,在缩短酒花崩解时间的同时,里那醇、香叶醇、香茅醇、香叶烯风味突出,且优化后风味香气的均一性良好。

啤酒发酵节水实践应用

结合实际,主要介绍从提高糖化热水利用率、降低CIP用水量和提高员工节水意识等方面实现车间降低水单耗的实践应用实例,大幅节省用水成本.

发酵过程中温度压力的监控

从发酵车间日常操作入手，研究温度、压力等因素对啤酒发酵过程的影响。并从设备、氨供液及操作监控方面进行整改和优化，从而降低啤酒酿造过程中的质量波动。