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黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究
被引量:
18
1
作者
郑常领
赵柄舒
+3 位作者
王玉华
于寒松
张永生
刘俊梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期134-141,147,共9页
本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化...
本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化活性研究。结果显示磷酸化修饰黑木耳多糖的最佳条件为磷酸化试剂中三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)与三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)质量比为5∶2,反应温度88℃,反应时间5 h,反应pH为8.6,此条件下多糖中磷酸根含量为9.93%。抗氧化活性试验结果表明,与AAP相比,经过DEAE-Sepharose Fast Flow柱及葡聚糖凝胶G-100柱纯化后的P-AAP1对DPPH自由基的清除率提高了34.37%,半抑制浓度(IC50)为1.07 mg/mL;对羟基自由基的清除率提高了30.39%,IC50值为0.91 mg/mL;对超氧阴离子自由基的清除率提高了26.40%,IC50值为0.41 mg/mL。因此,黑木耳胞外多糖通过磷酸化修饰后其抗氧化活性能被显著提高。
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关键词
磷酸化修饰
黑木耳多糖
工艺优化
抗氧化
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职称材料
黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化
被引量:
7
2
作者
刘俊梅
王丹洋
+5 位作者
吴世玉
顾瑾
郑常领
夏小勇
于寒松
隋晓楠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第13期64-69,共6页
使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。结果表明,黑...
使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。结果表明,黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数是:螺杆转速81 r/min、水分含量34%、挤压温度134℃。
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关键词
黑米
黑豆
挤压参数
面条
响应面
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职称材料
林蛙卵黑色素的理化性质及其抗氧化活性研究
被引量:
7
3
作者
吴世玉
孟祥敏
+3 位作者
刘俊梅
王丹洋
周琪
郑常领
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第14期25-29,共5页
以林蛙卵为原料,采用木瓜蛋白酶酶解和碱液除蛋白的方法制备林蛙卵黑色素,研究其理化性质和抗氧化活性。采用紫外分光光度计、傅里叶红外光谱仪和元素分析仪对林蛙卵黑色素进行检测,并进行了溶解性试验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-di...
以林蛙卵为原料,采用木瓜蛋白酶酶解和碱液除蛋白的方法制备林蛙卵黑色素,研究其理化性质和抗氧化活性。采用紫外分光光度计、傅里叶红外光谱仪和元素分析仪对林蛙卵黑色素进行检测,并进行了溶解性试验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力试验、超氧阴离子清除试验和羟自由基清除试验。林蛙卵黑色素在紫外区域都有强烈的吸收,并且伴随波长的逐渐增加,吸光度呈现下降的趋势;元素分析表明林蛙卵黑色素的S∶N为0.05;红外光谱表明林蛙卵黑色素含有OH、NH2、C=C、C=N、C=O、C-N和苯环。体外抗氧化试验表明林蛙卵黑色素对DPPH自由基的IC50为0.404 mg/m L,对超氧阴离子的IC50为1.250 mg/m L,对羟自由基的IC50为0.662 mg/m L。结果表明:林蛙卵黑色素是真黑色素,并且具有较强的抗氧化活性。
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关键词
林蛙卵
黑色素
理化性质
溶解性
抗氧化活性
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职称材料
题名
黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究
被引量:
18
1
作者
郑常领
赵柄舒
王玉华
于寒松
张永生
刘俊梅
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林华鑫菌业有限责任公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第17期134-141,147,共9页
基金
吉林省科学技术厅重大专项(20116034)
吉林省科学技术厅重大专项(20150203001NY)
吉林省科学技术厅成果转化项目(20170307024NY)
文摘
本研究对黑木耳胞外多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)进行磷酸化修饰,通过响应面法优化了磷酸化修饰黑木耳多糖的工艺条件,并对磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)进行抗氧化活性研究。结果显示磷酸化修饰黑木耳多糖的最佳条件为磷酸化试剂中三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STPP)与三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)质量比为5∶2,反应温度88℃,反应时间5 h,反应pH为8.6,此条件下多糖中磷酸根含量为9.93%。抗氧化活性试验结果表明,与AAP相比,经过DEAE-Sepharose Fast Flow柱及葡聚糖凝胶G-100柱纯化后的P-AAP1对DPPH自由基的清除率提高了34.37%,半抑制浓度(IC50)为1.07 mg/mL;对羟基自由基的清除率提高了30.39%,IC50值为0.91 mg/mL;对超氧阴离子自由基的清除率提高了26.40%,IC50值为0.41 mg/mL。因此,黑木耳胞外多糖通过磷酸化修饰后其抗氧化活性能被显著提高。
关键词
磷酸化修饰
黑木耳多糖
工艺优化
抗氧化
Keywords
phosphorylation modification
Auricularia auricular polysaccharide
optimization
antioxidant
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化
被引量:
7
2
作者
刘俊梅
王丹洋
吴世玉
顾瑾
郑常领
夏小勇
于寒松
隋晓楠
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
东北农业大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第13期64-69,共6页
基金
国家重点研发计划"方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制"(2016YFD0400702-3)
文摘
使用黑豆粉、黑米粉为主要原料,研究黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。在单因素的基础上,以面条的感官评分、断条率为依据,采用响应面方法优化黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数。建立高蛋白面条挤压熟化加工工艺的回归模型。结果表明,黑米黑豆面条的挤压最佳工艺参数是:螺杆转速81 r/min、水分含量34%、挤压温度134℃。
关键词
黑米
黑豆
挤压参数
面条
响应面
Keywords
black rice
black bean
factor
noodles
response surface
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
林蛙卵黑色素的理化性质及其抗氧化活性研究
被引量:
7
3
作者
吴世玉
孟祥敏
刘俊梅
王丹洋
周琪
郑常领
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第14期25-29,共5页
文摘
以林蛙卵为原料,采用木瓜蛋白酶酶解和碱液除蛋白的方法制备林蛙卵黑色素,研究其理化性质和抗氧化活性。采用紫外分光光度计、傅里叶红外光谱仪和元素分析仪对林蛙卵黑色素进行检测,并进行了溶解性试验、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力试验、超氧阴离子清除试验和羟自由基清除试验。林蛙卵黑色素在紫外区域都有强烈的吸收,并且伴随波长的逐渐增加,吸光度呈现下降的趋势;元素分析表明林蛙卵黑色素的S∶N为0.05;红外光谱表明林蛙卵黑色素含有OH、NH2、C=C、C=N、C=O、C-N和苯环。体外抗氧化试验表明林蛙卵黑色素对DPPH自由基的IC50为0.404 mg/m L,对超氧阴离子的IC50为1.250 mg/m L,对羟自由基的IC50为0.662 mg/m L。结果表明:林蛙卵黑色素是真黑色素,并且具有较强的抗氧化活性。
关键词
林蛙卵
黑色素
理化性质
溶解性
抗氧化活性
Keywords
ovum of Rana chensinensis
melanin
characterization
solubility
antioxidant activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑木耳多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究
郑常领
赵柄舒
王玉华
于寒松
张永生
刘俊梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
18
下载PDF
职称材料
2
黑米黑豆面条挤压工艺参数的优化
刘俊梅
王丹洋
吴世玉
顾瑾
郑常领
夏小勇
于寒松
隋晓楠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
7
下载PDF
职称材料
3
林蛙卵黑色素的理化性质及其抗氧化活性研究
吴世玉
孟祥敏
刘俊梅
王丹洋
周琪
郑常领
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
7
下载PDF
职称材料
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