精准控温对甜樱桃贮藏品质的影响

为解决低温贮藏中库温波动造成樱桃果实品质劣变加剧的问题,探究精准控温对甜樱桃贮藏品质的影响,比较了0℃和4℃精准控温,以及(0±0.60)℃和(0±2.23)℃两种温度波动条件对‘美早’甜樱桃采后贮藏品质的影响。结果表明:相同贮藏温度下,温度波动越大,保鲜效果越差,(0±2.23)℃显著加剧了樱桃贮藏期间品质劣化,保鲜效果比4℃精准控温更差,说明在一定条件下,与不适宜的贮藏温度相比,温度波动对果实品质的影响更为显著。0℃精准控温保鲜效果相比4℃精准控温更好,有效地抑制了甜樱桃果胶甲酯酶(PME)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的增加及丙二醛(MDA)含量的上升,减少果实软化、腐烂和凹陷现象,降低可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)活性的上升,提高苯丙氨酸酶(PAL)活性,促进了酚类物质的积累,保持花青素含量的稳定,延缓了贮藏期间的颜色变化。综上,甜樱桃的适宜贮藏温度为0℃,并且温度波动越小,保鲜效果越好。本研究结果可为甜樱桃精准控温贮藏提供理论和技术依据。

鲜切苹果物理防褐变技术研究进展

鲜切苹果在加工过程中受到组织损伤与破坏,导致发生褐变、营养物质流失等问题,使其食用价值与商业价值降低,造成损失,因此需要保鲜技术手段加以控制。物理保鲜方式具有无毒无害、操作方便简单等特点,在国内外受到广泛的推广。该文基于鲜切苹果劣变机理,阐述物理防褐变保鲜技术在鲜切苹果中的研究进展,从温度调控、气调贮藏技术、光电方法等方面论述不同的物理方法对鲜切苹果防褐变效果,旨在提供不同的物理保鲜方法对鲜切苹果的应用依据。

哈密瓜乳瓜佐餐小菜加工工艺优化

以哈密瓜乳瓜为主要原料,研究哈密瓜乳瓜佐餐小菜的加工工艺。将泡椒水、十三香、白醋、白糖作为4个单因素,以感官评分作为评价指标,通过响应面优化和验证试验确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳加工工艺。最终确定哈密瓜乳瓜佐餐小菜的最佳配方为白醋添加量5%、泡椒水添加量31%、十三香添加量1.87%、白糖添加量0.18%;在此配方下加辅料制作出的哈密瓜乳瓜佐餐小菜色泽均匀、酸辣可口。哈密瓜乳瓜佐餐小菜可以为食品行业提供新的商机和创新可能性,拓展果蔬佐餐小菜的市场,满足餐饮业、超市和食品供应链的需求。

蛋白质组学在果蔬保鲜中的研究现状

果蔬采后生理病理变化是果蔬保鲜的主要研究内容之一,因此对果蔬采后生物学变化过程的探究是减少果蔬采后损失和提高贮藏品质的首要任务。目前,高通量蛋白质组学作为后基因时代的一种重要分子分析技术被广泛应用于果蔬及其贮藏过程中蛋白质表达规律研究。通过总结近五年国内外蛋白质组学技术在果蔬保鲜中的研究进展,简述了呼吸跃变型与非呼吸跃变型果蔬在果实成熟衰老过程中的蛋白表达差异,比较了同属不同种的果蔬间抗病性差异表达蛋白,分析了1-甲基环丙烯、低温贮藏、气调贮藏对果蔬品质的影响,对果蔬采后保鲜研究具有重要指导意义。另外,以蛋白质组学为桥梁,建立起与基因组学、转录组学和代谢组学等多组学联用技术,以此通过复杂的通路和网络关联来整合不同组学的数据,分析各组学之间的调控关系,揭示采后保鲜技术提高果蔬贮藏品质的相关机制,将是果蔬保鲜相关研究领域的未来发展方向。