浓香型大曲微生物群落结构及功能微生物研究进展

大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,富含多种功能微生物及酶类,这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对大曲中重要微生物的功能进行阐述,以期为大曲功能微生物的研究解析方向,为浓香型白酒的质量和风味成分研究提供参考,促进大曲功能微生物的研究,加深对浓香型白酒大曲的了解。

酿酒生产摊晾控温装备的研究

当今中国白酒的智能化发展非常迅速,糟醅摊晾方式多采用敞开式摊晾,室温空气强行通过糟醅内部以达到糟醅降温的目的,过程中会产生大量蒸汽并排放到空气中。本研究针对浓香型白酒糟醅摊晾方式,设计研发一种滚筒式摊晾设备,该设备能自动对糟醅进行摊晾、加曲。摊晾结构与传统人工摊晾和机械摊晾设备相差很大,设备整体密封,可以有效回收利用摊晾后的水蒸气和热量,达到节能环保等目的。设备操作安全,能改善酿酒车间摊晾操作的劳动条件,降低劳动强度。

现代检测技术在白酒自动化摘酒中的研究现状

文章总结了中国自开展白酒工业化革命以来,相关检测技术在自动化摘酒中的研究现状,并对其在自动化摘酒中的研究和应用进行了展望;同时还对相关影响摘酒质量因素的研究成果进行了概述和总结。