新疆阿魏菇抗氧化肽分离纯化及抗氧化性质

采用超滤法、离子交换层析和凝胶过滤层析分离阿魏菇抗氧化多肽,研究其抗氧化性能。以胃蛋白酶-胰蛋白酶联合酶解阿魏菇多肽水解物为原料,采用超滤法分离阿魏菇水解液,使用10 000的超滤膜,将阿魏菇水解液分离成10 000以下的多肽组分和大于10 000的多肽组分,小于10 000的多肽组分的·OH自由基清除能力和DPPH·自由基清除能力较高。小于10 000的多肽组分经DEAE-32纤维素分离,得到3个洗脱峰,其中P3组分的羟基清除能力较高,达到50.22%。P3组分采用葡聚糖凝胶Sephadex G-25分离,在220 nm处得到5个洗脱峰,组分P3-2的羟自由基清除最高,达到77.23%,具有较高的抗氧化活性,其相对分子质量大约为1 862。

天山一号冰川融水中耐冷酵母菌多样性及系统发育

分离和筛选天山一号冰川融水中可培养的酵母菌,了解冰川中低温酵母菌的生长特性、系统发育和物种多样性,为低温酵母菌资源的收集保护及开发其生物技术利用潜力奠定基础。采用虎红培养基RB分离菌株,对分离菌株的最适生长温度、最适p H及耐盐性进行测试;通过选择性培养基分别测试了菌株的产胞外酶性状,利用26S rRNA基因序列分析确定低温酵母菌种的系统进化地位,并通过MSP-PCR指纹技术对26S rRNA基因高度同源性的菌株做进一步区分。共得到68株低温酵母菌,依据菌落形态、细胞形态进行初步分群,选取具有代表性的15株进行测序,结果显示15株酵母菌株隶属于担子菌(Basidiomycetes)和子囊菌(Ascomycetes),共7个属,只有BCY-12隶属于子囊菌的Pichia属,其他菌株全部属于担子菌,其中隐球酵母属(Cryptococcus)占40%。菌株产酶性状研究显示,7株可产脂肪酶,4株可产酯酶,11株可产淀粉酶,11株可产蛋白酶,3株可产果胶酶,2株可产几丁质酶。天山一号冰川融水中具有较丰富的低温酵母菌,系统发育多样,产酶特性差异较大。分离菌株大多属于耐冷菌范畴,Cryptococcus属的菌株为优势种群。

尿素包合法纯化棉籽油中亚油酸的研究

利用尿素包合法对棉籽油中亚油酸进行纯化研究。通过正交试验确定其最佳提取条件,结果表明:尿素/甲醇为3∶1,脂肪酸/尿素用量为0.8∶1,包合时间为24 h,包合温度为-5℃,在此条件下亚油酸纯度达到90.7%。

天山一号冰川产果胶酶酵母菌的筛选及其系统发育分析

从前期天山冰川冻土及融水中分离到68株可培养酵母菌中,通过筛选性培养基筛选产低温果胶酶的菌株。选择培养基显示菌株C2、C9、L1和L13可产低温果胶酶。对4株酵母菌最适生长温度进行测定,16℃条件下4株酵母菌均能生长,属耐冷菌范畴。通过26S r DNA基因序列分析确定产果胶酶菌种的系统进化地位,在系统发育上,4株产酶菌分别与Cryptococcus macerans DQ377662、Cryptococcus sp.DQ377668、Rhodotorula laryngis JQ768911、Rhodotorula sp.JX124722的同源性最高。

冰冻圈嗜冷酵母菌多样性、嗜冷机制及其应用

冰川冰冻圈包括一些全球最大的未开发的和极端的生物圈,其中嗜冷的大量原核生物和真核生物具有普遍的多样性。低温环境下微生物产生了一系列适应低温、寡营养、强辐射、冻融等极端因子的分子机制,冰冻圈如南极等成为很多科学家研究嗜冷微生物(包括酵母菌)多样性的主要区域。近年来,非南极冰冻圈嗜低温酵母菌的研究也越来越多。主要综述全球范围内嗜冷酵母菌的生物多样性和嗜冷机制,旨在揭示嗜冷酵母菌生物技术方面的开发潜力,如作为对污染环境进行生物修复的低温酶开发的主要来源。

新疆第六师葡萄产区酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性研究

从新疆第六师葡萄产区葡萄表皮、葡萄园土壤和自然发酵的葡萄醪中共分离出127株酵母菌。经过初筛、复筛和综合耐受性试验,获得一株发酵性能优良的酵母菌株F12。通过糖发酵、碳氮源同化试验并结合菌落特征、细胞形态,以及5.8Sr DNA ITS区基因序列测序,鉴定F12属于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。菌株F12生长繁殖快、发酵力强,酵母絮凝性良好,对葡萄汁具有较强的适应能力,能在10~35℃、含糖〉400 g/L、SO2含量〉200 mg/L、乙醇体积分数〉15%、含酸量〉18 g/L的葡萄汁中发酵。以F12酿制的葡萄酒具有色泽纯正,葡萄酒香气浓郁,口感醇厚,酒体协调,无杂味的特点,具有典型的风格。

液体深层发酵蟠桃果醋工艺研究

试验以蟠桃为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法研究蟠桃果醋生产工艺,分析了发酵温度、起始酒度、接种量等对蟠桃果醋发酵过程的影响。正交试验结果表明,在通气量为0.2N.M3/h,发酵温度为30℃、起始酒度为8%、接种量为10%的条件下,所酿制的蟠桃果醋香气浓郁、酸味柔和,酸度可达5.2%.

天山一号冰川红酵母BC-1发酵产类胡萝卜素培养条件优化

该文研究天山一号冰川红酵母BC-1发酵产类胡萝卜素的条件研究,通过研究影响类胡萝卜素产量的碳源、氮源、培养时间、维生素的添加量,初步得出最佳的单因素分别是碳源麦芽糖,氮源酵母粉,培养时间168h,维生素C添加量15g/L。然后根据这些单因素水平进行正交试验,最后得出最佳培养基方案为:麦芽糖35g/L,酵母粉15g/L,培养时间168h,VC添加量为10g/L,在此条件下,类胡萝卜素最高产量可达10.08mg/L。

以行业需求为指引的发酵食品工艺学教学改革

在理论教学改革方面,以激发学生研发兴趣、提高实践能力、训练科学思维、建立产业化工艺理念为目标,紧跟学科前沿,从原有课程体系的只重视工艺逐步过渡为由原理到工艺、由机制到控制、由控制到设计、由设计到应用的分层次教学,引导学生建立发酵食品工业的工程化、产业化理念。

综述棉籽的深加工及综合利用

棉籽既是一种重要的植物油脂资源,又是一种亟待开发利用的重要蛋白资源。本文对我国棉籽深加工的现状进行了评述,指出了棉籽深加工及综合利用的前景。

库尔勒香梨白兰地酒酿造工艺研究

以库尔勒香梨为主要原料,经酵母菌接种发酵、蒸馏等工艺最终确定库尔勒香梨白兰地酒的酿造工艺条件。库尔勒香梨白兰地酒的发酵条件为初始糖度26%,发酵温度24℃,酵母菌接种量3%,自然p H值。发酵后的库尔勒香梨白兰地酒经离心分离、壶式蒸馏以及人工催陈,在贮藏过程中添加0.16%橡木片,于50℃下贮藏7 d,然后在-18℃条件下保持3-4 d,交替变温处理。

基于SPME-GC-MS法比较新疆哈萨克族不同居住区奶酪风味差异

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对采集自新疆哈萨克族不同居住地区20种奶酪样品中挥发性风味组分进行研究。结果表明:20种奶酪样品中共检测出52种主要挥发性化合物,其中主要特征风味包括酸类(乙酸、丁酸、庚酸、辛酸)、醇类(乙醇、苯乙醇、3-甲基丁醇)、酯类(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二甲酯)、酮类(2-壬酮、2-庚酮、乙偶姻)、醛类(正己醛、庚醛、壬醛)等。主成分分析显示不同地区奶酪的挥发性风味组分差别较大,和地区相吻合,其中伊犁地区和哈密地区奶酪风味物质差异显著,得到明显区分。阿勒泰和塔城地区奶酪风味成分相似度较高,归为一类。伊犁地区样品主要风味物质乙酸、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、2-丁醇、2-羟基丙酸乙酯和2-甲基丙醇含量较高,区别于其他地区样品。哈密地区样品中,巴里坤(H1)风味物质良好,明显区别于同地区其他样品,其中醛类(己醛、2-庚醛、壬醛、苯甲醛)、酯类物质(丙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸丁酯、2-丙烯酸丁酯、丁酸丁酯)和2-壬酮含量较高。

“发酵食品工艺学”课程改革初探

以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引,坚持"必需、够用"为度的原则,采用"启发+设疑"式教学,增加研讨型的内容,定期布置超出课堂知识的开放性问题,学生经过课后查阅大量的资料,并进行深入思考,以期学生将这些知识升华,较好地回答相关问题。为此,改革课程教学方法和理念,力争做到学以致用。

围绕专业特色建设农产品加工与贮藏课程体系

农产品加工与贮藏学是跨学科交叉的一门应用学科,是高等院校食品科学与工程的核心课程。通过长期实践,构建课程体系,依据专业发展特点,完善教学内容,在实验教学、教材建设、课程网络建设方面进行大胆改革,以培养学生创新思维和创新能力为目的,采用探究式、启发式和类比式教学方法,突出对学生化学能力和研究能力的培养,教给学生思考问题、研究问题的方法。

冻土甲烷循环微生物群落及其对全球变化的响应

冻土是陆地生态系统中最容易受到全球气候变化影响的碳库,既发挥着碳源又起着碳汇的作用。人们非常关注贮存于冻土中有机碳的最终归宿,是因为全球气候变暖会加快冻土的解冻,释放更多的温室气体(二氧化碳和甲烷)到大气中,从而进一步加剧温室效应。据估计每年从北半球冻原陆地生态系统释放进入大气的甲烷约占全球自然界释放甲烷总量的25%。研究证实冻土生物源甲烷的产生和消耗分别由耐(嗜)低温的产甲烷菌(methanogens)和甲烷氧化菌(methanotrophs)介导。鉴于冻土甲烷循环对全球甲烷平衡的显著作用以及在冻土生物地球化学循环中的重要功能,对介导冻土甲烷循环的产甲烷菌和甲烷氧化菌的研究将有助于更好地评估冻土生态系统对全球气候变化的响应和影响,就冻土甲烷循环过程、产甲烷菌、甲烷氧化菌的群落结构、活动、生态功能及其对气候和环境变化的响应机制的最新研究进行综述,以期为我国开展冻土甲烷循环机理研究提供支持。

SPME-GC-MS对低温酯酶酶解稀奶油香基成分分析及香气变化规律研究

利用SPME-GC-MS分析方法,比较了自制酯酶restT和Novozym Palatase 20000L脂肪酶酶解稀奶油产物挥发性化合物及香气变化规律。选择酶解温度、酶解pH、酶添加量和酶解时间进行逐级优化;再对两种酶在最适酶解温度和4℃条件下得到的酶解产物进行SPME-GC-MS对比分析。结果表明:rest T和Palatase 20000L最佳酶解条件为酶解温度分别为25℃和50℃、酶解pH8.0、酶添加量150 U/g、酶解时间5 h。SPME-GC-MS分析结果显示,rest T可以在25℃,甚至4℃条件下酶解,产物均能产生较多的中短碳链的游离脂肪酸、甲基酮类、酯类及内酯等对奶香有突出贡献的特征性风味物质。

天山冻土中嗜冷酵母菌生物多样性

采用麦芽浸膏富集平板涂布天山冻土中可培养酵母菌,通过麦芽浸膏分离培养基筛选菌株。采用酵母菌常规生理生化实验、最适生长温度、最适pH对分离菌株的生理学进行研究。以NL1和NL4为PCR扩增引物,通过26S rRNA基因D1/D2区序列同源性分析,初步确定酵母菌株的系统进化地位。分离筛选到4株嗜低温酵母菌,分属于隐球酵母(Cystofilobasidium infirmominiatum)、掷孢酵母(Sporobolomyces patagonicus)、棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)和毕赤酵母(Pichia kluyveri)。

杏白兰地酿造工艺初探

以杏为主要原料,采用单因素试验和正交试验确定杏白兰地的生产工艺条件。最终确定杏的发酵条件:温度是23℃,起始糖度是26%,接种量是3%,自然pH。发酵后的杏汁经离心分离、蒸馏、进行人工催陈,最佳的陈酿条件是:添加0.16%橡木片,交替变温处理。

影响新疆酿酒葡萄浆果体表菌群结构研究进展

酿酒葡萄体表微生物菌群对葡萄酒的品质起着重要作用,不同气候格局、栽培模式不仅影响着葡萄的品质,也影响着葡萄体表微生物菌群的多样性。该文综述了不同栽培气候、葡萄品种、杀菌剂对葡萄体表微生物菌群的影响,描述了新疆地区葡萄栽培的气候产区区划及栽培模式,阐明了对提高葡萄酒品质的意义,揭示新疆酿酒葡萄不同产区环境因子(无霜期、干燥度)和生物因子(葡萄品种、杀菌剂)与微生物菌群分布的相关性具有重要的意义。

如何提高白酒工艺学教学效果

在白酒工艺学课程的教学中,通过精选教学内容,调整理论教学方法,加强实践教学等方面,以提高教学效果,促进学生们专业素质和各方面能力的全面提高。