中国食品制造业经营现状分析及对策建议

基于2002年～2007年6年的中国食品制造业的基本统计数据,通过对中国食品制造业经营现状进行统计分析,找出中国食品制造业经营总体状况呈现出的基本特征:行业规模不断扩大;资本和劳动的密集度继续提升;销售收入增长迅速;成本费用占比总体增加;盈利情况有所好转;行业投资增速有所减缓。并根据分析结果,提出提升中国食品制造业经营效率的相关对策建议。

数据包络分析(DEA)法测算分析中国省域食品制造业的经营效率

基于2002—2007年统计数据,运用数据包络分析方法 (DEA)综合地评价中国省域食品制造业经营技术效率,并进行区域比较分析。平均技术效率值呈现波动趋势,表明我国食品制造业的经营水平还不是很稳定;技术效率的变化趋势与纯技术效率的变动趋势一致,表明我国食品制造业的技术效率很大程度上受到了食品制造业纯技术效率的影响。规模效率中,东部地区食品制造业大体呈现规模报酬不变和规模报酬递降趋势;对于中部和西部,由于其食品制造业尚处于起步阶段,因此它们大部分的生产经营处于规模报酬递增阶段,扩大经营规模,将可以实现规模经济带给他们的效用;东北地区的食品制造业则大多处于规模报酬不变的状态,表明东北地区应该在稳定当前食品制造业经营规模的基础上,适度地扩大。

HACCP体系在绿色食品胡萝卜汁饮料加工中的应用研究

运用HACCP体系对绿色食品胡萝卜汁饮料工艺流程潜在的危害因素进行了分析,确定其关键控制点为原辅料接收、配料和热灌装;并确定能保证关键控制点得到有效控制的关键限值和监控措施,制定HACCP控制表。

涂抹用香蕉果酱加工技术研究

采用微波钝化酶 2min ,结合 0 0 5%Na2 CO3及 0 0 5%Vc溶液护色 ,得到良好色泽的香蕉果肉 :把浓度 33%的淀粉乳加入到淀粉乳量的 5 2 %的HC1中 ,经 60℃恒温水解得到DE值为2 18的变性淀粉 ,再确定最佳配比为香蕉果肉∶变性淀粉∶硬化油 =10 0∶2 5∶35,最后经加热、搅拌、装罐、巴氏杀菌制成涂抹性良好。