药食同源桑葚的营养保健作用与加工利用研究进展

桑葚作为药食同源性植物之一,含有多种维生素、氨基酸、多糖、黄酮类、白藜芦醇营养物质和活性成分,具有降血糖、抗老化、抗癌、护肝等诸多保健功效,市场需求与日俱增。从桑葚的种苗繁育与栽培、活性成分的功效、提取及深加工工艺等方面进行系统地综述,明确其研究现状、发展趋势和存在的产业瓶颈问题,以期促进桑葚产业的健康全面发展,提高桑葚产业的经济效益。

粉葛愈伤组织不同极性提取物生物活性与功能成分分析

目的探究粉葛愈伤组织次生代谢产物的生物活性和功能成分。方法分级制备石油醚提取物(petroleum ether extract,PE)、乙酸乙酯提取物(ethyl acetate extract,EE)、甲醇提取物(methanol extract,ME)和水提取物(water extract,WE),采用体外抑菌法、自由基清除法和比色法评估其抗菌、抗氧化和细胞毒活性,并分析总黄酮、总酚、总多糖及其单体等功能成分。结果EE活性最佳,对测试菌的最小抑菌浓度为0.195~1.563 mg/mL,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基的半抑制浓度分别为0.2795 mg/mL和0.0640 mg/mL,对人肺癌细胞A549的半最大效应浓度为260.9μg/mL。总黄酮含量在EE中最高达到(273.89±7.48)μg/mL,其中大豆苷和大豆苷元含量分别达到(30.3428±1.4251)μg/mL和(45.7235±2.0230)μg/mL。结论EE具有较强的抗菌、抗氧化和微弱的细胞毒活性,且其总黄酮含量高,以大豆苷和大豆苷元为主,该结果为粉葛愈伤组织在食品与制药领域的开发利用提供了一定的参考。

一种低钠休闲香肠的加工技术研究

探讨研发一种低钠的休闲香肠,采用氯化钾、氯化钙部分代替食盐氯化钠,并联合风味增强剂酵母提取物对配方进行优化;以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验确定最佳配方。结果表明,氯化钾替代比例为30%,氯化钙替代比例为10%,风味增强剂酵母提取物的添加量为0.3%,此时香肠的感官评价得分为9.4分。该条件下制作出的香肠不仅降低了钠盐的含量,而且质地良好,咸淡适中,滋味纯正,综合品质较好。