超声波、紫外线、超声波联合紫外线对鲜切香菇多酚氧化酶与过氧化物酶的钝化及其机理研究

酶促褐变是影响鲜切蔬菜质量的重要因素之一。本文对比研究了单一紫外线、单一超声波、超声波联合紫外线处理对鲜切香菇中多酚氧化酶(PPO)与过氧化物酶(POD)的抑制效果,通过酶的紫外光谱、二级结构含量以及X衍射光谱分析,初步探讨了作用机理。结果表明:超声波处理和超声波联合紫外线处理能够有效钝化PPO与POD活性;在超声功率密度70 W/L、双频超声20 kHz与40 kHz顺序工作15 min,PPO和POD相对酶活分别为30.6%和44.3%;紫外剂量为1.8 kJ/m^2处理后,PPO和POD相对酶活分别为66.5%和60.8%;在上述超声参数和紫外剂量联合处理后,PPO和POD相对酶活分别为31.0%和46.2%。紫外光谱表明,超声波、紫外线或超声联合紫外线处理后,酶分子C端的疏水性基团发生暴露。二级结构含量分析和X-衍射图谱表明,POD与PPO失活的原因在于α-螺旋、无规则卷曲含量的上升,β-折叠含量的减少,以及酶分子三维构象和衍射峰强弱的改变。本文能够为鲜切果蔬的钝酶提供理论依据和参考借鉴。

荣宝斋(上海)二○一二秋季拍卖会精品预览

＂荣宝斋（上海）二○一二秋季大型书画拍卖会＂将于十二月五日至六日在上海四季大酒店预展,七日至八日举槌。此次拍卖会延续以往的精品路线,经过公司专家团队的层层筛选,精彩呈现近千件精品佳作,精心策划的＂中国古代书画＂＂近现代书画＂＂当代中国画风貌＂＂名家册页小品＂＂名家书法＂＂俞致贞作品及旧藏＂＂中国油画雕塑＂等专场,

授人以柄

四年级下学期，我和卓莉是同桌，她在班上可有响当当的称号，号称四大恶婆之首!她还是大队委呢!数学才考八九十分，语文九十几分，为什么选她当班长？

超声波辅助酶法水解米渣纤维制糖

以米渣为原料,采用超声波辅助酶法对米渣纤维进行酶解,通过单因素试验和正交试验设计方法,对超声工艺参数(时间、温度和液固比)进行优化。结果表明,在温度45℃、液固比10︰1 (mL/g)条件下,处理30 min后再进行酶解,米渣纤维的水解率为19.28%,与未经预处理的样品相比,水解率提高24.31%,表明超声波预处理能促进米渣纤维的酶解。