非晶态辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构与理化性质关系研究

以非晶态蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐反应制备了系列不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸淀粉酯,用红外、核磁进行了表征。研究了淀粉酯制备效率及其内部结构、取代度及分子量与乳化、包埋性能的关系。结果表明:与原淀粉相比较,非晶态淀粉和辛烯基琥珀酸酐的反应效率得到明显提高,DS也增大;非晶态淀粉酯的乳化和包埋性能明显高于具有相近DS的晶态淀粉酯,当DS=0.0203时,其乳化能力、乳化稳定性以及包埋率分别达到68%、67.3%及55.2%。乳化能力和乳化稳定性随着DS和分子量的增加没有明显对应关系,而包埋率则随着DS和分子量的增加逐渐升高,呈明显正相关。

辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度与理化特性关系研究

研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度与理化特性的关系对提高其性能具有重要意义。以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料制备了系列不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,探讨了制备工艺条件,并用红外考察了特征吸收峰随取代度的变化情况。研究了取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化和包埋性能的影响,结果显示,乳化能力及乳化稳定性随着取代度的增大呈现出先增加后减小的趋势,包埋率则随着取代度的增大而逐渐提高,但二者总体均比进口产品低。进一步采用XRD和DSC技术对自制和进口产品进行结构分析,结果表明,淀粉的结构也是影响产品的乳化及包埋性能的重要因素之一。