高通量测序分析正常及腐败熟成牛肉和牛舌细菌多样性

目的解析正常与产生腐败异味的熟成牛肉和牛舌的优势细菌。方法利用高通量测序技术分析熟成牛肉和牛舌的细菌多样性。结果4组样品共获得有效序列数197144,基于序列16SrRNA基因97%的相似度,可划分为498个操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)。正常熟成牛肉(BG)、腐败熟成牛肉(BB)、正常熟成牛舌(BTG)、腐败熟成牛舌(BTB)样本OTU数分别为82、32、165、219。4组样品的Coverage、Sobs、Ace、Chao1与Shannon指数表明细菌多样性依次为:BTB>BTG>BG>BB。BG的优势菌为厚壁菌门(Firmicutes,占比94.5%)的乳杆菌属(Lactobacillus,占比91.0%);BB的优势菌为变形菌门(Proteobacteria,占比99.0%)的不动杆菌属(Acinetobacter,占比92.3%)。BTG的优势菌为Firmicutes(占比67.6%)的Lactobacillus(占比62.8%);BTB的优势菌为Proteobacteria(占比80%)的假单胞菌属(Pseudomonas,占比70.9%)。结论Lactobacillus是发酵熟成牛肉与牛舌的有益菌,Acinetobacter与Pseudomonas是导致熟成牛肉与牛舌腐败变质的优势菌。有必要针对Acinetobacter与Pseudomonas采取控制措施,防止牛肉制品熟成过程发生腐败变质。

植物中抗氧化活性成分研究进展

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康,从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势。综述了天然植物提取物的抗氧化活性成分的研究进展,包括多糖类、黄酮类、多酚类、生物碱、皂苷类、维生素及其他类化合物等,分析目前相关研究中存在的问题及其研究前景,以期为天然植物抗氧化活性成分的开发利用提供理论基础。

碳氮比对堆肥过程NH_3挥发和腐熟度的影响

通过强制通风静态堆肥试验,研究了不同碳氮干质量比(简写为C/N)处理(17.6、24.0、32.4、40.3)对猪粪堆肥NH3挥发和腐熟度的影响。结果表明:(1)不同C/N处理间NH3变化存在极显著差异,低C/N处理的NH3挥发明显大于高C/N处理;(2)当C/N为17.6、24.0、32.4和40.3时,其氮素的损失率分别为32.19%、20.80%、13.65%和7.66%,说明C/N越低,其氮素损失越大;(3)低C/N堆肥盐分过高,会抑制种子发芽率,而高C/N会导致堆肥肥料养分含量不达标。相比之下,C/N为24.0和32.4的处理较有利于减小氮素的损失和促进堆肥的腐熟。因此,综合考虑各方面因素,堆肥的C/N控制在25～30为宜。

不同单一胶体对花生乳稳定性的影响

研究了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na在单因素条件下对花生乳稳定性的影响,通过花生乳室温下放置24h后静置观察、分析样品的黏度、离心沉淀率和脂肪上浮率。结果表明:3种胶体对花生乳体系均有一定的增黏作用,适宜的质量分数均能提高体系的稳定性,其中黄原胶、瓜尔豆胶、CMC-Na的适宜用量分别为≤0.02%、0.01%-0.03%、0.02%-0.04%。

烘烤条件对即食鲍鱼品质影响的研究

以熟制后鲍鱼的色差、质构、失水率、感官等为评价指标,研究烘烤过程中上火温度、下火温度和烘烤时间对即食鲍鱼品质的影响.实验结果表明:烘烤条件为上火温度150℃、下火温度180℃、烘烤时间11min时,即食鲍鱼品质达到最佳.

食品冷杀菌技术的研究综述

冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述.

畜禽粪便高温好氧堆肥的NH_3挥发及其调控

综述有关畜禽粪便高温好氧堆肥NH3挥发的影响因素及其调控措施方面的研究进展,提出改良堆肥生产工艺参数、优化并综合运用物理、化学以及微生物等保N调控措施是今后的研究重点和发展方向。

有机肥对自毒物质胁迫下黄瓜幼苗光合作用的影响

采用砂培试验研究了有机肥对外源自毒物质苯丙烯酸(CA)、对羟基苯甲酸(HA)胁迫下黄瓜光合作用的影响。结果表明,CA、HA胁迫导致黄瓜幼苗叶绿体亚显微结构发生明显的改变:被膜溶解,基粒垛、基质片层减少;Chl a、Chl b、Chl(a+b)和Car含量降低,光合速率下降,H2O2含量提高。施用有机肥可显著或极显著提高CA、HA胁迫下黄瓜的光合色素含量和光合速率,降低叶片H2O2含量,促进黄瓜的生长。

氮化铝体单晶生长技术研究进展(英文)

评述氮化铝体单晶生长技术中常用的金属铝直接氮化法、溶解生长法、氢化物气相外延法和物理气相传输法.指出氢化物气相外延法和物理气相传输法是前景看好的生长氮化铝体单晶方法.介绍本课题组对物理气相传输法的一些改进.认为生长大尺寸氮化铝单晶体的研究将集中在精确控制生长条件、选择合适的坩埚材料、优化制备工艺和制备优质氮化铝籽晶等方面.

超声波与蜗牛酶分别提取橘皮总黄酮及其抗氧化性的研究

利用超声波及蜗牛酶辅助乙醇提取橘皮总黄酮,并进行抗氧化能力测定。通过单因素与正交试验,确定了超声波提取橘皮总黄酮的影响因素顺序是:超声波温度>超声波时间>乙醇浓度>料液比。最佳工艺为:超声波时间为80m in,超声波温度为60℃,80%乙醇,料液比为1∶25。在此工艺条件下,橘皮总黄酮得率(以芦丁计)为3.92%。当蜗牛酶用量为0.80%时,橘籽总黄酮提取率(以芦丁计)最高可达4.34%,较超声波提取法略高。超声波与蜗牛酶提取的橘皮总黄酮均能有效地清除DPPH自由基,且明显高于大蒜提取的总黄酮清除DPPH的效果。在抗猪油氧化时,橘皮总黄酮单独使用时不如抗坏血酸、柠檬酸来得好,但与抗坏血酸、柠檬酸具有良好的协同抗氧化作用,其增效强弱为:抗坏血酸>柠檬酸。

鲍鱼下脚料制备海鲜酱汁的酶解工艺优化

以鲍鱼下脚料为主要原料,选用风味蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解制备鲍鱼汁。在单因素试验基础上,通过正交试验优化海鲜酱汁的制作工艺。结果表明,鲍鱼下脚料的最优酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.2%(其中风味与碱性蛋白酶质量比为1:2),酶解温度55℃,pH 8,时间5.5h,该工艺条件下氨基态氮含量可达0.198g/100mL,所制作的海鲜酱汁具有独特的海鲜风味,口感甚佳。

外源自毒物质胁迫下有机肥对黄瓜氮代谢的影响

砂培试验研究在外源自毒物质苯丙烯酸(CA)、对羟基苯甲酸(HA)胁迫下有机肥对黄瓜氮代谢的影响,结果表明,CA,HA胁迫导致黄瓜幼苗叶片硝酸还原酶(NR)活性降低,游离氨基酸积累,水解氨基酸和可溶性蛋白质含量下降,H2O2含量提高。施用有机肥可提高CA,HA胁迫下黄瓜幼苗的NR活性,提高黄瓜叶片游离氨基酸、水解氨基酸的总量以及可溶性蛋白质含量,降低叶片H2O2含量。施用有机肥可减轻CA,HA胁迫对黄瓜的毒害作用,该处理的株高、茎粗、叶面积、生物量较相同浓度CA,HA处理有显著或极显著的提高。

熟制鲍鱼残留细菌的分离及16S rDNA鉴定

为控制熟制鲍鱼残留的细菌污染,采用平板划线分离技术对烘制加工后鲍鱼中残留的主要菌群进行分离,并通过菌落形态观察、革兰氏染色分析和16S rDNA序列比对等方法对其进行鉴定.结果表明,残留在烘制加工后鲍鱼的主要菌群有希瓦氏菌属、不动杆菌属、库特氏杆菌属、海洋类香菌、蜡样芽孢杆菌、肠杆菌属、彭氏变形杆菌等.

腌制条件对即食鲍鱼产品感官品质的影响

以皱纹盘鲍为实验材料,对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明,腌制条件为先在4℃的温度下腌制90min,然后在27℃温度下腌制30min时,即食鲍鱼的色泽、口感风味等都达到最佳状态。

食品物理冷杀菌技术研究进展

物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、超声波杀菌、电阻杀菌、半导体光催化杀菌等技术的杀菌原理及其在食品中应用。

堆肥化过程中氮素转化和NH_3挥发研究

研究在猪粪、米糠强制通风堆肥过程中，堆体中氮素转化特点和NH3挥发规律．结果表明：堆肥过程，全氮（T-N）、有机氮含量先降低后被浓缩略有增加；水溶性NO3^-N含量逐渐提高；而水溶性NH4^＋ -N的含量先增加后减少．水溶性NH4^＋ -N含量与堆体的pH值存在极显著的正相关（r=0．8579^＊＊），表明降低堆体pH可抑制NH4^＋ -N转化为NH3．此外，猪粪堆肥NH3产生和挥发损失的高峰期是在升温期和高温期（0～14d），说明堆肥前期是控制N素损失的关键时期．NH3挥发量与水溶态NH4^＋ -N含量和pH值存在极显著和显著的正相关（r值分别为0．8723^＊＊和0．7857^＊）．因此，降低堆体pH值、控制NH4^＋ -N向其它形态氮转化是减少N损失的有效措施．

植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越强烈。就植物中抗氧化活性物质及其提取技术的基本原理、应用和发展方向等进行阐述。

复合生物抑菌剂对即食鲍产品保藏效果的研究

为控制残留菌的污染,将复合生物抑菌剂(0.20g/Lε-PL+0.05g/L Nisin+0.05g/L溶菌酶)添加到即食鲍产品中,分析在低温(4℃)及常温(25℃)贮藏条件下即食鲍品质的变化情况。结果表明:4℃条件下即食鲍的失重率、水分活度、TVB-N值、好氧及厌氧菌落数均要低于25℃条件。在25℃条件下,未加抑菌剂的即食鲍出现明显流汁、酸败及恶臭现象;添加抑菌剂的即食鲍也出现部分腐败迹象,两者保质期分别为3d和6d。而在4℃条件下,添加抑菌剂的即食鲍未出现任何腐败变质迹象,保质期可达到90d;未添加抑菌剂的保质期只有30d。说明在低温条件下,添加生物抑菌剂更有利于保持即食鲍产品品质,缓解其腐败变质。此外,为控制真空包装食品微生物危害,厌氧菌落数应作为重要指标加以评判。

9种近海鱼重金属污染状况及食用安全性评价

为探究近海鱼重金属污染状况及其食用健康风险,采用电感耦合等离子体质谱法、液相色谱-原子荧光光谱法和原子荧光光谱法对蓝圆鲹、蓝点马鲛等9种近海鱼的头、尾、皮、骨、鱼肉和内脏中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、总砷(As)、无机砷和总汞(Hg)的含量进行测定,并采用污染指数法和目标危害系数法等方法进行评价。结果表明:54组样品中有9组Cr含量超过国家标准(GB 2762—2017《食品中污染物限量》),超标率16.67%;7组样品Cd含量超标,超标率12.96%;2组样品Pb含量超标,超标率3.70%;无机As、总Hg含量均未超标。分析近海鱼不同部位重金属含量,54组样品中有7组鱼内脏重金属含量超标,超标率12.96%;鱼头、鱼尾各有3组重金属含量超标,超标率5.56%;鱼肉中重金属含量均未超标。单因子污染评价结果显示,Cr污染最为严重,Cd次之,之后是Pb。无机As及总Hg相对污染指数最低。综合污染指数评价显示,沙丁鱼内脏最高,达到3.877,处于重度污染级别。蓝圆鲹、蓝点马鲛、鲭鱼和金线鱼的内脏的综合污染指数属于中度污染级别。所有鱼肉组织的单一和多种重金属复合风险系数均小于1。由此可见,近海鱼中内脏重金属污染较严重,但鱼肉食用均安全。本研究将为近海鱼类的日常食用及其下脚料综合开发提供安全指导。

白骨壤果实加工及其品质特性的研究

以白骨壤果实(即榄钱果)为主要原料,加工成甜酥榄钱果和五香榄钱果.结合感观评定指标,从配料、油炸温度、油炸时间等方面进行正交试验,确定甜酥榄和五香榄钱果二种最佳工艺方案,同时进行理化指标检测.结果表明,加工后的甜酥榄和五香榄二种钱果的粗脂肪质量分数分别为0.725%和136%、可溶性总糖质量分数分别为65.27%和51.40%、过氧化值分别为0.072%和0.051%,加工后的甜酥榄钱果和五香榄钱果食品粗脂肪含量、可溶性总糖含量都增加,过氧化值均未超过标准值0.25 g/100 g.