关于水产品的营养与生理功能的探讨

水产品营养丰富,并具有特殊的保健作用。本文从食物的要素与热量分配的需求。阐述了水产品的营养价值及其对人体健康的生理功效。

冰鲜带鱼长途冷藏贮运的研究——VBN值变化的方差分析

一、前言 冰藏法是目前我国渔船上渔获物保鲜的主要措施。渔获物自捕捞经冰藏、运输。

“虾鲜宝”防止海虾黑变的试验

应用美国辉瑞有限公司生产的“虾鲜宝”进行了毛虾和条虾的防黑试验，结果是：（１）常温贮藏试验中，存放７小时后，试验组的黑变率仅为１５％与０％，对照组为８６％与９％；在速冻贮藏试验中，贮藏７天、３０天和６０天后解冻，毛虾试验组的黑变率明显低于对照组，其比率下降２６％～３９％；条虾均无黑变，且试验组的虾体比对照组明亮，无腥味。（２）“虾鲜宝”具有与虾体内的多酚氧化酶牢固结合，使酶失去活性，防止虾体黑变的特殊作用，因而它可以提高虾的等级比率，延长渔船出海作业的时间。

水产品流通过程中保鲜要点的探讨

水产品营养丰富，老幼皆宜，日趋成为人们摄取动物蛋白质的重要来源之一。但是，它与禽、畜类一样，均属易腐食品，一旦捕获丧生，其组织会受物理、化学和微生物因素的影响而引起迅速变化，在流通过程中，如果保管不善，极易变质以至不能食用。从某种意义上说，保鲜就是从网口到人口保持其新鲜状态的过程，涉及到捕捞、贮运、加工、销售和食用各个环节。

冻鱼的干耗及其防治的探讨

冻鱼的干耗是加工冻藏中存在的一个问题。从干耗发生的三个阶段来看,主要是冻藏期间的水蒸气压差使冻鱼的表面冰结晶升华所致。文中分析了影响干耗的诸因素及其引起经济损失与降低风味和营养价值等,提出了防治的措施,着重指出通过人们的努力是可以将其减少到最低限度的.

全国水产加工品展销会和全国水产加工工作会议在京隆重举行

1985年新春之际，北京先后举行了“全国水产加工品展销会”和“全国水产加工工作会议”，为加速发展水产加工工业指明了方向，开拓了广阔前景。

用D-导抗坏血酸钠延长多脂鱼冻藏期的研究

多脂鱼类在冻藏条件下迅速氧化导致腐败变质。用0．1%D-异抗坏血酸钠为抗氧化剂,经不同处理以谋求最佳抗氧化协合作用。

法国水产品低温保鲜

去年十一月下旬，法国海洋渔业科学和技术研究所冷冻实验室主任柯莱培博士首次来华举行技术座谈，介绍了法国渔业和水产品保鲜等情况，现简介如下：

冰鲜渔获物贮运中品质工序控制的探讨

一、工序控制的意义质量管理在经济活动中日益显示出广泛和重要的作用。渔获物品质管理的工序控制,就是在生产贮运过程中,运用数字方法检验进程是否正常,及时发现和清除造成产品质量不稳定的诸因素,预防不合格品的出现,从而提高渔获物的合格率。同时,还可以进一步探讨渔获物品质变异的原因与幅度,合理地选择、配制与研究各项生产技术条件和措施,对于提高品质水平。

白鲢鱼糜的加工及其鱼糕形成能的研究

在当前海洋渔业资源衰退的情况下,作为鱼糜原料的海洋鱼类不易获得,而且价格较高,因此,1992年4月,在日本农学博士、鱼糜专家冈田稔先生的指导下,我们先后在上海东诲水产养殖公司水产制品厂和东海水产研究所,以白鲢为原料,用不同的处理方法加工鱼糜,制成试样鱼糕,进行了理化测定,研究其鱼糕形成能。现将结果概要报告如下。

调味冷冻鲐鲹鱼片的研制探讨

一、前言调味冷冻鲐、鲹鱼片系采用新鲜鲐、鲹鱼为原料,经去头尾、内脏、脊骨、肋骨后所得的鱼片,再经漂洗、去腥、调味、抗氧化等加工处理,然后冻结精制而成的冷冻小包装方便食品。鱼片包装美观,剖切平整,肉质紧密,无腥臭味,外皮具银灰色光泽,富有新鲜感。清蒸试味口感淡雅微香,鲜嫩可口。

冷冻渔船上小包装冷冻水产品的研制

渔业发达国家对小包装冷冻水产品进行了加工处理、冻结工艺条件、生化学、微生物学和包装材料等方面的研究，并在超级市场上经常有几百种不断更新的多姿多彩的小包装水产制品供应，以适应产品冷冻化、贮运低温化、品种多样化、食品高级化的要求。

东海区渔船渔获物保鲜现状和发展方向

长期来，东海区机轮渔获物以冰藏为主，机帆船仅部分冰藏，大部分还是不带冰生产而由冰鲜运输船收购转运。由于渔船保鲜技术落后和制冷装备薄弱，运转环节较多，码头起卸缺乏配套机械，致使鱼货腐败变质。因此，把渔获物保鲜工作的重点放在船上，乃是抓好以后各个环节的基础。

南极大磷虾生物学分析和鲜度评定

南极磷虾资源的开发利用已引起世界各国的重视。1984年11月20日至1985年4月10日我国首次赴南极考察,带回了一批珍贵的南极磷虾。为此,中国水产科学研究院东海水产研究所对南极磷虾的生物学分析、鲜度评定、营养成份分析,以及加工工艺等方面作了研究,现将这些研究报告一并在本期刊出,以飧读者。

海虾的营养和保鲜

海虾生产的旺季即将来临。近年来，上海和江苏、浙江的机帆渔船在长江口渔场生产的海虾主要有哈氏仿对虾、葛氏长臂虾和中华管鞭虾等品种，产量不断增长。据调查了解，上海市水产供销公司海虾收购量从1979年的3．3万担猛增到1981年的13.8万担。海虾的生产具有时间长、海区广、船只多、产量高、易变质等特点，在气温较高的时候，保鲜是一个问题。

水产品保鲜保活和加工利用学术研讨会在福州举行

中国水产学会水产品加工、综合利用专业委员会已于1986年10月8—12日在福州市召开了“水产品保鲜、保活和加工利用学术研讨会”。学会副理事长丛子明同志参加了会议。

重要的一课——上海市郊区渔民保鲜培训班记实

为了贯彻全国海洋渔业会议精神，上海市郊区渔业指挥部和水科院东海水产研究所于1983年8月首次联合举办了《水产品保鲜技术培训班》，来自市郊各县畜牧水产局以及渔业队的老大、干部40余人参加了学习。学员们结合丰富的实践经验，学习保鲜基础知识，国外先进科技，观看录象与幻灯，进一步加深了‘对保鲜工作意义的认识。

日本冷冻网

日本自1968年提出“关于食品流通体系现代化的建设”以来，至今已经形成全国性的渔业现代化“冷冻网。。考察期间，我们参观了鱼市场和超级市场，目睹了丰富多彩的各种新鲜水产品、冷冻食品以及盐(淡)干制品等，令人爱慕，显示了“冷冻网”的功效。

“全国食品冷藏链”学术讨论会在昆明召开

去年底，中国制冷学会在云南昆明召开了“全国食品冷藏链”学术讨论会，目的在于制订措施，尽快建立和完善我国的食品冷藏链，实现五届人大提出的“搞好食品储藏、保鲜和加工技术”的任务。来自各省市200余名代表存会上发表了36篇论文，就肉、蛋、果蔬和水产各方面进行了学术交流。

200吨冷海水保鲜运输船在上海通过技术鉴定

由农牧渔业部主持召开的“200吨电冷海水保鲜运输船技术鉴定会”于1983年6月21至25日在上海举行。来自全国有关的设计、生产、科研及院校的领导共32个单位76人，本着认真负责的态度进行了热烈讨论和评价，一致通过了鉴定。