海捕虾二氧化硫残留量检测结果分析

近几年,海捕虾的质量安全主要涉及二氧化硫的残留。焦亚硫酸钠俗称＂虾粉＂,常被用作海捕虾保鲜剂,被分解成二氧化硫,二氧化硫遇水生成亚硫酸,亚硫酸具有还原性,可有效地控制水产品褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,而显示其漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。规范使用“虾粉”，能增加海捕虾鲜度，延长存储时间，提高经济效益，但食用过量的二氧化硫，则会引起剧烈的胃肠障碍，造成严重腹泻，慢性影响可引发头痛，产生的二氧化硫可与血中硫胺素结合导致肝、脑、脾等脏器病变，此外二氧化硫对呼吸道有刺激作用，引发黏膜炎症、水肿、破坏红细胞。为了解目前农贸市场上海捕虾中二氧化硫残留情况，本研究对农贸市场的海捕虾残留量进行检测分析。

不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量比较的研究

二氧化硫残留量超标是目前市场上海捕虾质量存在的主要问题。为了指导消费者在烹饪前如何处理海捕虾,使得海捕虾二氧化硫残留量最少,比较了不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量。结果表明,海捕虾去壳后,虾肉经过较长时间淋洗或浸洗多遍,二氧化硫残留量最低。