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题名米饭贮藏过程中的品质变化
被引量:2
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作者
郑轶恒
陈中
林伟锋
王玉珠
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2011年第12期1437-1439,共3页
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文摘
研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性则逐渐下降,在贮藏过程中,室温解冻1.5 h测得的米饭的硬度高于微波加热1.5 min+冷却1.5 h的米饭,而粘性则低于微波加热1.5 min+冷却1.5 h的米饭。在贮藏过程中,米饭适口性和冷饭质地不断下降,气味变化不大,米饭的滋味、外观结构和综合评分值也出现了不同程度的下降。
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关键词
即食米饭
感官特性
质构特性
微波加热
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Keywords
instant rice
sensory characteristics
textural property
microwave heating
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分类号
TS212
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名正交试验法优化鲜切莴笋的护色工艺研究
被引量:7
- 2
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作者
周伟伟
杨抚林
郑轶恒
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机构
广州可诺奈食品有限公司研发部
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第5期527-528,共2页
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文摘
本文对鲜切莴笋进行研制,并对莴笋鲜切加工、贮藏过程中的褐变进行了护色研究。确定了最优护色工艺参数为:异Vc钠0.3%、柠檬酸0.5%、氯化钙0.45%、二氧化氯40mg/kg、浸泡时间6min。
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关键词
即食
鲜切
莴笋
护色
正交
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Keywords
Instant
fresh-cutting
asparagus lettuce
color-preserving
orthogonal design
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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