栅栏技术在海鲜调味料开发中的应用

详细介绍了栅栏技术,栅栏效应,并就重要栅栏因子在海鲜调味料中的应用及未来发展前景进行了探讨。

新型纯天然鲜味剂--优鲜肽的开发与应用

我国调味品行业近几年发展迅猛．年增幅连续十年保持在10％以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着高新技术的运用，国内外的调味品不断升级换代，其中鲜味调味品已经历了味精、特鲜味精、风味型调味品和营养型调味品四代产品。据统计，国际上调味品的年销售收入达到50多亿美元，其中第三代、第四代调味品占80％左右．味精只占17％左右。据报道，欧美、日本等一些发达国家以及我国的香港居民目前主要食用第四代营养调味品，味精、鸡精已较少使用。

利用水产资源制备肉类香精

肉类香精是广泛应用于方便面、调味品、餐饮、膨化休闲食品、肉制品、速冻食品等行业的一类食品添加剂。它赋予食品逼真、怡人的香气和口感,给消费者带来愉悦的嗅觉、味觉享受。以前肉类香精的生产多采用天然或合成的香料调制或以肉类为原料,经过酶解再配合美拉德反应等工艺制备。但随着肉类原料价格上涨以及普遍存在的不安全因素,尤其是人们已逐渐认识到水产原料特有的营养、安全、保健的特性,利用水产原料制备肉类香精正逐渐成为未来咸味香精发展的研究热点。

纯天然鲜味剂——优鲜肽

我国调味品行业近几年发展迅猛,年增幅连续10年保持在10%以上,总产量已超过1000万t,成为食品行业新的经济增长点。随着高新技术的运用,国内外的调味品不断升级换代,其中鲜味调味品经历了味精、特鲜味精。